酥牛肉，炸软酥牛肉要怎么做好吃如何做炸软酥牛肉

来源：整理时间：2022-10-06 15:56:12 编辑：昆明本地生活手机版

本文目录一览

1，炸软酥牛肉要怎么做好吃如何做炸软酥牛肉
2，大酥牛肉的做法
3，锅酥牛肉的做法是什么
4，炸酥牛肉的做法大全
5，大酥牛肉面的做法大酥牛肉面怎么做
6，正宗的大酥牛肉怎么做
7，香辣牛肉酥家常做法正宗香辣牛肉酥怎么做
8，牛肉酥肉怎样做
9，炖牛肉时牛肉下锅是热水还是凉水

1，炸软酥牛肉要怎么做好吃如何做炸软酥牛肉

炸软酥牛肉详细制作步骤 1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，用干净纱布擦去血污，保持牛肉洁净，顺筋络切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、姜块、大料、小茴香）用纱布包好扎紧放入，再放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开，把切成方块的牛肉入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。3.菜油入锅烧到八成热，将卤好的方块牛肉入锅翻炸，炸到外酥内软即捞起放入盆内，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。

炸软酥牛肉要怎么做好吃如何做炸软酥牛肉

2，大酥牛肉的做法

用料黄牛牛腩约900克草果 1个八角 2个干辣椒 8～10个大蒜 4～5瓣姜（拇指大） 1块香叶 4～5片汉源花椒 10余粒海天黄豆辣酱或汤池老酱 2勺郫县豆瓣酱 1勺料酒约15ml 红烧酱油约15ml 生抽 15ml 薄荷随喜大酥牛肉的做法牛腩整条泡净血水整条下入冷水锅，开中火，汆烫出血沫，热水冲洗干净，切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿，肉块会在汆烫时剧烈收缩，口感会变得很柴热锅入油约15ml，下入干辣椒，拍松姜块，草果，蒜瓣，八角炸香，最后加花椒下入牛腩块翻炒牛腩块表面微焦黄，加入两勺海天黄豆辣酱（或者汤池老酱）加入一勺郫县豆瓣酱炒匀，加入香叶，加料酒加入红烧酱油炒匀加入热水，比能盖过肉块的水量多一些，讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁，加入生抽（口重的可以适当多放），移到电饭煲，设粥／汤程序，两小时，也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散，宽汤浓郁，各种香味完美融合最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滚烫的牛肉和汤汁盖上去，极大地催生出了薄荷的清新味道，融入大酥牛肉的浓郁肉香

大酥牛肉的做法

3，锅酥牛肉的做法是什么

色香味：菜式好看,味道鲜美　　主料：牛腿肉500克，鸡蛋2只，生菜150克，干淀粉50克　　辅料：料酒10克，盐7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油、葱姜、花椒少许。　　制作：　　1)、牛肉下开水中氽一下捞出，加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟；晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面摆在平盘内；　　2)、鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉片上，逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面棕红色时捞出，沥去油，切成筷子头粗的条，摆在盘子一边；　　3)、生菜切细丝，加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。该答案来自中华美食网官方网站

锅酥牛肉的做法是什么

4，炸酥牛肉的做法大全

今天给大家介绍的一道美食就是香酥牛肉。牛肉是一种营养比较丰富的食材，富含人体需要的矿物质。香酥牛肉利用了独特的烹饪方法，将牛肉做的很好吃。用香酥牛肉的烹饪方法去制作香酥牛肉，牛肉的口感外焦里嫩，色泽金黄，让人很有食欲。另外，香酥牛肉的口味比较偏向于咸鲜。这样一道美味又营养的香酥牛肉，制作的过程也不是特别复杂，算是比较简单的一道美食。大家想吃牛肉的话，在家也可以制作这道美食，只需要准备基本的食材和用具就可以了。接下来，吃货就来给大家介绍一下香酥牛肉的制作方法。主料：牛肉400克，番茄1个，土豆1/2个。配料：精盐1小匙，黑胡椒粉1小匙，味精1小匙，番茄沙司1.5小匙，生抽1小匙，柠檬片8片，葡萄酒1小匙，鸡蛋液50克，淀粉和面包粉各50克，植物油150克。制作步骤：步骤1、首先，将准备好的牛肉清洗干净，然后用刀把牛肉切成片状。用刀背把牛肉拍松。同时，将准备好的土豆清洗干净，然后去皮，用刀切成条状备用。大家在切牛肉和土豆的时候，中间要记住把刀洗一下，或者用不同的刀，不会破坏食材的味道。步骤2、找到一个大小合适的碗。把切好的牛肉放到碗中，加入食用盐、味精、生抽、黑胡椒粉、葡萄酒、番茄沙司、柠檬片，把牛肉腌制一下。同时，在锅中放入适量的清水。等水烧开之后，将切好的土豆放入锅中煮熟，然后捞出备用。步骤3、这里有一个比较重要的步骤。将腌制好的牛肉依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包粉。重新起锅，在锅中放入适量的植物油。将裹好这三层粉的牛肉放入热油锅中炸。将牛肉炸到外酥里嫩的状态，就将牛肉捞出。步骤4、用一个盘子。将土豆条放进这个盘子里面，然后将牛肉摆在土豆条上。大家可以摆一点造型，因为这道美食完成到这一步，基本上就已经完成了。将准备好的番茄清洗干净之后，切成漂亮的形状，摆到盘子上面，即可享受这道美食。吃货感想：吃货今天给大家带来的香酥牛肉就完成到这里了。香酥牛肉口味咸鲜，色泽金黄，外焦里嫩，美味又营养，做起来简单。看完吃货介绍的这道美食，看着上面的图片，有些人是不是想要马上去尝试一下了呢？如果大家想要尝试的话，可以在家里尝试去制作一下这道美食。

