每100斤腌酱黄瓜用100斤二次酱，每天早晚搅拌两次，2~3天后再重新酱,4.将酱油和糖一起放入锅中，煮沸酱油待糖融化后关火，找个容器放凉,五香酱黄瓜加入香料、料酒等制成,，而辣酱黄瓜是加了辣椒酱的,酱可以是甜面酱、豆酱或酱油,酱油腌菜黄瓜腌菜的做法:1、黄瓜切成条状。
sauce黄瓜-先把空白腌好。黄瓜含水量高，腌制时需要多次加盐换罐。初腌期间100 kg 黄瓜用盐15~18 kg，碱面80 g保绿。每天倒一次罐子。2~3天后，换空坛子，加入20~25斤盐进行复盐。复盐期间，每天倒一次坛子，大概10~15天就可以腌好，然后盖上面盐，储存备用。然后酱渍。将腌制好的黄瓜放入缸中，用清水浸泡脱盐，每天换水一次。冬天泡3天，夏天泡2天，脱盐沥干备用。酱可以是甜面酱、豆酱或酱油。刚开始可以用第二种酱，也就是用过一次的酱。每100斤腌酱黄瓜用100斤二次酱，每天早晚搅拌两次，2~3天后再重新酱。配料前用清水冲洗粘在瓜条上的第二层酱料。每100kg 黄瓜约55 ~ 70kg甜面酱和20kg豆酱要用新酱。复酱期每天要搅拌3~4次，一般冬季20天左右，夏季10天左右。五香酱黄瓜加入香料、料酒等制成。，而辣酱黄瓜是加了辣椒酱的。
2、怎样用 酱油腌 黄瓜咸菜酱油腌菜黄瓜腌菜的做法:1、黄瓜切成条状。2.切好后，撒上盐，放一夜，3.第二天尽量把黄瓜里的水挤干净。4.将酱油和糖一起放入锅中，煮沸酱油待糖融化后关火，找个容器放凉，5.待味噌汤冷却后，根据个人口味加入已灭菌的黄瓜、姜片、大蒜、或辣椒，搅拌均匀即可。6.加入白酒和味精，7.将油放在火上，油热后放少许花椒，炒花椒后关火，待油温与室温相同后倒入泡好的黄瓜，放入泡菜坛，三天后即可食用。
