蒜苗炒回锅肉，厨师长亲手教我们做蒜苗回锅肉好吃又简单你会做吗

来源：整理时间：2023-05-15 08:08:08 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，厨师长亲手教我们做蒜苗回锅肉好吃又简单你会做吗
2，蒜苗回锅肉怎么做
3，蒜苗回锅肉的做法
4，蒜苗回锅肉家常做法该怎么做

1，厨师长亲手教我们做蒜苗回锅肉好吃又简单你会做吗

蒜苗回锅肉的做法猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。

厨师长亲手教我们做蒜苗回锅肉好吃又简单你会做吗

2，蒜苗回锅肉怎么做

材料：五花肉 300克、蒜苗 60克、植物油 25克、酱油 10克、料酒 10克、郫县豆瓣酱 15克、豆豉 5克、盐、花椒、姜片、葱段少许做法： 1、锅中加清水煮至滚开，入生姜、大葱节、大蒜、花椒、料酒。 2、煮上约5分钟后，放入洗净的五花肉，煮至八成熟，捞出用冷水稍浸，沥干。 3、将肉切成约4厘米宽的大薄片；蒜苗，切小段；豆瓣酱中豆瓣、豆豉，用刀剁细成沫。 4、炒锅烧热入油，中火，下肉片煸炒至出油，肉片微卷。 5、下郫县豆瓣酱、豆豉沫、酱油拌匀。 6、放入蒜苗段，大火炒至断生，少许盐调味即可。小贴士： 1、食用蒜苗，益外多多。① 因含有丰富的维生素c而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。② 能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。③ 含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。 2、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 3、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香。因此，水滚开以后，要入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，八成熟就捞起，不能煮得太熟。 4、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热时又烫手，下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟，这样就很好切了。 5、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，浓香纯正；酱油要浓稠，可挂瓶壁。 6、炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁细的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至断生可起锅。

蒜苗回锅肉怎么做

3，蒜苗回锅肉的做法

主料：五花肉 (400克)蒜苗 (200克)　　辅料：生姜 (3片)花椒 (5克)、蒜蓉辣酱（1勺）、辣椒红油（1勺）、蒸鱼豉油2匙　　做法：　　1.五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用　　2.预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用　　3.空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用　　4.坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香　　5.下五花肉片，煸炒出油上色　　6.下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可

≮美食原料≯ 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片； 4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。

1 煮肉（后腿二刀肉） 2切肉片 3蒜苗洗净后切成段 4倒油（不要太多）放入姜末放入切好的肉炒一会 5加两大勺豆瓣，少许酱油，少许醋，糖炒一下6加入蒜苗炒一会ok

材料：带皮二刀肉（猪后腿肉）、蒜苗调料：郫县豆瓣、豆豉、酱油、白糖（红糖也可）、味精（鸡精）做法： 1、先把肉洗刮洗干净。锅内放冷水，放肉，再放一块拍破的姜一起煮。煮到用筷子去插到肉里，拿出来看时，肉还带有少量血水即可（不要煮得太熟了），把肉捞出，晾凉（不烫手），切成片（不要切得太厚了哦）。 2、蒜苗洗净斜切成马耳朵形状的节（这里指的是蒜苗头，粗的那一截，叶子就直接切成节）备用。 3、锅里放油，下肉片去煸炒，煸炒至肉片吐油，卷曲成小窝状时，放郫县豆瓣、豆豉炒香上色，这时加入少许白糖、酱油翻炒，再加入切好的蒜苗翻炒，炒到蒜苗熟了就行了，加入味精起锅。这道香喷喷的蒜苗回锅肉就做好了，好香啊！

蒜苗回锅肉的做法

4，蒜苗回锅肉家常做法该怎么做

蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。做法一食材准备猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。做法步骤1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。做法二食材准备主料：五花肉300克、蒜苗1把。辅料：郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱3克、白糖2克、老姜1块、生抽1汤匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。 [2] 做法步骤1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右。2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片。 3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）。4.老姜切成细末待用。5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片。6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）。7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖。 9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）。10.装盘。