我父亲尤其喜欢吃羊肉，所以每到天冷的时候，我们家就开始吃羊肉炝锅面，虽然河南的羊肉烩面全国有名，其实这个羊肉炝锅面也是我们当地的一个特色，和羊肉烩面齐名。羊肉烩面是河南传统的风味面食，是中国十大面条之一；是一种汤鲜、面筋、配菜鲜美、口感丰富的特色美食。
1、羊肉炝锅面怎么做好吃？
大家好，我是乡乡小厨。我来回答这个问题，羊肉炝锅面是一款非常美味的面食，在寒冷的冬天，如果能够热吃上一碗热气腾腾的羊肉炝锅面，那还是一件多么惬意的事情啊。羊肉羊肉既能御风寒，又可补身体，肉质与牛肉相似，但肉味较浓，羊肉比猪肉的肉质更细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，是冬日进补的最好选择。用羊肉来做面，既能吃饱，又能御寒强身，是冬日进补的最佳选择，
我们老家冬天特别冷，有冬天吃带汤面条的习惯，每到冬天，羊肉铺的生意就格外好，羊肉汤馆和羊肉烩面馆生意也很火爆。我父亲尤其喜欢吃羊肉，所以每到天冷的时候，我们家就开始吃羊肉炝锅面，虽然河南的羊肉烩面全国有名，其实这个羊肉炝锅面也是我们当地的一个特色，和羊肉烩面齐名，炝锅什么叫炝锅，乡乡小厨自己的理解是，热油大火时，放入食材，快速炝炒，以达到食材快速成熟，煸出香味，所以对食材的要求要切掉薄一点，在短时间内成熟。
这个面用羊肉切成薄片，快速炝锅，加入调料后倒入热水，羊肉的炒过的羊肉鲜味能迅速溶解到汤里，非常美味，接下来乡乡小厨就跟大家分享一下我家祖传作羊肉炝锅面的做法。羊肉炝锅面【所用食材】羊肉1块湿面条黄豆芽韭菜豆腐皮生姜香葱干辣椒盐鸡精料酒十三香胡椒粉生抽【制作流程】1.把羊肉切成薄薄的小块，最好选用羊里脊肉，比较嫩，容易熟，把生姜切成片，香葱切成小段，韭菜洗干净后，先控干水分，然后切成段，黄豆芽已经控水，把豆腐皮切成丝，
2.锅热下底油，油热下入切好的羊肉片，开大火快速煸炒，炒出油脂，煸出香味。等羊肉打卷变色时，加入葱，姜和干辣椒，继续煸出香味，加入料酒去腥，加入十三香，胡椒粉，生抽，盐翻炒均匀，3.接着锅中加入黄豆芽，豆腐丝翻炒，等黄豆芽断生后，加入准备好的热水，水要足够炖，几个人面就放几碗水，足够多到煮面，继续大火烧开。
4.此时汤烧开，接着下入面条，等面条煮至8成熟时加入切好的韭菜段，尝一下味道，适量增加盐和鸡精。面条成熟关火，成品图汤鲜味美的羊肉炝锅面就做好了，不腥不腻，味道好极了，寒冷的冬天吃上一碗热腾腾的羊肉炝锅面，别提多美了。羊肉炝锅面制作技巧总结1.羊肉尽量选肥瘦相间得里脊肉，比较嫩，好熟，也可以用羊前腿肉，
2.切羊肉时尽量切的小而薄，羊肉炝锅时要大火快炒，把羊肉的油脂炒出来。3.青菜可以选择自己喜欢的，按自己的口味来，青菜最后下锅。结语羊肉炝锅面的做法分享完了，不知道大家学会了没有，给自己的家人做这个面，驱寒保暖，自己动手，美味常有，我是乡乡小厨，我们下个问答不见不散！如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论 关注 转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！。
2、河南羊肉烩面的面片，可以拉很长的面，怎么做？
制做烩面的具体步骤如下：1面盆中放适量面粉并加一小勺盐2加入适量凉开水开始和面，将面粉和成絮状，3用手把絮状面用力按压成块状4再反复揉面1到2分钟表面基本光滑了再盖上盖醒发30分钟5醒好面分成小份取其中1份开始制作烩面片6先将小面団揉成椭圆形然后擀面杖上下推7推成薄一点的面片擀好后用擀面杖在面片中间按一下方便下锅时拉面从中间好分开8将小面团一个个擀好不要压在一块防止粘连9用一个托盘将面片两面刷上植物油10用保鲜膜将烩面片盖好防止干皮，面片要醒2个小时，下锅时拉薄拉长就可以了。
