炖牛腩正宗做法，清炖牛腩怎么做

1，清炖牛腩怎么做

原料：牛肉1000克（牛腩）丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）草果一颗大葱3节姜一块盐3汤匙做法：1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块。放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3）放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。超级罗嗦：**这是很普通的顿肉方法，如果家中没有那么多味香料，就可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的清炖牛腩哈。**炖好的牛腩，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，看你的需要。ps:1.牛腩1000克大葱3节姜一块 2.丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）草果一颗5.牛腩放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可

清炖牛腩怎么做

2，牛腩怎么做才好吃

番茄牛腩汤　　开放分类：美食　　（1）准备食材　　主材：牛腩两斤、番茄三至四个　　辅料：土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉　　(2）加工牛腩　　将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水，将牛腩放入开水中吊一下，将血水煮出来。煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。　　（3）加工番茄　　将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用。　　（4）炒番茄酱汁　　在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中。　　（5）加工辅料　　将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。　　（5）分别加入辅料，熬成美味的番茄牛腩汤　　牛腩小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，放入的时间间隔我没太注意，只凭着自己的感觉，反正最后所有的食材都要煮烂就对了。　　玉米牛腩汤　　功效：健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。　　原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。　　调料：盐、葱、料酒适量。　　制作方法：　　1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。　　2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。　　禁忌：高血脂患者不宜多食。　　蔬菜牛腩汤　　材料：　　牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根　　姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚　　做法：　　1，将牛腩洗净，切成3cm大小的块，飞水洗净　　2，胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段　　3，煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）　　4，加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可　　煲汤的时候厨房里弥漫着八角桂皮的香味，真是迷人！

西红柿炖牛腩

西红柿牛腩的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱私家菜工艺：炖西红柿牛腩的制作材料：主料：牛腩,西红柿调料：葱,姜,料酒,盐教您西红柿牛腩怎么做，如何做西红柿牛腩才好吃做法： 1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。 2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味

牛腩怎么做才好吃

3，怎样炖牛腩嫩

牛腩切块放冷水里浸泡掉血水，和冷水一起下锅焯水。焯好捞出一定要用冷水冲凉沥干水。油烧热下葱，姜，八角，料酒和牛肉一起煸炒，同时放一小酒杯醋同炒约十分钟左右加水大火烧开后，撇去浮末改小火慢炖至熟烂就行了。喜欢放酱油就放牛肉焯水一定要和冷水一起下锅，开水焯会把牛肉里的蛋白质凝固，烧出的牛肉鲜味就会差

红炖牛腩 1、牛腩买回来,洗净,放凉水中浸泡一小时出血水,中间换两次水 2、将牛腩切成麻将块,烧水至温开的时候放入焯水,并倒入适量黄酒,焯好后,凉水洗净备用 3、砂锅中倒足够的水,烧到温热,下洗净的牛腩,葱段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香叶,甘草,茶包,大火烧开后,转小火炖一个多小时后加入盐,再炖半小时. 牛腩炖土豆》材料: 牛腩350克,土豆,胡萝卜,姜片,蒜片,干红辣椒,香叶,八角,桂皮做法: 1.土豆和胡萝卜去皮切滚刀块; 2.牛腩切3cm大小的块,放高压锅中,加香叶2片,桂皮1片,八角2个,酱油,料酒，并加水没过牛肉,大火烧上气后转中火压15分钟,拣去香料,将牛腩沥汤取出; 2.炒锅打底油,爆香姜片,蒜片和干红辣椒,加入1小勺郫县豆瓣炒出红油,放牛腩快炒1分钟并喷入料酒和酱油适量; 3.倒入煮牛腩的汤至没过牛肉,加糖、盐、鸡精调味,待汤汁煮沸后加入土豆块和胡萝卜块,大火煮沸转中火焖约20分钟,至汤汁收干即可. 4、胡萝卜,山药洗净去皮切滚刀块,西红柿去皮切块,豆腐切块 5、锅中放适量油,爆香葱姜后,下西红柿块稍微煸炒一下,倒入胡萝卜和山药块,番茄沙司,味极鲜,翻炒均匀,加入牛肉汤和炖好的牛腩,大火烧开加入豆腐转小火炖至菜熟,加胡椒粉,香油,香菜调味即可出锅小贴士： 1、也可以把菜料提前半小时加入沙锅里和牛腩一起炖,不过另起锅先炒一下菜料再炖会更香,而且我一次炖的牛肉比较多,也是为了留一半下顿做别的 2、加入豆腐块,纯粹是为了解决中午剩的一小块豆腐才放的,没想到味道真不错,另,容器有限,山药块没亮相. 西红柿炖牛腩美食配料：牛肉；西红柿（4个小的）。花椒、大料少许。美食特色：味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！美食做法： 1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不方盐，现在放盐不易煮熟。 2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。 3、1.5个小时候，中途要是水少要填水。 4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！ 5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。GO ON 炖！ 6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤力，好喝着尼！加鸡精！ 7、出锅。