5，大酥牛肉面的做法大酥牛肉面怎么做

1、牛肉烹饪时需提前一晚侵泡。制作步骤：1、炒锅中放入色拉油，油放至平时炒菜的2倍。2、待油烧至八成热时，放入切好的洋葱、大葱、姜片、蒜粒。3、全部配料炒至发出香味时，也可炒至洋葱透明时，放入牛肉翻炒。4、加入红油豆瓣酱、料酒、酱油，加入1小碗水。5、最后放入冰糖、番茄，盖上盖子，大火烧开转小火煮炖1.5一2小时，一直煮至牛肉酥烂，洋葱大葱、番茄和蒜全部化为酱汁为止。6、准备适量的鲜面条，汤锅中放入大半锅水(汤水尽量放宽)，水烧开后，放入面条，边抖边放防止粘连，再放入两根绿色油菜与面条同煮。7、面条煮熟后捞入大碗中，在面条上浇入骨头汤或者肉汤，绿色油菜捞起放入碗中，将炖酥的牛肉取一大部份铺在面条上，再放入少许切碎的绿葱，一碗美食，让人涶涎。

制作方法：1.把牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水漂洗干净，捞出沥干水分。锅上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，捞出沥干水分。2.炒锅上中火，加入油，烧至六成热时，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜块、陈皮翻炒，边炒边放入盐、咸甜酱油、冰糖，不断翻炒直至水分全部收干，肉呈棕红色时，把焯肉的汤过滤后加入锅中，沸后放入葱白、花椒、干辣椒，倒入铝锅移至小火上煮7-8小时，肉耙糯即可。3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟，挑入碗中，浇上汤，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可随意，边拌边食，美不胜收。大酥牛肉面的制作要领：大酥牛肉耙糯鲜香，入口即化。可单独作筵席菜上桌，也可加入土豆、板栗等一同炖食。

6，正宗的大酥牛肉怎么做

大酥牛肉面的制作材料：机制鲜面1.5千克，肋条牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成汤，精盐20克，咸酱油50克，干辣椒、八角各2个，甜酱油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1个，葱白2根，姜块25克，陈皮5克，精炼油150克。1.把牛肉切成1.5厘米见方的块，用冷水漂洗干净，捞出沥干水分。锅上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，捞出沥干水分。 2.炒锅上中火，加入油，烧至六成热时，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜块、陈皮翻炒，边炒边放入盐、咸甜酱油、冰糖，不断翻炒直至水分全部收干，肉呈棕红色时，把焯肉的汤过滤后加入锅中，沸后放入葱白、花椒、干辣椒，倒入铝锅移至小火上煮7-8小时，肉耙糯即可。 3.把牛筒子骨汤吊好味。面条入沸水锅中煮熟，挑入碗中，浇上汤，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜欢生葱、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可随意，边拌边食，美不胜收。

