鳊鱼怎么做好吃，鲐鱼怎么做好吃

1，鲐鱼怎么做好吃

主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油做法1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

就是炖，这玩意一定要用大酱炖才好吃

鲐鱼怎么做好吃

2，鳊鱼怎么做好吃

　　鱼的种类有很多，鳊鱼就是其中一种，鳊鱼的肉质是非常鲜嫩的，吃到嘴巴里面也非常顺滑，而且鳊鱼里面的营养价值又非常的丰富，多吃一些对健康有好处，下面就跟着来看一下鳊鱼怎么做好吃。鳊鱼怎么做好吃　　可以制作奶油蒸鳊鱼，需要准备胡椒粉，豌豆，淀粉，味精，黄油，植物油，猪油，盐，生姜，大葱，牛奶以及鳊鱼，鳊鱼先用一些盐擦拭均匀，然后再放到有生葱的盘子里面，加一些生姜片，淋香油，放到蒸笼里面蒸熟，再取出来把汁倒掉，生姜葱丢掉，淀粉里面添加适量的水调成湿淀粉，锅烧热加油，等到油烧到6成热的时候就浇到鳊鱼上，利用锅中的油，把酒放进去，再加一些高汤，精盐，味精，加一些牛奶，煮到微微滚，然后再用湿淀粉勾芡，加上一些胡椒粉调均匀以后淋在鱼上就可以吃了。　　还可以制作五彩鳊鱼，需要准备美极鲜，醋，糖，料酒，盐，胡萝卜，花蒜，生姜，大葱，灯笼椒，绿辣椒，指天椒以及鳊鱼，先把鳊鱼宰杀一下，内脏去除，然后水分沥干，用料酒盐涂抹在鱼的身高上，鱼肚里面也需要涂抹的，然后就加一些生姜，稍微腌制一下，红色的指天椒以及绿色的辣椒切碎，然后再和灯笼椒酱混合在一起搅拌均匀，鳊鱼放到开水蒸锅里面蒸15分钟左右，炒锅烧热，加入适量的油，然后再把辣酱混合在一起，蒜，大葱，生姜翻炒出香味，加入适量的美极鲜，醋，高汤，用水淀粉勾芡，把勾好芡的芡汁淋在鳊鱼上，再用胡萝卜进行装饰就可以了。　　还可以制作糖醋鳊鱼，需要准备料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，杏鲍菇，花椒，干红椒，葱，姜蒜以及鳊鱼，首先把鳊鱼宰杀处理干净，内脏去除清洗干净，在鱼的身上撒一些料酒，放上花椒，生姜，甜葱段腌制15分钟，然后准备一个碗，里面加入老抽，生抽，米醋，白糖，纯净水调成糖醋料汁，把杏鲍菇切成片，锅中加入适量的油烧热，把鳊鱼放进去，用小火把鳊鱼两面煎到金黄捞出来，油分沥干，另外准备一个锅，里面加入适量的油烧热，把香葱，生姜，蒜，干红椒放进去煸炒出香味，然后再慢慢的浇入糖醋汁，加一些盐，小心的把鳊鱼放进去，大火把锅里面的汤汁烧开，再把杏鲍菇片放进去，和鳊鱼一起用大火煮开，然后再改成中火，继续炖煮10分钟，可以放入适量的香菜让它入味，等到汤汁变浓稠以后，再添加适量的香醋就可以出锅了，在鱼的身上可以添加一些香菜以及青蒜苗来点缀。红烧鳊鱼的做法　　制作红烧鳊鱼需要准备酱油，料酒，盐，生姜，大蒜，葱，冬笋，鳊鱼，先把鳊鱼收拾以后水分控干，葱切成段状，大蒜冬笋切片，锅中加入适量的油烧热，把鱼两面煎黄，然后锅底留底油，把葱段放进去爆出香味，然后再把煎好的鱼放进去，加一些料酒，再加入冬笋片，生姜片，蒜片，盐，酱油，加入适量的水，用中火把鱼烧到入味就可以吃了。鳊鱼怎么清蒸　　清蒸鳊鱼，需要准备猪瘦肉，鳊鱼，盐，色拉油，料酒，生姜片，首先把鱼杀一下，内脏去除，清洗干净，然后再把鱼两面全部都划上刀口，猪瘦肉剁成肉末，加一些老姜，料酒再一起剁一下，鱼肚子里面塞好肉末，放到盘子里面，加一些鸡精，盐，料酒以及葱，然后放到锅中蒸熟以后就可以吃了。鳊鱼的营养价值　　适当的吃一些鳊鱼可以预防动脉硬化出现，鳊鱼里面胆固醇含量比较低，含有非常多的蛋白质，可以预防动脉硬化，高血压，低血糖，贫血症出现，吃鳊鱼还能够达到降低血压作用，能够预约防高血压，低血糖，贫血，动脉硬化等疾病出现。　　吃鳊鱼还可以达到开胃健脾效果，能够调理脾胃，让食欲有所增加，而且还可以让身体吸收充足的营养物质，吃鳊鱼可以达到养阴补虚效果，鳊鱼能达到润肺补肾以及益气补虚作用，当出现脾虚以及阴虚问题就可以吃一些鳊鱼辅助治疗，对于营养不良，身体虚弱，不想吃东西的人来说就是非常适合的。　　上面介绍的就是鳊鱼的制作方法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，鳊鱼可以用各种不同的方法来制作，都有着比较特殊的香味，不管是哪一种鳊鱼制作方法，适当的吃一些都可以让身体获取充足的营养物质。

