我来说说酱大骨头做法，做的不好请多关照。“酱”和“卤”常被人认为是一种烹饪手法，因为常被叫成“酱卤”，其实不然，酱是北方常用的烹饪手法，而卤是南方常用的，因此有“南酱北卤”的说法，酱一般会用到酱调制酱水，做出来成品色泽多是酱红或者红褐色，而卤水一般不会用到酱料。
1、酱骨头怎么做好吃？
大家好，我是嘴哥小厨艺，很高兴回答问题。我来说说酱大骨头做法，做的不好请多关照，。首先把买回新鲜的大骨头，拿水洗干净，最好能泡上俩小时，这样有利于把肉里的血水泡出来，这样做出来颜色好看，还好吃，把泡好的大骨头焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着，再泡在汤里一晚上，吸足了汤汁的味道，这肉切片后真香。而且还不塞牙，
蘸着蒜醋汁或者直接吃，都棒着呢！下面我们开始制作。原料：大骨头，棒骨也可以，、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、黄栀子，肉寇，香味，千里香，草果，辣椒，当归，花椒、香葱，大葱、姜、酱油、白糖，料酒，鸡精，盐首先把，准备好了大骨头过水煮熟，煮的过程中加少量的料酒，（没有料酒白酒也可以）葱姜去腥。焯水的过程中把大骨头产生杂质打出来丢掉，
骨头熟后，把它，捞出来凉水洗干净。第二部我们做卤汤，把上面写着的香料拿温水泡上半个钟头，这样一来可以清洗香料，而来泡过的香料味道比较香，卤汤汁有俩种，首先比较简单的不经常做饭的朋友可以直接拿自来水或者桶装水直接做。第二种比较麻烦，就是使用高汤做卤汤的汤汁，（高汤做法就是买二斤猪骨头，棒骨最好，一斤鸡架子放进水中，大概八斤水，大火烧开，煮十分钟，改中小火二十分钟左右，这时候锅里水大概剩五斤左右，捞出骨头备用）第三部分最重要，首先我们炒糖色，锅里放进30克白糖，50克油，小火慢炒，直到锅里糖冒泡至红褐色这个时候加进熬好的高汤或者开水。
这样糖色就好了，（炒糖色很关键不要太早也不要太晚，太早会发甜，骨头不上色，出来效果不太好，太晚糖色变老，发苦，不好吃），这时候锅里重新起油50克左右，下泡好的香料，炒香，稍微炒老一点，这样比较出味。把炒好的糖色，香料，大骨头一起放进高汤里，（要把高汤里的猪骨头和鸡骨头捞出来，丢掉）加入适量的盐，味精鸡精等适合自己口味，盐要重一点这样卤出来的肉才香，酱油适量，大概老抽20克左右不要太多，太多会导致骨头的颜色太重，
2、酱棒骨怎么做？
生活中说到棒骨一般指猪肉的小腿骨头，是连骨带肉，其肉多而细嫩，骨头里含有营养丰富的骨髓，很多人吃棒骨就是为了喝骨髓，不仅营养价值高，而且鲜美无比。棒骨在生活中既可以用来炖汤，也可以用烧、酱、卤等烹饪方法做成口感醇厚的美食，而今天就来说说酱棒骨，导读：酱棒骨怎么做？酱棒骨是属于东北的一道地方特色美食，一般选用的是猪棒骨，采用酱的烹饪手法制作而成，其味道咸鲜微辣，酱香浓郁，口感醇厚，吃上一口肉，喝上一口骨中的髓，感觉就是最惬意美妙的享受。
酱棒骨从这个叫法就可以看出，最重要的就是一个“酱”字，下面就来说说“酱”的手法，一、烹饪知识之“酱”的手法酱是烹饪众多手法之一，通个这个字就知道肯定跟平时常用的酱料有关，没错，确实如此，调制酱水时会用到豆酱、面酱、酱油等，酱就是指食材经过初步加工处理好后，放到调好的酱水中小火慢煮，最后快熟时关火焖制入味的一种烹饪方法。
酱水的调制一般是用油把各种酱料熬融合后放入高汤中，再加一些盐调味，放一些香料去腥增香，用糖色或酱油调色，开火烧开，让高汤和各种调料香料充分融合，再放入需要酱制的食材，先煮后焖而做成，“酱”和“卤”常被人认为是一种烹饪手法，因为常被叫成“酱卤”，其实不然，酱是北方常用的烹饪手法，而卤是南方常用的，因此有“南酱北卤”的说法，酱一般会用到酱调制酱水，做出来成品色泽多是酱红或者红褐色，而卤水一般不会用到酱料。
二、酱棒骨的制作关键酱棒骨说起来简单也简单，就是把棒骨处理好后放入酱水中先煮后焖而熟，说难也很难，因为关键就在于酱水的调制，酱水味道如何，直接关系棒骨的味道，下面就从选料，处理，酱水调制，以及酱煮需要注意的细节来介绍，让大家知其然知其所以然，①食材的选择一道好吃的美食首先需要好的食材，好的食材才能做出好的味道，因此做酱棒骨就要好的棒骨，那么什么是好的棒骨呢？就是新鲜肉多的，那么怎么挑新鲜的棒骨呢？看，新鲜的棒骨一般颜色红润有光泽，表面会微微带一些血水，看起来不发干。
