广东老火靓汤，广东老火靓汤

本文目录一览

1，广东老火靓汤
2，广东老火靓汤的做法广东老火靓汤怎么做好吃
3，广东的老火靓汤方法
4，广东的老火靓汤有哪些

1，广东老火靓汤

把所有材料放进去文火煲三小时放调味就OK

广东老火靓汤

2，广东老火靓汤的做法广东老火靓汤怎么做好吃

1. 准备好所有材料2. 把所有的材料浸泡20分钟（有硫磺的材料需要浸泡12小时）3. 把瘦肉放进锅里面煮3-4分钟，捞出备用4. 把莲藕滚刀切好放一边备用5. 把所有的材料都放进锅里面，放进2L的水，大火煮开，转小火，煲2小时，开锅前5分钟放进适量的盐就可以了。6. 非常好喝的广东老火汤

广东老火靓汤108种 http://blog.163.com/heyiming@126/blog/static/55675156200831441013223/

广东老火靓汤的做法广东老火靓汤怎么做好吃

3，广东的老火靓汤方法

广东靓汤　　古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。　　　　◇煲汤小常识　　煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量. 　　◇器皿的选择　　煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。　　　　◇三煲四炖的含义　　三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。　　　　◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：　　一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。　　二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。　　三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。　　四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。　　五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。　　　　◇汤料的选择　　如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如参等。在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如：参、茸、燕窝等。 ? 大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。　　◇煲汤是一门学问，下面详细地告诉煲汤应该注意哪些事项。　　◇看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？　　用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

最好找个广东的师奶教你~~

广东的老火靓汤方法

4，广东的老火靓汤有哪些

这个我可以告诉你啦，我是做餐饮的，认识的广东厨师很多啦！我最近也经常煲汤，白天鹅的师傅也告诉我了很多，现在就和你一起分享吧！煲汤用的汤要高一点的，大一点的，最后才放盐味．要用砂锅煲和其他好的器皿．不要用高压锅，不锈钢的锅子，要记住啦．　　　莲藕或海带煲龙骨或茼子骨呢，最后加上绿豆，那才是真正下火的，常人总认为喝莲藕或海带煲龙骨或茼子骨都是下火的，实际上要加上绿豆才真正清火．绿豆在熬之前都要先用开水或热水洗了和泡发一下最好！煲龙骨和茼子骨一系列的材料可以有：莲藕绿豆煲龙骨，海带绿豆煲龙骨，红萝卜煲龙骨，还有红萝卜土豆玉米煲龙骨，玉米煲龙骨，冬瓜（要带皮）煲龙骨。注意的是，所有的都要先把龙骨或茼子骨过一道沸水，把血水过掉，再往汤锅里面放入足够的水，这里要记得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一点水，那样的话，你的汤就不好喝了，一定要记的啊，我刚开始煲的时候就是这样啊，呵呵，多煲两下你就会多记的啦。水开之后就把骨头放进去，用大火熬半个小时，把锅要盖上，半个小时之后，打开之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你选的料（如：玉米，冬瓜等料，绿豆也是这个时候放进去）放进去改小火再熬两个小时！最后放盐和味精的时候还是稍煮上一分钟或半分钟，生盐吃了还是不是很好啦/还有木瓜煲鲶鱼：一个半到二个小时的时间，鱼要先用姜煎一下，水烧开之后再把木瓜和鱼一起熬。女人很好喝这个汤，呵呵花旗参煲鸡：鸡要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁块状，鸡肉和瘦肉一起过一道水，再大火熬半个小时后，再把花旗参，小火熬两个半小时。这个男人喝很好。花生饭豆煲鸡瓜：这个适合夏天喝，也要放龙骨，鸡瓜和龙骨一起先过水，花生和饭豆先大火煲半个小时后再放鸡瓜龙骨煲两个小时到两个半小时。党参红枣煲乌鸡：这个适合冬天喝，乌鸡要先过水，红枣要去核，党参，红枣一起和乌鸡煲两个小时。和你分享这么多可以了吧，祝你味口好吧！

地道广州美食代表1，2，3： 1号代表海鲜常言道考山吃山，考海，肯定是要吃鲜的。何况吃新鲜无污染的海鲜，对身体还是有许多好处的。广东人世代考水而居，又尤其地好吃、好鲜，在吃海鲜方面无论是历史还是炮制方法，在全国都数一数二。从刚刚开始的小打小闹吃些海鱼海虾海蟹，到后来的吃鱼翅牡蛎甚至海胆沙虫，一番折腾；原材料挖掘完了，又开始在炮制上动主意，从最淳朴的清蒸白灼到浓烈的香辣焖炖，还不过瘾，干脆鱼生刺身蘸芥末，吃得不亦乐乎。一切轰轰烈烈热闹过去了，广州人见了面坐下来吃饭又会说，哎，这一阵子太“热气”（上火）了，还是来个清蒸鲈鱼吧！如今，海鲜和各色名样的本一菜、外来菜错落有序地穿插在广州的大街小巷，无论你是想大快朵颐来个丰盛海鲜小点，还是要豪爽地在大排档吃个痛快，总能找到让你满意的地方，谁叫这里是一个海鲜梦想城呢。 2号代表鸡鸡之于广东人，就如油盐之于饭菜，所谓“无鸡不成宴”，说一正是广东人好鸡之至。广东人为什么好鸡？这当然与广东人会吃鸡有关，鸡的名堂之繁多，足以叫人拍案叫绝。以地方分，就有清平鸡、湛江鸡、海南鸡等，以食法分，更有白切鸡、沙姜鸡、玫瑰鸡、豉油鸡、隔水蒸鸡等等。近年来，为发丰富本地鸡文化，一些外地传入的咖喱鸡、乞丐鸡、三杯鸡等怪味食法又悄然盛行。在众多的鸡食法当中，尤以切鸡（俗称白斩鸡）最为特殊而驰名神州。当一只肥鸡从一锅鲜骨头熬制的美味高汤里经过半个多小时的浸泡被拎出锅时，是没有人能抵挡住它的诱惑的。中观其色，就已经让人垂涎三尺。闭目嗅之，鸡的原香随着那股热气充盈整个厨房，直叫人难舍其步。再而至味，当经过细致斩件摆放的一盘鸡放在餐桌上时，它的配料就好比点睛之笔，按照吃法的不同，可配生葱、蒜粒、生姜、酱油、香菜（芫荽）等。 3号代表老火靓汤广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。另外，广州人为求美味，也以新鲜的材料替代一些干药引，比如猪肺，就是广州人常用的清肺汤料，常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等，辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究，常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多，只是有一点要记牢：不可少是原则，但也不可过量！一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。