鳊鱼怎么做好吃

3，鳓鱼怎么做好吃

红烧鳓鱼鳓鱼的味道十分的鲜美。并且营养丰富。红烧，清蒸都是不错的烹饪方法。红烧鳓鱼(2张)主料：鳓鱼一千克辅料：猪油（板油） 80克调料：醋十克大蒜五十克盐六克小葱五克糖色二十克植物油五十克姜汁十克白砂糖三十克八角三克味精三克姜两克淀粉(玉米) 五克料酒二十五克酱油三十克各适量红烧鳓鱼的做法：1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝；4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 [3] 鳓鱼汤获得后，去鳃和内脏等，洗净鲜用，或加工干燥备用。　　鳓鱼肉白质鲜，味似鲥鱼，除鲜食外，还可腌制加工成鳓鱼鲞，其中以三次精盐加工的三鲍鳓鱼为最佳，是岱山的著名海产品。　　[性能]味甘，性平。能开胃暖中，补脾益气。具有养心安神、健脾益胃、滋补强壮之功效；　　治慢性腹泻，心悸怔忡。　　[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。　　[用途]用于脾胃虚弱，少食腹泻；气血不足，心悸短气。　　[用法]煎汤，蒸食，入菜肴。　　[附方] 　　1，鳓鱼汤：鳓鱼500g（或干品250g），煮汤，待鱼烂熟时，加生姜、葱、食盐调味服食。　　2，鳓鱼参圆汤：鳓鱼500g，党参50g，龙眼肉15g。煎汤服用。亦可将鱼肉、药物同时吃下

