5.酸菜鱼又名酸汤鱼，是来自重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名,锅里烧热油，放入泡椒和姜泡椒炒香，然后加水烧开，放入鱼头和鱼骨,将鱼片倒入酸菜汤中煮熟,打出来酸菜放入鱼缸底部,然后把鱼放在酸菜上，用少许水盖住锅炖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
食材酸菜300g泡椒10草鱼、1个花椒、1个姜、1个淀粉、3勺蛋白、1个料酒、1个蒜、1根香葱、1小碗豆腐泡椒-1/鱼的做法:把鱼片放进去。锅里烧热油，放入泡椒和姜泡椒炒香，然后加水烧开，放入鱼头和鱼骨。小火炖10分钟左右，放入豆腐，放入鱼片，煮3分钟。最后将辣椒、姜、蒜、花椒、葱油倒入装满鱼的锅中。
准备材料:鱼半斤，酸菜半斤，干辣椒少许，豆豉少许，盐少许，酱油少许，糖少许。1.准备原料！2、菜油，一定要煮菜籽油，这样冒烟，然后关火凉一点，再把鱼倒进去，马上抖锅，鱼就不沾锅了！3、油鱼容易炸，炸好后把鱼捞出来再倒入酸菜进行多炸！4.炸鱼的时候，没有放调料。酸菜炒的时候可以放豆豉姜干辣椒进去！然后把鱼放在酸菜上，用少许水盖住锅炖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。5、水里差不多放盐，搅拌均匀，再放一点糖，基本上就好了！最后可以在喜欢的里面加点青蒜！6.成品图
3、 酸菜鱼怎么做好吃正宗?1。草鱼清洗干净后，洗净，切断鱼肉，去掉鱼刺，将鱼片放入碗中，将鱼刺剁碎备用，2.鱼片加入盐和白酒，用手抓匀，清水冲洗干净，挤出水分。鱼片加盐、白胡椒粉，加白酒、水、淀粉、油备用，3.锅里放油，把鱼骨倒入油里，切掉。加适量水烧开，放入姜片、葱段、白胡椒粉，煮至鱼汤呈乳白色，把鱼汤倒掉，过滤掉。4.另起锅烧热油，倒入酸菜翻炒至水干，再倒入泡椒，爆香辣椒、姜、蒜、葱，倒入鱼汤，大火烧开至入味，同时将鱼片倒入开水中捞出。打出来酸菜放入鱼缸底部，将鱼片倒入酸菜汤中煮熟。5.酸菜鱼又名酸汤鱼，是来自重庆的一道经典菜肴，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名，流行于90年代，是重庆江湖菜的开创者之一。
