广东人吃盆菜的习俗已经很久了，盆菜代表和谐、团结、圆满。相传始于宋朝，承传至今的，盆菜最早其实都是在农村的，没有现在广东酒楼过年过节时候推出的那么丰盛，那么气派，整个盆菜的做法其实并不是很复杂，主要是材料比较多，要不同的方式处理，只要有耐心，一定可以做好的。
1、正宗的盆菜怎么做？
近年来，坊间流行在农历新年期间吃盆菜，理由是“一锅熟”，方便又好吃。现在就教你自己来炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜，其实盆菜有很多变化，家人喜欢什么食材都可以加入，如果家中有几名小孩子，可以加入较多的鱼丸肉丸、酿豆腐之类；要豪华些，则可加入海参、鲍鱼、蟹粉等等。至于器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭档，均匀的受热内层有效地保存了美食的温度，让每一口咬下去都带有温热，更滋味好吃，
虽然说盆菜以瓦煲来盛最为适合，但如果家里没有瓦煲，以火锅盆来代替也不错。火锅盆菜合二为一的好处就是，可以一边温热一边吃，就算慢慢吃也不怕食物冷掉，无论是平还是贵价盆菜，其灵魂主要是猪皮、鱿鱼、冬菇、猪腩肉、萝卜和枝竹六大材料，当中焖足两日的猪腩肉，能带出整个盆菜的鲜香味浓。小秘诀：汤汁需在前一晚用砂锅以小火慢煮一夜，这样才能让汤汁更浓郁,更入味哦，
（图片源自网络）盆菜DIY:简易入门版准备食材:烧腩1斤半、烧鹅腿1只、油鸡腿2只、枝竹适量、土鱿1只、猪皮适量、花菇按人头数量、白萝卜1条、绍菜2棵、鱼蛋适量、墨鱼丸适量、牛丸适量、海参适量、蚝豉适量、蜜糖1汤匙、姜汁1汤匙、花雕酒1汤匙、鲍鱼汁适量、鸡汤（或鲍鱼汁）1升以上、海虾适量、鲍鱼适量、葱适量。
（图片源自网络）制作步骤：1）枝竹、发菜、猪皮和鱿鱼预先浸发，然后将材料洗净、切好，蚝豉洗净后，用花雕酒、姜汁、生抽及蜜糖腌10分钟，然后隔水蒸10分钟，备用。2）鲍鱼洗净、挑肠、去内脏，萝卜削皮，用1茶匙盐出水3分钟，拎起备用；绍菜灼2分钟，拎起备用，3）铺盆菜：依次序铺萝卜、枝竹、绍菜、猪皮、鱿鱼、蚝豉、海参、烧鸭腿、油鸡腿、烧腩、丸类、花菇，如有鸡翼或鹅掌翼可于这时加入，然后加入高汤至鱼蛋部分。
4）将盆内食材煮滚后，用中小火煮30分钟，5）准备海虾，洗净、剪须、剪脚及尖位，挑肠。6）30分钟后，放入其余海鲜，小火焖煮15分钟后淋上芡汁，大功告成，入盆顺序小tips：通常而言，都会在盆菜最底部，先铺入红白萝卜片及大白菜，然后再按顺序排入所有的材料。为了让盆菜更出色，可以加入少许鲜红色的螃蟹，来增加浓浓的新年气息，
此外，还可以加入油炸过后的芋头丝，当加入汤汁后，芋头丝就会发挥你意想不到的香浓味道。为了让盆菜搭上好意头、呈现出满满的富贵相，我们还可以继续“加料”——加入鲍鱼片，再叠上已事先蒸煮过蚝干、干贝和椰菜花，最后将汤汁取出，有必要时过筛,再加入少许鸡精粉试味。勾上浓芡，大火烧开至浓郁后，均匀地淋上盆菜，盖上瓦煲盖，以大火烧滚5～8分钟，即可趁热享用，
2、粤菜凉拌皇帝菜，那个酱汁怎么调的？
“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上，皇帝菜是什么菜？是专供皇帝吃的菜？那一定很珍贵吧！其实不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子秆、蓬蒿，说起茼蒿为什么叫皇帝菜，这得从那位建立元朝，地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝。传说，忽必烈常年南征北战，且蒙古人以肉食为主，不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿，使这位元世祖经常感觉身体不适，
直到有一天吃了厨师做的茼蒿后，身体大感舒畅，于是每每钦点此菜，由此被称为皇帝菜。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜，但随着时代的发展，茼蒿已经是百姓餐桌上的常菜，正是“旧时王谢堂前燕，飞入平常百姓家。”凉拌皇帝菜的的做法：1将茼蒿去根，放入盆中，撒少许盐，放入清水，清洗干净，2把洗净的茼蒿切成小段备用。