鳓鱼怎么做好吃

4，扁鱼怎么做好吃

扁鱼怎么做好吃我觉得红烧简单，而且保险，不怕有人觉得它腥。1、鱼洗干净之后，一定要晾乾，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。满意请采纳。扁鱼怎么做好吃，烧扁鱼的家常做法红烧鳊鱼的做法步骤 1基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。 2 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。 4 .因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6 .调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7 下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味 8 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 9 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 10 两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 11 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 12 .放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 13 加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 14 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 15 现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。 16 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 17 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 18 搞定!看起来不错 ! 扁鱼怎么做好吃呢扁鱼洗干净，剪成金黄色然后放佐料就好了.... 扁鱼怎么做好吃又简单扁鱼~又叫武昌鱼鱼的上下面，用刀切几刀，易入味。小葱生姜片锅要烧热，再倒入色拉油，微热放入生姜片，不易鱼粘锅。鱼放入锅内，两面要煎黄色。就这个样子。加入2勺料酒。加入4勺半味极鲜酱油。开水火，用铲刀捞起汤汁，浇在鱼身上，让它上色入味。在加些黑木耳。然后加入半碗清水，中火烧10分钟就好了。十分钟后的红烧扁鱼。成品，味道鲜美的红烧扁鱼。鳊鱼怎么做好吃，鳊鱼的吃法准备好原材料；在鳊鱼的每一面都斜划上几刀，加入盐，料酒，姜片和大葱，腌制十分钟；烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；当一面煎至金黄后再翻一面煎；待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；锅中放入适量的油，下入洋葱煸炒；洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块，一起翻炒；再加入咖喱膏一起翻炒；咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼；再放入适量的水加盖煮上五分钟；鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁；汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。昌扁鱼怎么做好吃介绍两种做法，味道绝佳！一、红烧：原料：鲳扁鱼四条（约二两一条）调料：酱油，盐，味精，蒜一瓣，姜，葱准备： 1、鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥乾，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉。 2、蒜切末，姜切姜片，葱切葱花 3、取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉。做法： 1、锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉锭鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟 2、倒去油，把锅洗净， 3、锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，撒上葱花，盛出就可以了。二、清蒸： 1、昌扁鱼洗净之后为了便于入味可以在表面轻轻划几刀，然后加盐、一小勺料酒稍微腌制半小时至一小时左右（如有高度白酒，可替换料酒，目的是增加香味，在腌制肉类的过程添加适量白酒可以使肉熟后容易脱骨；也可加入胡椒粉）。 ?? ??2、香茹切片，姜切片和丝，葱切段和丝。把姜片、葱段、少许香菇片放入鱼腹内，把姜丝、葱丝、剩下的香菇片均匀撒在鱼身上，咸肉片盖均匀覆盖在鱼身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高汤可替换水） ?? ??3、蒸锅内烧开水，等蒸汽上来后，把鱼盘加保鲜膜覆盖，放入蒸锅内大火蒸八到十分钟出锅，即可食用。扁口鱼怎么做好吃酱烧比目鱼【即是偏口鱼】材料比目鱼一条，干辣椒六七个，姜8g，蒜粒5个，葱25g，黄酱45g左右，生抽3ml，黄酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少许做法 1、比目鱼刮去鱼鳞，掏去内脏和腮，洗净 2、将鱼身开几刀 3、锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香 4、倒入清水煮开，加入熟黄酱 5、放入比目鱼、黄酒、生抽，开锅后转中火烧 6、待汤汁浓稠鱼充分入味后即可关火装盘.最后将葱丝撒在鱼上，将汤汁浇在葱丝上即可家常烧比目鱼材料主料比目鱼配料豆腐、粉条、五花肉调料醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油做法 1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。小诀窍特点鲜香味美，鱼肉滑嫩。提示葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。红烧偏口鱼材料偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜做法 1、偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。2、看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^3、在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。4、锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。5、锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。哦，我还加了一勺我自己做的辣椒酱，其实盛盘的时候加点香菜更好，可咱自己家的厨房难那么齐全啊，有啥用啥吧^_^ 个人口感，吃偏口我喜欢“烧” 红烧，酱烧，辣烧..... 红烧扁鱼的做法，红烧扁鱼怎么做好吃，红烧扁鱼香红烧鳊鱼材料鳊鱼，姜，葱，蒜，盐，红辣椒，黄酒，酱油做法 1、清洗干净鳊鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！ 2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！ 3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。 4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入葱、蒜、红辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好了。 5、看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。 6、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 7、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 8、加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！ 9、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。 10、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 11、最后工序――浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了没味！搞定！看起来不错。家常红烧菜的心得红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。一、选料加工红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。这一步是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。三、要先上色，后加水，一步到位。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、酱油等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖），下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。只有用慢火才能使热量缓缓进入原料内部，使原料成熟入味。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。如果汤多，难以收浓卤汁，汤少......>> 海里的鳊鱼怎样做才好吃糖醋鳊鱼原料：鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。做法： 1、扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟； 2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁； 3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油； 4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁； 5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀； 6、放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。清蒸鳊鱼原料：鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。做法 1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。 2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精... 鳊鱼怎么做好吃又简单 1.原料鳊鱼 2.锅烧热在放油辣椒酱姜干辣椒炸一下 3.把鱼放到锅炸一下作料都放上 4.在放水烧，汤烧要干了就起锅，放一点小葱放点辣椒

