盐卤豆腐，做豆腐用的盐卤怎么做

1，做豆腐用的盐卤怎么做

点豆腐的盐卤不过是凝固剂，家庭自己做豆腐的话，用醋就行。喜欢嫩豆腐，也可以用葡萄糖内酯。

做豆腐用的盐卤怎么做

2，做豆腐的盐卤究竟是甚么东西怎样制作

盐卤主要成份是氯化镁是电解质在水里会分成许多带电小颗粒（正负离子）使蛋白质的溶解度下降使颗粒相互凝聚成沉淀豆浆里就出现许多白花花的东西了--制成了豆腐

你家都算是专家了，看来在网上是找不到比你家更会的了，就是某人说了方法我想也只是理论的多，实践起来好难啊。我就搜集了很多办法但1次也没做成。呵呵。

做豆腐的盐卤究竟是甚么东西怎样制作

3，制豆腐的盐卤如何制作

加盐卤是北豆腐豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。　　参看豆腐、南豆腐。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

盐卤不是做的，可以到食品添加剂商店购买葡萄糖酸内脂、石膏、氯化镁，都是食品添加剂。

你家都算是专家了，看来在网上是找不到比你家更会的了，就是某人说了方法我想也只是理论的多，实践起来好难啊。我就收集了很多办法但一次也没做成。呵呵。

制豆腐的盐卤如何制作

4，盐水卤豆腐怎么做啊

主料：豆腐(北)500克调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克特色：色泽黄亮，豆腐软嫩，包含上汁，醇香可口。做法 1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。 3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。 4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。 5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。 6.豆腐需以小火浸卤入味。

我有一种做法，不知道是不是你说的这样的直接在豆腐上撒盐，放上几天后再晒一下，最好是晒到五分干用韭菜、红辣椒一起炒，味道很不错的，看我妈妈做过可以试试其实腌制过的东西，吃的对身体并不是很好

5，盐卤老豆腐怎么做好吃

1. 黄油洗净后加足量水浸泡过夜，挑出坏掉和未泡发的豆子2. 称取所需的盐卤3. 入温水中溶解，备用4. 将黄豆和清水一起放入料理机中，打磨成豆浆5. 打好的豆浆倒入盆中6. 撇掉浮沫7. 然后将豆浆用双层纱布袋过滤后倒入大锅中，如果净重不足3000g，加入清水来补足分量8. 开大火将豆浆烧开再转小火继续煮3~5分钟，期间出现的浮沫都撇掉9. 关火，使豆浆冷却降温至80~90℃10. 慢慢倒入盐卤卤水，边倒边搅拌豆浆11. 豆浆会随着卤水的加入而慢慢浑浊，待分离为絮状沉淀物和淡黄色液体时停止加入卤水，开火煮约半分钟后再关火静置5分钟12. 将纱布打湿铺放入豆腐模具中，注意将边角整理贴合13. 将锅内的豆花和水一起倒入模具中，水会通过模具的缝隙慢慢排走，模具内留下豆花14. 大力震几下模具，然后将纱布小心的叠放铺平15. 盖好模具压盖16. 表面放置1000g重物进行压制，约30分钟后，豆腐已经成型，可以取出后即食用17. 也可以放入清水中冷藏保存

盐卤本身有毒，这点没错。北方人做豆腐老式方法用盐卤点浆也是常用的，不过俗话说得好：“一物降一物”，就是这个道理，况且盐卤点浆用料比例是很小的，大概只占到大豆原料的2％～3％左右。毒性很小，南方用石膏点浆也是这个道理。任何事物都是这样，凡事总有个度，过量就不好了。

6，制做莆田盐卤豆腐什么做

一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。五、煮浆：取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。六、点浆：点浆一般用盐卤作凝固剂，1千克干黄豆需配用盐卤约10克（将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克）。点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入盐卤水（卤水下面如有沉淀物，其沉淀物不能加入），当豆浆粘勺后，搅动放慢，加盐卤水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。七、包浆：包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。盐卤豆腐的加工制作方法：将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大。

7，盐卤豆腐的做法和比例

用料主料黄豆250g调料水2500ml步骤：1.黄豆提前用水泡好，捡取老皮和泡不发的死豆子。2.放入豆浆机内，按配方加水。3.豆浆机开始工作。4.趁打豆浆的时候配好盐卤的水。5.用专业滤网过滤2遍。6.熬煮豆浆，煮的时候一边要用勺子搅拌以免糊底。7.豆浆煮开后小火保持几分钟关火。等温度约80度，将盐卤水慢慢的倒入锅中，并用勺子慢慢的推均匀。当发现豆浆出花的时候就盖上锅盖静置10分钟。8.静置豆浆的时候，将豆腐模子铺上豆包布。9.过几分钟打开盖子，大片的豆花出来了。10.用豆腐水将布全部淋一遍以免粘豆腐，把豆花全部用勺子舀进模子里。11.将豆包布轻柔的盖上。12.盖上盖子，在放一碗水作为重物，压大概20分钟即可取出来了。

加盐卤是北豆腐豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。参看豆腐、南豆腐。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。

工具/原料【盐卤点豆腐】的原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。【盐卤点豆腐】的工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。步骤/方法 1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。注意事项紫甘蓝知识介绍：Red Cabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。