口水鸡也许没有吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用“口水”做鸡的，那你就大错特错了，只因为这道用鸡肉做的的美食太好吃了，人们吃的时候都不自觉的流口水，所以后来人们就叫它口水鸡了，其中川菜当中香辣口水鸡最为出名。口水鸡是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。
1、口水鸡味道和口感怎么样？
十几年前，去川菜馆吃饭，看到招牌菜上推荐的口水鸡，点了一份，菜上来了就是白斩鸡多了些红油。口水鸡怎么制作的：烧开的水，加盐姜酒八角香叶，然后放入鸡浸15分钟这样，鸡就熟了，浸熟的鸡泡冰水，给鸡皮吃起来更加脆，然后把泡过冰水的鸡砍好摆碟，调酱汁：生抽红油糖盐醋味精麻油花椒油白芝麻蒜蓉搅拌均匀，然后淋到砍好的鸡肉上面。
2、麻辣鲜香的口水鸡怎么做？
1.鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻2.取一只干净的碗，放入麻辣酱3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可，
3、口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？
谢谢！很高兴能回答你的问题。作为180斤胖子来说，这两道用鸡做的美食可都是我的最爱，也是我在家里经常做的，要问两者的区别？那我们先说说他们各自的做法，1.口水鸡也许没有吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用“口水”做鸡的，那你就大错特错了，只因为这道用鸡肉做的的美食太好吃了，人们吃的时候都不自觉的流口水，所以后来人们就叫它口水鸡了，其中川菜当中香辣口水鸡最为出名。
首先我们选一个刚宰杀的鲜嫩小公鸡，冷水下锅，加入葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖把鸡肉煮熟，煮熟捞出放入冰水冷却20分钟备用，其次起锅烧油，油热后八角、桂皮、草果、花椒炒香。捞出调料，让油自然冷却，我们把冷却的油倒入一个空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，盐，倒入热油，搅拌均匀，等冷却后将红油分离出。分离出的红油加入白糖、酱油、米醋、适量的香油，这样我们红油汁就调好了，最后我们将冰水中的鸡取出剁成小块，倒入调好的红油汁，撒上白芝麻、葱花、香菜沫，这样我们香辣口水鸡就做好了，吃的时候我们搅拌一下，
2.辣子鸡辣子鸡可是一道有名的川菜，味道鲜辣爽口，鸡肉干煸紧实，首先我们准备一只小公鸡，将小鸡剁成2厘米左右的小块，先把鸡肉进行焯水，焯水后洗干净控水。将控水好的鸡块加入姜片、料酒、老抽、生抽、盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制60分钟，其次准备姜蒜切片、干辣椒大葱切段、备用起锅烧油，油热倒入鸡块将鸡块炸至表面金黄捞出备用。
最后锅中留底油油热加入准备好的葱姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黄的鸡块，翻炒均匀即可，上盘时加入盐，芝麻撒点葱花即可从上面两种鸡做法我们可得知两者的区别，1.口水鸡是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人不住的流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都是不同的，3.口水鸡严格说是凉菜而辣子鸡则是爆炒的热菜，两者属于不同类型的美食。