5，鳊鱼怎么做好吃

鳊鱼怎么做？感觉鳊鱼的肉有些烂。没味。龙井清茶回答：鳊鱼比较适合清蒸，注重把握时间，等水开了再把鱼放上去7分钟，然后关火利用余温再放几分钟就可以了。时间长了鱼肉吃上去口感就不好了。口味重可以浇一点李锦记的豆豉酱油 ||| 林哥回答：清蒸鳊鱼　特点: 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇原料: 　鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。制作过程: 　将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食清蒸,红烧都可以. 清蒸鳊鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。红烧鳊鱼材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。 1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，出锅。 2、还是倒油，烧热，鱼轻轻放入，两面煎微黄。 3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。 4、倒入先前炒好的配料，大火煮，等锅里的汁收的差不多就可以。 5、捞出鱼装盘，洒点葱。（不喜欢吃葱，所以都切的很粗，挑出去方便） 6、少许淀粉加入锅里的汤，搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上。 7、开动，要趁热吃哦！茄汁鳊鱼原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。油焖鳊鱼原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。　　制法：　　（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。　　（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。　　（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。　　此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。葱油鳊鱼 1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。 2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。 3. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~

清蒸扁鱼做法一　　原料：扁鱼500克一条，姜丝10克，香葱丝10克，色拉油20克，盐，味精，水芡粉适量。　　做法：　　1、将扁鱼去鳃，鳞，鳍，腹剖，去除内脏洗净，再在扁鱼的两面剞上花刀，然后将鱼放入葱姜汁加料酒，盐淹制10分钟。　　2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中，置旺火，放入锅中蒸20分钟左右即可取出。　　3、取一炒锅洗净置旺火上烧干，放入适量色拉油，然后倒入鱼盘中的汁，一起烧开，加入适量盐，味精，然后勾入水芡粉，再一同烧开。　　4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可。　　特点：鲜嫩可口，易于消化。

6，鳡鱼怎么做好吃

原料：鱤鱼适量、青椒一只、姜末适量、蒜末适量、菜籽油适量、料酒适量、酱油适量、老抽少许。1、准备鱤鱼。2、鱤鱼切块。3、菜籽油烧热，下姜丝蒜末爆香。4、鱼块下锅，稍煎一下。5、轻轻翻面。6、加料酒、酱油，如果要烧糖醋的，这时候就可以加点醋，糖了。7、加少许开水，盖盖煮，汤汁不多时，加入青椒。8、最后加盐。9、加点小葱，即可出锅。

付费内容限时免费查看回答您好，原料：鱤鱼适量、青椒一只、姜末适量、蒜末适量、菜籽油适量、料酒适量、酱油适量、老抽少许。1、准备鱤鱼。2、鱤鱼切块。3、菜籽油烧热，下姜丝蒜末爆香。4、鱼块下锅，稍煎一下。5、轻轻翻面。6、加料酒、酱油，如果要烧糖醋的，这时候就可以加点醋，糖了。7、加少许开水，盖盖煮，汤汁不多时，加入青椒。8、最后加盐。9、加点小葱，即可出锅。希望可以帮到您！更多9条

闷着吃。鳡(gǎn)（Elopichthys bambusa），属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。俗称黄鱄、黄钻、黄颊鱼、竿鱼、水老虎、大口鳡、鳏。英文名为Yellowcheek carp 。其体细长，亚圆筒形，头尖长。吻尖，呈喙状。口大，端位，下颌前端正中有一坚硬突起与上颌凹陷处相嵌合。无须，眼小，稍突出。下咽齿3行，齿末端呈钩状。鳞细小。背鳍较小，其起点位于腹鳍之后；尾鳍分叉很深。体背灰褐色，腹部银白色，背鳍、尾鳍深灰色，颊部及其它各鳍淡黄色。喜食比它小的鱼类。（一般饲养鱼塘有几条鳡鱼整个鱼塘其他鱼类基本就绝迹，为一般鱼类养殖户天敌）部分地区把它与青鱼类混淆，方言称之为鳡丝混。又称“黄鲇”、“黄秸杆”、“齐口鳡”、“黄口鳡”等。淡水鱼。黄鲇头小而长，呈长筒形，吻尖口大，尾鳍分叉，下颌前端有一坚硬的骨质突起，与上颌的凹陷相嵌合，鳞细小而密，背部灰黑色，腹部银白色。鳡鱼在我国分布最广，黑龙江流域、辽河、海河、黄河、淮河、长江、珠江、红河及其支流，以及洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖、洪湖等大水域都有分布，而其中以长江为最多。