主料：牛肉(后腿) 500克辅料：豆豉 5克砂仁 5克姜 5克八角 5克调料：香油 5克冰糖 5克猪油（炼制） 10克大葱 25克花椒 7克味精 1克植物油 120克盐 25克酱油 20克胡椒 1克白砂糖 25克花椒粉 1克茴香籽[小茴香籽] 5克各适量炸软酥牛肉的做法： 1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，用干净纱布擦去血污，保持牛肉洁净，顺筋络切成10厘米长、6厘米宽、1厘米厚的长方形块。2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、姜块、大料、小茴香）用纱布包好扎紧放入，再放入川盐、葱、酱油、花椒、胡椒、冰糖、猪油及白糖20克烧开，把切成方块的牛肉入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。3.菜油入锅烧到八成热，将卤好的方块牛肉入锅翻炸，炸到外酥内软即捞起放入盆内，撒上花椒粉、白糖、味精，淋上香油即成。更多炸软酥牛肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/zharuansuniurou

7，香辣牛肉酥家常做法正宗香辣牛肉酥怎么做

食材用料小辣椒朝天椒干豆豉熟花生仁熟芝麻烹调油蒜相克食物盐香油香辣酥的做法1.小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。2.把大蒜切成粗末备用。3.把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。4.干辣椒用剪刀剪成丁备用。5.凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。6.当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。7.当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。8.当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。9.把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。10.最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。11.最后，用“香辣酥”做一碗面条，把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。12.面煮熟后捞出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料进行拌食即可，一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。

香辣牛肉酱怎么做材料新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克做法 1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。 2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。 3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。 4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。 5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。 6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

8，牛肉酥肉怎样做

牛肉酥肉的制作方法如下：主料：牛肉150g辅料：食用油适量，食用盐适量，地瓜粉适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量步骤一、牛肉用清水洗净后备用。步骤二、把肉切成粗条，加入食用盐适量，白砂糖适量，陈醋适量，酱油适量，五香粉适量搅拌均匀。步骤三、倒掉腌制过程中析出的水分，均匀的裹上一层地瓜粉。步骤四、锅内加入适量的食用油，油热后将裹好地瓜粉的牛肉丝倒入油锅。步骤五、炸至金黄酥脆后捞出控油。步骤六、牛肉酥肉制作完成。

牛肉提早用料酒，花椒粉，盐腌制1夜入味。所需食材：牛肉适当，生抽，花椒粉，盐，料酒，葱姜，干红辣椒，花椒。把新鲜牛肉切成小拇指头宽，长约6厘米左右的长条，然后用料酒，盐，花椒粉腌制1夜，要是想现吃现做腌制半个来小时也行，然后用鸡蛋，面粉，淀粉调成的糊裹炸（我买了1斤牛肉，需要鸡蛋3只，面粉和淀粉的比例是7:3），中火炸到金黄，捞出控油便可食用。也能够继续做：找1个深1些的碗，把炸好的牛肉条码入，加入葱姜，花椒粒，辣椒，倒入适当的温水，记住，温水恰好没过牛肉条便可，上锅蒸30分钟左右，是另外1种味道！注意事项：往碗里摆放牛肉条的时候，要给碗边留1些距离，由于蒸的进程中牛肉条会膨胀，图里的碗距离恰好，碗里加水的时候，注意不要添加过量，要不扣碗的时候汤水会洒出来哦。查看原帖>>

吃小酥肉吃法1 :椒盐小酥肉~ 材料面粉，盐，酱油，鸡精，猪肉，姜，料酒，鸡蛋2个，胡椒粉，五香粉，花椒，干辣椒，葱花做法材料准备~主料：猪肉切成条，放入姜片，料酒，五香粉，胡椒粉，鸡精，酱油，盐味20分钟~2.辅料：鸡蛋2个，面粉，葱花，干辣椒，花椒粒~3.把鸡蛋打散，再把面粉倒入鸡蛋液里，最后再加入适量的水，搅拌均匀即可，蛋糊里最好不要有颗粒状~4.然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里，粘满后捞起来下油锅~5.油温不要太高，控制在中火就可以了~6.炸好以后控干油装盘，散上椒盐即可!我在炸的时候就忍不住偷吃了几块，刚出锅的酥肉太香了，外焦里嫩的!! 无烟煮食......牙签牛肉材料材料：牛肉(羊肉也可)100克生菜叶2片，调料：精盐孜然粉花生油适量鸡粉少许，工具：微波炉器皿牙签若干做法牛肉洗净擦干水份，切成薄片，将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上。将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片。在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上。微波高火2分钟即可。小诀窍因各人口味而定，可在牙签牛肉上面洒上蒜蓉、黑椒粉、花椒粉、辣椒粉或鲍汁

9，炖牛肉时牛肉下锅是热水还是凉水

炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮，因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好； 2.先用开水漂一下，去掉脏东西； 3.炖之前，要用少量油将牛肉炒一下； 4.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。