怎么判断油温，怎么看油温

1，怎么看油温

油温和食物成熟度都是有1到10层的就是从油的低温-油的最高温度从食物的生到全熟油温一般是这样判断的拿家里的一个木筷子扎到油里面去冒出很缓慢的一点小泡泡大约就是5成热冒出较快较多的小泡泡的就是7成热【大约就是前者的一倍】冒出很多大泡泡的时候就是油温很高的时候这个时候下油去炸东西要小心一点哦

还有炒菜不需要看油温，四成以上用来炸的，肉类的五成熟和七成熟可是有差别的，油炸才需要十成就要烧着了，要看什么原料，蔬菜则相反，一般只需到七成，二成和三成用来滑熟经过上浆的肉。上至七成就要关小火了，一成是三十度，炸花生等干货用的，原料的成熟度

怎么看油温

2，如何辨别油温

做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康。由于油脂种类不同，沸点也不完全一样。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温。首先，辨别一下三四成热的油。当油温达到三四成热时，油面就会产生很小的波动，但是此时不会出现油烟；现在油温达到了五六成热，油面波动频繁，并且开始有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜时，油温达到五六成热就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温最好也在七八成热之间．下面我们再次从头来识别一下油温的变化。油温三四成热，油面有很小的波动，不会出现油烟；油温五六成热，油面波动频繁，有少量油烟出现；油温七八成热，油烟大量上升；油温到达九成热，油烟开始密集上升。

做菜如何辨别油温　　做菜的时候，油温影响菜的色香味，同时也影响我们的健康。由于油脂种类不同，沸点也不完全一样。读者朋友可通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温。　　油温三四成热，油面有很小的波动，不会出现油烟；油温五六成热，油面波动频繁，有少量油烟出现；油温七八成热，油烟大量上升；油温到达九成热，油烟开始密集上升。

如何辨别油温

3，如何判断油温

冷油温:油温约一二成热,油面平静.原料下锅无反应低油温:油温约三四成热,油面平静,有少许气泡,略有沙沙声,无青烟中油温:油温约五六成熟,油面波动,气泡较多,哗哗声.有少量青烟从锅的四周向中间翻动.高油温:油温约七八成熟,油面平静,有大量气泡,搅动时噼叭响,冒青烟

做菜的时候试油温最好用一根木制的筷子，观察筷子周围气泡的变化来估计油温。1、有很大的气泡慢慢的向外~温度则在50~60左右~ 肉炒青菜~在这个温度炒（肉）是最合适不过了~2、气泡变细由筷子底部向上~温度则在60~80左右~ 油炸或炒单青菜3、气泡变细变多并迅速向外~80~120左右用于爆炒类的※注意：尽量不要让油的温度过高~当锅子里的油开始冒烟了~那么你就要注意~你吃的菜是否会有毒~油温过高会破坏蔬菜里的营养，还会在加热的过程中产生毒素~对健康不利。如果用大豆油~可以稍微偏高一点~温度过底会有豆子的腥味。

油温就是油在锅中经过加热后所达到的温度。正确判断油温适时下料，是保证菜肴质量的重要一步。通常人们以来表示油温高低，当油温升至一、二成时，锅底会有小油泡泛起，升至三、四成，油烟袅袅升起,升至五、六成，油开始波动，升至七、八成油面开始平静，出现大量油烟九成油温时，油烟密集上升，当油温在一二成时，温度为23-46摄氏度，冒烟时则可达230摄氏度以上。

如何判断油温

4，怎么判断油温

烹制菜肴时要掌握好油温使用油锅的首要条件，就是要懂得怎样鉴别油温，并根据不同的菜肴去正确掌握油温。一般烹制菜肴用油的沸点在200～300℃之间，油温变化幅度较大，特别是在旺火热锅内变化极快，若缺乏经验，则难以掌握。由于在烹制菜肴的过程中，我们不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要。这里便将一些鉴别油温的经验介绍如下：冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动，适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。适用于爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。掌握好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定： 1、用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高。如果火力旺，油温高时下入原料，极易导致原料粘结、外焦内生。 2、用中火加热，原料下锅时油温应高一些，因为中火加热，油温上升较慢。如果在火力不旺、油温低的情况下投入原料，则油温会迅速下降，造成原料脱浆、脱糊。 3、应视投放原料的多少而决定油温，投放原料量大，油温应高一些，因原料本身的温度会使油温下降，投量越大，油温下降的幅度越大，且回升较慢，故应在油温较高时下入原料。反之，原料量较少，下锅时油温可低一些。 4、要根据原料的老嫩和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些，反之，油温则应高一些。当然，掌握好油温必须综合考虑，灵活掌握，视各种条件合理地控制油温，这样才能烹制出合格的菜肴来。（三）烹制菜肴用油应注意的问题 1、用菜籽油烹制菜肴，应除去油中的异味。菜籽油在加热时，因油中含有黑芥子苷而会产生某种异味。若是在烹制菜肴时，使用蒜片、葱段、花椒、大料等香料爆锅，便可除掉异味。 2、切忌将食用油长期反复加热使用。在餐厅酒楼的厨房，烹调后会余下很多油，而厨师往往爱长期反复地对其加热使用。其后果是：油脂会发生分解、聚合等化学变化，从而致使油脂变质，不仅使其中的维生素A和E遭到破坏，降低其营养价值，而且还会生出甘油脂二聚物等12种有毒的非挥发性物质。

一成油温度为 30° ~10成就是着火啦~~~ 所以有说 3成热的时候那么就是 90°-100°~一般滑鱼片用~大概其是油里出现大气泡往上升~理由也简单~油里面有微量的水~水的沸点是100°~所以 3成油温有气泡一般炸东西是 6-7成 180-210°~ 180例如日本的天妇罗中餐滑肉丝 200°一般是中餐的炸鸡肉啊糖醋里脊的第一遍油温 ~ 几乎没有大气泡油中间出现翻滚周围有小气泡那也不是什么水分了 ~ 还有的就是用 9成热得油锅周围有青烟了~270°偏下 ~一般是古老肉糖醋里脊 ~第二次表皮炸脆~水煮肉片的最后淋油 ~而用的油温希望对你有用

插入木筷子（木的就可以），看插入油的筷子冒的小泡泡的多少来判断，越多就越热．还有就是看油冒的烟来判断，快冒烟或刚刚冒烟的油是炸东西的最好温度

你好！最简单的方法，就是往里扔一个葱花，如果立刻炸出花来，这时候的油温就是八成的。如果放入一个葱花立即糊了就是油温过高了。可以关小火，降一下油温。谢谢！

油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，但未冒烟。五六成热的中温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，油温为200－240℃，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。方法一：看油是否冒烟方法二：放一两粒花椒，当花椒榨黑一般就可以炒菜了，可以以此为一个基准来判断。反正我就是这么做的