头尾和鱼骨红烧，洗净后先煎头尾和鱼骨，煎到黄多次烹入料酒或烧酒，加葱姜蒜，加老抽生抽蚝油冰糖，清水大火收汁。洒葱花。中段去刺削片，做酸菜泡椒鱼片，鱼片泡花椒水二十分钟，沥干再加入料酒和生抽，搅拌到入味，再加蛋清搅拌上浆。做好酸菜泡椒汤底加入鱼片，再加花椒油。

第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。　　第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。

糖醋鱼片材料鱼片，鸡蛋，料酒，盐，糖，酱油，淀粉，葱姜，醋做法1.鱼片加盐、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上浆。2.锅热油，下鱼片过油炸透盛出。3.再入底油，下姜末煸香，加入酱油、适量水，多一些糖、鸡精，烧开后加醋，用水淀粉勾芡。4.再放入炸好的鱼片裹上糖醋汁，撒葱花即可。红烧鱼块材料鱼，老姜（切块或条），葱（切段），干红辣椒（切段），盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许做法1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。3.在热锅里倒油，稍多一点。4.然后下鱼块煎至两面泛黄。5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加酱油。7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃，绝配啊西红柿浓汤鱼材料鱼的头尾，脊骨，西红柿做法1.将鱼头尾和脊骨斩块备用；2.西红柿切块备用；3.锅内放油少许，加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西红柿一起炒一下。4.加入清水，开大火熬至汤色发白浓稠后，调味出锅即可。此汤浓白鲜香，加入西红柿后鲜中带酸，浓而不腻。小诀窍熬鱼汤火候很重要，要熬出白如乳汁的鱼汤，必用猛火，方可以得。所谓文火炖肉，猛火炖鱼。炖清汤必须是文火，如鸡汤、排骨汤等，慢火细炖，在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了；熬鱼汤则相反，不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂，完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂，失去原味了。茄汁鱼片材料鱼片250g，生粉40g，番茄酱45g，白糖25g，白醋20ml，盐10g，鸡蛋清20g，料酒10ml，葱花5g，色拉油500ml做法1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。 2、鱼片均匀裹上生粉，也就是玉米淀粉。 3、锅内油烧热至6到7成热，下鱼片炸。 4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。 5、锅里放两勺白醋、两勺糖，再加三勺番茄酱烧开起泡，再倒入水淀粉勾芡。 6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁，上盘后撒上葱花即可。

7，鮸鱼怎么做好吃

有清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼、干烧鱼、黄焖鱼、香辣鱼、酸菜鱼、水煮鱼、香水鱼、你喜欢那样。

①椒盐鮸鱼块：做法:１．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。２．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。 ②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。 ③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。 ④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。 ⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。 ⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。 ⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。 ⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

做鱼的几点技巧1.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。2.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。3.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓。4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂5.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。6.在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。

1. 红烧鮸鱼的做法（微波炉菜谱）材料：鮸鱼　生姜　大蒜　辣椒　香葱调料：酱油　老酒　米醋　白糖　食盐　食油　味精　做法：将洗净的鱼沥干水装在盘中，搁上生姜、大蒜、辣椒、香葱、酱油、老酒、米醋、白糖、食盐、食油，盖上盖子进微波炉高火5分钟（中间暂停，端出加入味精并翻面）。 2. 鮸鱼薏米汤用料：鮸鱼一段切大块黄豆，薏米浸泡一夜枸杞洗净做法： 1.将锅中倒油见热，放入姜片爆香。 2.倒入鱼块，各种豆子，稍翻炒，至鱼肉见白。 3.倒入开水没过鱼块。 4.大火烧开后，关小火，闷至鱼汤浓稠。 5.加盐，胡椒粉后见滚可关火。

①椒盐鮸鱼块：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。　　②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。　　③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。　　④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。　　⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。　　⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。　　⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。　　⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。