【菜馍】菜馍的制作方法也不难，制作原理就是把调好的菜馅铺在两张馍中间，把边封起来后，放到鏊子上烙好即可。具体怎么做我也不是很清楚了，现在姥姥已经老了，几乎都不认识我了，现在这些手艺已经逐渐没有了～5.黄窝窝最喜欢姥姥做的黄窝窝，虽然很粗，但是很香很甜，配上自己做的辣椒酱，完美。
1、北方人是不是都吃菜馍？菜馍怎么做？
北方人是不是都吃菜馍？菜馍怎么做？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】菜馍顾名思义就是在馍中间加入了蔬菜，吃的时候就着大蒜，比吃不加菜的馍味道好很多，由于菜馍属于主食，在北方是相当受欢迎的，我一个河南的朋友他的主食除了馒头，基本上就是馍。但是如果问是不是所有的北方人都爱吃菜馍，北方地域太广，这个问题我不好回答，比如说我认识的陕西人，就是以面条为主食，
【菜馍】菜馍的制作方法也不难，制作原理就是把调好的菜馅铺在两张馍中间，把边封起来后，放到鏊子上烙好即可。现在以我最喜欢吃的一种馅为例，一、材料清单面粉1斤，韭菜1斤，鸡蛋6个，虾皮适量，干红薯粉丝适量，大蒜适量，盐，味精，生抽，香油，花生油二、制作方法如下：第一步：和面，首先把3个鸡蛋打入面粉，一边加清水一边搅拌，直到最后面团表面光滑，不粘盆。
盖上锅盖，发面半小时，第二步：准备菜馅，首先把干红薯粉丝放入开水中泡发，韭菜洗干净切碎，3个鸡蛋加盐，打成鸡蛋液，起锅烧油，油温升高以后，倒入鸡蛋，炒碎后起锅备用。第三步：拌馅，把发好的红薯粉丝，鸡蛋碎，韭菜碎装盆，放入盐，味精，虾皮，生抽，香油，搅拌均匀，第四步：案板上撒上一些面粉，取出发好的面团，搓成条，切成大小相同的剂子，把剂子搓圆后，擀成圆形的面皮。
把菜馅均匀铺在面皮上，上面再盖上一层面皮，卷好边，压紧，防止开口即可。第五步：把鏊子放在火上，烧热以后，放上菜馍，烫至两面都熟以后即可，把做好的菜馍切开就可以上桌了。说起来容易，做起来需要注意以下几点：1.如果家里没有鏊子，用平底锅代替也是可以的，2.菜馅拌好之后要马上制作，否则放了盐的蔬菜就会有水分流出。
2、谁知道农家馍怎么做？
馒头我们家是不能少的同样也是不可替代小时候我们那家家户户都是自己蒸馒头吃，面粉是自家种的麦子磨的粉，颜色偏黄，不是很白，但是很香，加上自己的酵头，每天空气中都弥漫着馒头的香气～每到妈妈蒸馒头的时候，我跟小伙伴都围着锅台转，刚出炉的馒头，香甜软口不用菜就能吃一个，还有因挨着锅边而焦香的，馒头特别招人喜欢，
勤劳朴实的人们用自己的智慧给馒头赋予了不一样的色彩，不一样的传奇:1.白面馒头面粉，酵头，碱，温水酵头是上次蒸馒头剩下的，我们那家家户户都有，要是哪家缺了还可以去借酵头温水泡开，跟面粉和好面团，打湿笼布盖在面上，放在温度高的地方等待面发(北方比较冷所以有时候会提前一晚发面，或者放在火炉周围或者用电热毯发面)，等面开加入适量碱面中和一下发面的酸味，然后使劲揉面排气，等到面团光滑时，揉搓成条，切同样大小的块，把几个面都沾干面粉并排整齐盖上笼布等待二次发酵，我们老家话就是行型(馒头比刚切好变得稍大，软），然后上锅蒸30分钟，即可。
碱需要自己把握，不能多否则会发黄，少了馒头酸，妈妈说馒头要再行型，不然蒸出来等凉了发硬，如果不确定蒸多少时间可以，用手按一下馒头，如果弹性十足就可以了(中间尽量不要开盖)2.菜馒头同蒸馒头步骤一样，只不过加入了菜汁我们经常吃的菜馍有，红薯叶，榆钱，菠菜等，现在3月，老家有好多野菜都可以加入蒸馒头了～现在做多的是榆钱，现摘的，用水洗净，用盐淹出水分同面粉和成面团即可，菜叶大的话就剁碎，我最喜欢吃红薯叶馒头3.花卷会蒸馒头就可以蒸花卷，我们那蒸花卷有甜有咸，做法都一样，选料不同咸的经常会用:葱油，蒜苗油，花椒面油同馒头步骤，最后揉面得时候，把面赶成厚面片，把馅料薄薄的涂抹在面片上，慢慢从一点卷起，切同样大小，行型后上锅蒸就行甜的有:红糖，豆沙，南瓜等甜的就需要把面分成两部分，一部分白色，一部分加入调料和成的带有颜色的面团同蒸馒头步骤，把两种面团分别赶一样大小面片，叠在一起，然后卷起切段，行型后蒸熟即可4.枣花馒头，我们叫花糕同蒸馒头一样，干枣需要提前洗净泡好我妈妈就会最简单的枣花馒头，把面分成同样大小的剂子，赶成后面片，然后一个做底均匀的铺满红枣再盖章一层，上边再点缀一个红枣(就是两个面连夹心红枣)枣可以沾水更容易沾再面上哈其实枣花馒头花样多的很，我们村的老人都会好多比如动物，比如花，弄得栩栩如生记得小时候我们那过年，或者谁家办喜事之类的都会邀请这个老人家一起去蒸枣花馒头，我经常去看热闹，弄得那个枣花馒头真的是五彩斑斓，栩栩如生。