一、红炖牛腩1、牛腩买回来,洗净,放凉水中浸泡一小时出血水,中间换两次。2、将牛腩切成麻将块,烧水至温开的时候放入焯水,并倒入适量黄酒,焯好后,凉水洗净备。3、砂锅中倒足够的水,烧到温热,下洗净的牛腩,葱段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香叶,甘草,茶包,大火烧开后,转小火炖一个多小时后加入盐,再炖半小时。二、西红柿炖牛腩美食配料：牛肉；西红柿（4个小的）。花椒、大料少许。美食特色：味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！美食做法：1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不方盐，现在放盐不易煮熟。 2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净。现在小火炖。 3、1.5个小时候，中途要是水少要填水。 4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！ 5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。go on 炖！ 6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤力，好喝着尼！加鸡精！ 7、出锅。

氽水：冷水下锅（血污较重）正式煮前要下锅煸炒一下（取香）牛肉要小火烧，因前期肌肉纤维受热后收缩，那就需要在长时间内小火烧至，使肌肉纤维断裂（也才达到“pa”的状态）

好吃吗好吃的话，我也回家炖锅哈

炖牛腩的话要冷水入锅，慢慢炖透。直接热水放进去的话不容易炖烂另外中间最好不要加冷水。不然容易引起蛋白质变化，营养流失

怎样炖牛腩嫩

4，潮汕牛腩的做法大全

材料牛腩2斤，2113番茄4个，胡萝卜2根，5261花椒、大料、葱、姜、八角各适量做法1、牛腩切4102块，以开水烫洗两次1653，洗净。2、胡萝卜洗净切块。西红柿洗净，切成块。3、砂锅中加入适量白开水，放入牛腩，同时放入葱、姜、桂皮、八角，加少量醋，盖上锅盖，大火煮开后转文火炖。4、炖30分钟后，加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。5、炖到2小时左右，加入适量盐。6、再炖30分钟左右即可上桌。

做法1：　　原料：牛坑腩、白萝卜2113(去皮)、菜心(灼熟)、牛肉汤5261(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒4102、生抽、盐、冰糖。　做法：1653 　　1、锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。　　2、大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。　　3、两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。　　4、最后半小时放入箩卜一起炖。　　5、大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅。做法2　　原料：牛腩500克、土豆300克、葱段、姜片、酱油、大料、蒜瓣、盐、糖、料酒、干辣椒一根(可省略)。　　做法：　　1、牛肉、土豆切块；　　2、将牛肉切在开水中汆汤煮一分钟左右,捞出备用；　　3、锅中热油约5成熟时放入牛肉翻炒，加入酱油。糖翻炒均匀；　　4、加入水没过牛肉，加入盐蒜大料葱段姜片，水开后转小火炖30分钟，至牛肉将熟；　　5、加入土豆块料酒，大火烧开，转小火再炖20分钟左右至土豆软烂即可。做法3　　原料：牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚。　　做法：　　1、将牛腩洗净，切成3厘米大小的块，飞水洗净。　　2、胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段。　　3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）。　　4、加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。

