卤水配方:1公斤氯化镁兑7-8公斤纯净水，比例约为1:7,3.盐卤用4倍的水煮沸，待豆浆冷却到80-90度左右，开始腌制，边搅拌边一滴一滴加入盐水，直到豆腐停止,卤水豆腐的做法如下:1,否则卤水中的盐等物质会与金属发生反应，使卤水变色变味，甚至变质，无法使用。
卤水配方:1公斤氯化镁兑7-8公斤纯净水，比例约为1:7。卤水豆腐的做法如下:1。干豆挑出杂质和不饱满的豆子，用清水浸泡一夜使其完全膨胀，夏天需要放入冰箱；准备适量清水，豆浆机可以只带一个过滤筒。取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再加入料理机桶中三分之二的水制成豆浆。2.然后放入较厚的锅中煮开；烧开后撇去浮沫，再烧2分钟左右关火。3.盐卤用4倍的水煮沸，待豆浆冷却到80-90度左右，开始腌制，边搅拌边一滴一滴加入盐水，直到豆腐停止。4.盖上模具，上面放重物，更有利于豆腐成型。压20分钟左右，然后打开模盖脱模。
2、做豆腐的 盐卤水用不完怎样保管?1。豆腐卤水用的次数越多，保存的时间越长，质量越好，味道越鲜美，这是因为卤水中的可溶性蛋白质等成分越来越多。2.撇去浮油和泡沫，每次卤完后，必须尽快撇去浮油和泡沫，每次都必须滤掉卤渣。3.将腌制干净的汤汁再次煮沸，彻底冷却，放入已消毒的瓷器中，4.装盐水必须用陶器或白釉器皿或保鲜盒。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的盐等物质会与金属发生反应，使卤水变色变味，甚至变质，无法使用。
