以上就是生爆盐煎肉怎么做的基本步骤和一些小技巧，只要掌握了这些制作方法，生爆盐煎肉怎么做都会成功。下面一起来看看生爆盐煎肉怎么做的，生爆盐煎肉的烹饪要点【生爆盐煎肉】又称盐煎肉，“生爆盐煎肉”又叫“盐煎肉”，以前我总分不清盐煎肉和回锅肉的区别是什么。
1、盐煎肉怎么做好吃？
朋友你好，盐煎肉是一道秀色可餐的下饭菜，上一次我去朋友家吃饭，她就做了这道菜招待我，我在一旁偷师学会了（嘿嘿~~），下面分享一下详细做法，味道很赞喔！材料：五花肉一块，蒜苗/青大蒜若干，豆豉一袋（100g左右），姜、蒜、花椒适量，郫县豆瓣（可选）一大勺，生抽适量，白糖适量，料酒适量。制作步骤1、首先，五花肉整块入冷水焯熟，
挑选五花肉时不要选特别精瘦的，一定要带肥肉，不然煸不出猪油，而肉也容易焦干，影响口味。然后晾冷切片备用！2、准备好蒜苗（即青大蒜），姜切丝，拍两瓣蒜，花椒、豆瓣酱、豆豉等需要用的都备好。如果怕辣可以不加入豆瓣酱，3、热锅倒油，下肉片中火煸炒片刻。全程中火！4、倒入料酒继续煸炒几分钟，5、依次加入：①姜丝、蒜瓣、花椒；②豆瓣酱；③生抽；④白糖（量不要太少，稍微多一点点）；继续煸炒片刻，再加入大概100g左右豆豉。
2、生爆盐煎肉怎么做的？
生爆盐煎肉怎么做的？说说今天题主的菜品——生爆盐煎肉，“生爆盐煎肉”又叫“盐煎肉”，以前我总分不清盐煎肉和回锅肉的区别是什么？后来时常在一家川菜馆吃饭，和那里的老板熟悉后，他告诉了我它们的区分。盐煎肉在滋味无穷的川菜中与回锅肉算是同门姐妹花，两道菜在配菜和用料上差异不是很大，回锅肉的特点是“回锅”也就是经过再次烹调，
生爆盐煎肉是肉直接下锅进行烹饪的，而且操作更加快手和方便上。导读生爆盐煎肉怎么做的？“生爆盐煎肉”是川渝菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜，本品用生爆、盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，咸鲜微辣，干香酥嫩、滋香可口生爆盐煎肉属于川菜中的家常菜，起源于地地道道的四川民间，发扬于四川民间，具有浓厚地方风味。
制作并不难，但越是家常菜，越是众口难调，制作好这道菜全凭经验积累，生爆盐煎肉的烹饪要点【生爆盐煎肉】又称盐煎肉。是四川传统的特色名菜，属于川菜，它做法特别讲究，使用的烹饪技法是生炒，就是选用猪二刀肉（后腿肉），去皮切薄片，直接下锅用川盐爆炒，所以叫“生爆、盐煎”，调味用祁县豆瓣和剁细的永川豆豉，配菜可用线椒和蒜苗爆炒，出锅后肉片是呈现灯盏窝状，它能够鉴别出一个烹调者的技艺水平。
下面一起来看看生爆盐煎肉怎么做的？一、挑选最佳食材！最佳的食材才能做出美好的味道，制作生爆盐煎肉它的食材不但要新鲜而且用料特别讲究，1、选择用料！盐煎肉最佳的用料是猪的“二刀座墩肉”，不能用五花肉，尽量瘦一点。1）所谓“二刀座墩肉”也称“二刀肉”，是屠户旋掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉，也叫“后腿肉”，
因为它是第二刀取下来的，顾名思义称“二刀肉”，那地方的肉有肥有瘦，第一刀肥肉多，第二刀肥四瘦六，是大众能够接受的。2、选用排酸后的新鲜肉！我们在购买猪肉的时候，它一般都是经过排酸处理的，肉不是活牲畜刚宰杀的就越新鲜越好，我们的这种认识是错误的，1）新鲜肉是动物宰杀后温度高，细菌繁殖快，污染肉源，使该肉品质下降。
2）那么什么是排酸肉，排酸肉又称“冷鲜肉、冷却排酸肉”，排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将猪肉送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
