（一）市场上的猪肉都是养殖场饲养的，其肉质纤维短小无力，容易破裂出水，打浆时遇到这样的猪肉非常难控制浆的匀称度，导致肉浆颗粒大小不一而且还容易包裹刀头产生危险；（二）炸肉卷的油最好是豆油和猪油的混合油，肉卷颜色好看口味香酥；油用的次数多了，会变的咸且颜色发黑，需要及时更换，否则炸出来的肉卷发黑发硬；（三）打浆机是一个3000转/分钟的高速打浆机，如果不加入冰水刀头产生的巨大热量将会把肉烫熟，因此在打浆时必须加入一定量的冰水，保持打浆机内的肉是冻的；（四）潮汕肉丸、肉饼的制作过程与肉卷基本相同，只有在最后成型时候的区别，可以理解为馒头、花卷、包子的发面过程是一样的，只是最后成型不同罢了。
1、汕头肉饼怎么做？
诚挚谢邀！背井离乡的我们，就是想念家乡的美食和味道。所以今天花点心思，准备做一道家乡鲜美的美食——肉饼，潮汕肉饼，似饼不是饼，可煎炸，可下汤，可炒菜，口感脆嫩而鲜美，希望屏幕前的你也喜欢首先是主料（猪肉）的选择：最好买腿肉，筋膜相对比较少。用刀去掉筋膜后，切成小块，用料理机或任何合适的工具（也可以徒手打）将其搅打成肉浆，
然后将做好的肉浆放入面包机，并启动和面程序（我一共用了三个和面程序）。生粉（淀粉也是可以的哟）接着用用冰水将生粉调开，肉泥搅拌的同时分次加入冰水调开的生粉，盐，和胡椒粉等各种佐料，然后就是搅打上劲后的肉泥当当当蒸好的肉饼出炉啦肉饼放凉后并切片，具体怎么食用取决于食客的你：可煎炸，可下汤，可炒菜，随各位喜欢的口味咯！顺便说一下肉丸，搅打好的肉泥用虎口挤出一个小球，勺子沾水后刮下来（一定要沾水，不然你知道的。
），接着是放到水温70℃的水里稍微煮后，再过一遍冰水，再放回开水里煮熟，再过一遍冰水，然后盛出，煮丸子的水不要倒掉哦，加点青菜，放几个肉丸，很鲜美哒。煮好的肉丸一次吃不完，我们可以可放冰箱冷冻以备不时之需哦小贴士！1.猪肉最好买腿肉，因为筋膜比较少，2.猪肥肉不可少，可加在瘦肉里一起搅打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥里。
2、潮州肉丸，肉饼，肉条是怎样做的？
首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下，食材去皮和肥肉的猪大里脊肉或后腿肉10斤去皮猪肥膘肉5斤0.3毫米腐竹皮10张潮汕冬菜或炸蒜蓉200克食用味精75克冰水1500克小苏打4克食用盐50克方法：1、选用宰杀不超4小时的猪大里脊肉或猪后腿肉，分离猪皮、瘦肉和肥肉备用；2、①取10斤左右的廋肉块放入肉浆机中②分别加入冬菜、苏打、食用盐③开机前加入冰水1斤左右室温低于0度用量减半④开机后盖好防喷盖，从盖中漏孔加入2~3杯冰水（1斤左右）注：冰水可以降低打浆时的温度，防止廋肉在高速打浆机中被打熟。
3、①将选净的肥肉投入肥肉切割机内反复切割；②3~4次后观察肥肉丁大小为0.5立方方厘米时无需再切③千万不能用猪板油或内脏油脂，一定要选用好的肥膘肉！4、①肥肉浆中加入食用味精，用力搅拌均匀②将搅拌好的廋肉浆和肥肉浆混合在一起搅拌【注：瘦肥比例1:0.5】③搅拌一定要均匀，感觉整个肉浆非常劲道且富有弹性即可！5、①放置5分钟左右的肉浆会发硬，需手动将已做好的肉浆打劲道再包卷②将整张腐竹皮对折后从中间一分为二③取140克左右肉浆，均匀的放在腐竹皮上，用力裹紧注：腐竹皮很薄，使用时不要风吹或日晒，失去水分的腐竹皮易破裂，无法使用6、①锅中加入豆油和猪油，比例6:4最佳；②大火烧至8成油温，120-130℃，下肉卷后到油全开时调中火③肉卷浮起来后使用筷子按压肉卷边缘，当肉卷变硬后即可出锅注意事项：（一）市场上的猪肉都是养殖场饲养的，其肉质纤维短小无力，容易破裂出水，打浆时遇到这样的猪肉非常难控制浆的匀称度，导致肉浆颗粒大小不一而且还容易包裹刀头产生危险；（二）炸肉卷的油最好是豆油和猪油的混合油，肉卷颜色好看口味香酥；油用的次数多了，会变的咸且颜色发黑，需要及时更换，否则炸出来的肉卷发黑发硬；（三）打浆机是一个3000转/分钟的高速打浆机，如果不加入冰水刀头产生的巨大热量将会把肉烫熟，因此在打浆时必须加入一定量的冰水，保持打浆机内的肉是冻的；（四）潮汕肉丸、肉饼的制作过程与肉卷基本相同，只有在最后成型时候的区别，可以理解为馒头、花卷、包子的发面过程是一样的，只是最后成型不同罢了。
