潮州人的肉饼怎么做的

（一）市场上的猪肉都是养殖场饲养的，其肉质纤维短小无力，容易破裂出水，打浆时遇到这样的猪肉非常难控制浆的匀称度，导致肉浆颗粒大小不一而且还容易包裹刀头产生危险；（二）炸肉卷的油最好是豆油和猪油的混合油，肉卷颜色好看口味香酥；油用的次数多了，会变的咸且颜色发黑，需要及时更换，否则炸出来的肉卷发黑发硬；（三）打浆机是一个3000转/分钟的高速打浆机，如果不加入冰水刀头产生的巨大热量将会把肉烫熟，因此在打浆时必须加入一定量的冰水，保持打浆机内的肉是冻的；（四）潮汕肉丸、肉饼的制作过程与肉卷基本相同，只有在最后成...