五香牛腩的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱五香牛腩的制作材料：主料：牛腩1斤半,南姜一大块,五香粉一茶匙,生抽2汤匙,糖1汤匙。教您五香牛腩怎么做，如何做五香牛腩才好吃1、牛腩先用开水焯一下，洗干净，然后切块备用。南姜洗干净，用刀拍散备用。 2、取高压锅放入牛腩、南姜、五香粉、生抽、糖，加入水约5杯，然后开火煲25分钟。 3、冷却后，可以放冰箱稍冻一下，待表面的油脂凝固后，取一勺子把油脂去掉。吃时再热一热即可，喜欢的话也可以放一点胡椒粉。贴士：做这个菜南姜和五香粉是关键调料，通常潮式的牛腩都是少不了南姜的，南姜我不知道其它的地方叫什么姜，总之是一种表皮有些发红，而姜肉的颜色比普通的姜要黄一些，在潮菜中经常会用到，比如做鱼粥、煲羊肉等。五香粉要买好的，千万不要贪便宜买了劣质的就不好了。去掉表面的油脂吃起来不那么油腻，而且也会健康一些。西红柿炖牛腩的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱西红柿炖牛腩的制作材料：主料：牛肉,西红柿（4个小的）辅料：花椒,大料,葱花西红柿炖牛腩的特色：味美汤浓，趁热喝！可以在吃饭的时候小火炖汤，保持温度！教您西红柿炖牛腩怎么做，如何做西红柿炖牛腩才好吃 1、将锅中做水，然后将牛肉洗净切成小块，水开后可以一边切一边下肉。然后就是盖上盖炖。因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻！加花椒大料，先不放盐，现在放盐不易煮熟。 2、水再开，要是有点沫就用小勺撇干净，现在小火炖。 3、1.5个小时后，中途要是水少要添水。 4、将洗净的西红柿切平均，下锅。我继续炖！ 5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少，因为少了盐在你最后喝的时候可以再加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！），因为是一大锅，呵呵。go on 炖！ 6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着呢！加鸡精！ 7、出锅，撒上葱花。红焖牛腩的做法详细介绍菜系及功效：清真菜红焖牛腩的制作材料：主料：牛腩辅料：土豆,葱头（洋葱）,干笋,生姜调料：老抽,生抽,盐,冰糖,清汤,食用油红焖牛腩的特色：稔滑香软。教您红焖牛腩怎么做，如何做红焖牛腩才好吃1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用； 2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； 3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。芝麻茴香煲牛腩的做法详细介绍菜系及功效：清真菜芝麻茴香煲牛腩的制作材料：主料：牛腩辅料：芝麻,小茴香,香菜,姜调料：盐,鸡精,料酒芝麻茴香煲牛腩的特色：补中益气，散寒止咳。教您芝麻茴香煲牛腩怎么做，如何做芝麻茴香煲牛腩才好吃1、将牛腩洗净切成块，将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末； 2、坐锅点火倒入油，将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻，煸至四成熟取出； 3、高压锅中注入开水，加鸡精、盐、料酒，水开后放入牛腩，压20分钟左右即可打开盖，盛出后撒上茴香面，香菜段即可食用。红酒牛腩的做法详细介绍菜系及功效：川菜红酒牛腩的制作材料：主料：牛腩一块,胡萝卜一根,超市买的调料“炖肉王”一份,红酒教您红酒牛腩怎么做，如何做红酒牛腩才好吃1.牛腩切小块，然后和冷水在锅里煮，沸腾了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩 2.葱、生姜、红辣椒在油锅里焙，然后加入牛肉，多焙一会儿，把牛肉里的水焙出来，然后加少许料酒，加酱油，我是加了一点生抽起鲜，再加了一点点老抽上色。 3.加红酒淹过牛肉，再加入料盒。红酒最好用干红，不要用全汁的葡萄酒~因为全汁葡萄酒，最后比较甜~还可以换成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是红烧牛肉~料盒是我之前买的，金属的小球，里面可以放一些散碎的香料~“炖肉王”里面的调料~可以根据牛腩的多少来加,肉少，可以每样加一点~放在料盒里~慢慢炖~ 如果没有买到“炖肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陈皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~这个是炖肉王里面的配方~但一般家里烧肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮这些东西~桂皮少加点~ 对了，说到诀窍了哦~听好~炖牛肉的时候要加一小撮茶叶，肉容易烂~又好味哦~然后顺便说下，炖猪肉的时候要加一点醋，肉肉才会烂，好吃~西西~ 4.大火煮沸，加胡萝卜，然后盖盖子用小火慢慢炖~一定要用小火炖，肉的味道才香~，隔一会儿去看看水有没有耗干~等到汁差不多了~就可以适当的加点盐~最后起锅的时候喜欢香菜的，可以垛点香菜末撒一下~