睢县人似乎特别在乎羊肉汤加烧饼，一进入睢县，遍地羊汤馆烧饼店。我是一名商丘人，商丘的芝麻盖烧饼(又称高炉烧饼)，我在商丘以外的其他地方都没有见到有卖，可以说是我们家乡的特色美食，如果家庭想做烧饼，和面比例缩小既可，题目问怎么和面，其实烧饼所需材料是面粉油酥盐葱花小茴香等。
1、想学做烧饼，如何和面？
烧饼是大众食品，也是大众化的消费，著名的稷山翟店烧饼从嘉庆年间到现在也经上百年了，特点是既能当主食，也可不用菜就可当一顿饭，口味咸香酥，从而己径有上千年轻人出现在全国各地名叫“打饼子”，买房买车供子女上学，已经成为一种产业。题目问怎么和面，其实烧饼所需材料是面粉油酥盐葱花小茴香等，和面：25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤温水，5公斤老面，碱面250克。
具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，搅拌均匀，在开和面档，当水面充分结合，拿出放在大缸里发酵，等发酵2倍大后，兑200克碱面，再放入机器里揉匀，揉均匀后，拿出放在案板上，用塑料布盖好在用棉被盖上，夏天不用棉皮，静醒半小时后，就可做烧饼了，
既然说烧饼和面，顺便把油酥的做法也说下，面粉放盆里放些盐13香，油烧热，稍凉后倒在面粉里拌匀，既是油酥。（以上几张图片取此头条已发表过的图片，在此说明），如果家庭想做烧饼，和面比例缩小既可。取一团面，擀成长条皮，给上面沫上油酥加上盐葱花炒熟擀碎的小茴香，然后卷起来，立起来用手压扁，在擀成中间薄边厚的饼子形状，放入平底锅中，等饼子基本定形后拿出，切成两半。
2、商丘烧饼做法是什么？
你好题主，很高兴回答你的问题！商丘烧饼做法？(4)？我是一名商丘人，商丘的芝麻盖烧饼(又称高炉烧饼)，我在商丘以外的其他地方都没有见到有卖，可以说是我们家乡的特色美食，今天我分享一个家庭版做法，用烤箱烤芝麻盖烧饼，毕竟我们没有条件在家里弄一个高炉，对吧？下面看一下具体制作方法和步骤:准备普通面粉300g，酵母粉3g，白糖3g，170ml清水面粉、酵母、白糖一起放入和面盆里，清水慢慢倒进去，边倒边搅拌，搅成大棉絮状，下手揉成光滑的面团。
然后盖上盖子，放温暖处醒发至两倍大，像现在夏季常温大概不到一个小时就发好了。面醒发的差不多时，我们来熬制糖稀，锅里加少量的清水，倒入20g白糖，中小火熬，熬到白糖全部融化，水的量明显减少，有大泡的状态就可以关火了，倒入盘中备用。不要熬太久，时间久了容易拔丝，再久就会反沙，再调一下油酥，先看一下用料，植物油20g，十三香2g，食盐8g，普通面粉10g十三香、食盐、面粉加入植物油中，搅拌至颜色一致，没有干面粉，没有小疙瘩的状态醒发好的面团移到案板上，充分的揉搓排气，然后整理成条，分三个大剂子，三个小剂子(我家烤箱，烤盘一次只能放三个饼胚，分三个烧饼看起来有点厚实，你可以根据自己的情况按比例调整面粉用量)拿一个大剂子用手整理出一个小凹槽，小剂子在油酥里洗个澡，再把大剂子凹槽里涂上油酥，然后像包包子一样，把小剂子包入大剂子里面。
这里一定要包严实，不要漏出油酥包好后整理一下，放案板上压扁，再用刀沿着边缘切一圈花刀用手从中间向边缘慢慢推压，整理出一个有一定厚度的花边表面刷一层糖稀撒上适量的白芝麻，这样我们烧饼生胚就做好了烤箱提前用上下火230度预热五分钟，然后把烧饼生胚放入烤箱中层，先用上下火230度烤8分钟左右，这时间要密切观察，烧饼上色后，转上下火180度烤5分钟左右这是我们的成品不仅看起来是高炉烧饼，吃起来也是家乡烧饼的味道，
3、商丘有什么特产？
豫东大烧饼一说睢州，不少人会茫然，我也是。其实就是“睢县”，睢县人似乎特别在乎羊肉汤加烧饼，一进入睢县，遍地羊汤馆烧饼店，睢州烧饼在睢州人眼里是最有味儿的烧饼，特别是烧饼上的焦盖儿，是小孩子的最爱，很多小孩儿吃烧饼，只吃焦盖儿，把剩下的给父母吃。对于大人而言，中午点碗羊汤，配上俩烧饼，想吃肉了，在烧饼里夹三两垛子羊肉。
