合而成，这两种辣椒的特点都是特香微微辣，特别适合扮凉菜用，两种辣椒混合后放入炒锅里小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然后捣碎.这是我上次混合好的辣椒面）在加入适量炒好的芝麻，一勺白酒，一勺澳宴奇调料粉（这种调料特别香，听说大酒店里制作的辣椒油都放这个香料，没有可以不加）2.准备好炼油的材料，葱姜适量有洋葱的要多放些洋葱，小香葱和香菜各一根就好，八角两个，桂皮1小片，草果一个，香叶5-6片（因为准备的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要适量的增加3.锅中倒入适量的油，烧至三四成热放入除香叶外其他的料中小火慢炸4.炸至葱姜都微微黄时放入香叶（因为香叶不耐炸）5.然后把香料炸至金黄色即捞出6.然后升高油温至冒烟7.分三次倒入辣椒里即可边倒油边搅拌（辣椒油炼好后盖好放一晚使用最佳）8.（还有第二中加入香料配方。
1、四川凉拌菜的熟油辣椒用哪种辣椒？怎样做出来包菜才香？
感谢邀请。我们每个人做凉拌菜的时候都会放熟油,因为放熟油真的是很关键的一步,这一步决定了你的菜是不好吃所以,熟油是否好吃也是很关键的，有的人不会做熟油,他就去街上买那种别人做好的,这一种的话肯定要比自己做的好吃一点。但是,比起卫生来,还是自己做的要干净一点，拌凉菜专用辣椒油主料二金条辣椒100克灯笼椒100克八角2-3个草果1个香叶5-6片桂皮1小片辅料白酒一勺澳宴奇调味香料一勺拌凉菜专用辣椒油的做法步骤1.准备好辣椒粉（辣椒粉是用四川二金条辣椒和贵州灯笼椒两种辣椒1:1混合而成，这两种辣椒的特点都是特香微微辣，特别适合扮凉菜用，两种辣椒混合后放入炒锅里小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然后捣碎.这是我上次混合好的辣椒面）在加入适量炒好的芝麻，一勺白酒，一勺澳宴奇调料粉（这种调料特别香，听说大酒店里制作的辣椒油都放这个香料，没有可以不加）2.准备好炼油的材料，葱姜适量有洋葱的要多放些洋葱，小香葱和香菜各一根就好，八角两个，桂皮1小片，草果一个，香叶5-6片（因为准备的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要适量的增加3.锅中倒入适量的油，烧至三四成热放入除香叶外其他的料中小火慢炸4.炸至葱姜都微微黄时放入香叶（因为香叶不耐炸）5.然后把香料炸至金黄色即捞出6.然后升高油温至冒烟7.分三次倒入辣椒里即可边倒油边搅拌（辣椒油炼好后盖好放一晚使用最佳）8.（还有第二中加入香料配方：八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，白寇，肉蔻，草寇，砂仁各适量炼出的辣椒红油凉拌菜类也是非常香，我用这个配方多些）9.凉菜好伴侣，成品。
2、中国有多少种辣椒酱，哪里的比较辣？
中国的辣椒酱种类数不胜数，除了闻名全国的几个知名地方以外，其他地方做的辣椒酱都各有特色，很多民间自制的辣酱也很可口，我爷爷是做酱菜出身的，他用新鲜辣椒做的辣酱就特别好吃，下面说几个数得上的辣酱：1、四川油辣子，用辣椒面配上小米椒或者朝天椒，熟油烧制，够香够辣。2、湖南辣酱，其实老干妈并不是湖南最好吃的辣酱，但是普遍比四川辣酱辣。
3、迷上了吃面又喜欢辣椒，各位好友有什么好的油泼辣子推荐下？
你好，非常高兴来回答你这个问题，油泼辣子是面条，凉菜的最佳搭档，做法很简单，自己做可好？卫生又健康，不比饭店的差，下面我把我做油泼辣子的方法分享给大家。第一步：准备食材1：普通干辣椒250克，菜籽油800克2：配料：香葱两根（卷成葱结），八角4颗，老姜一坨（拍散），独蒜2个（拍散），香叶5-6片，草果2个，花椒粒28颗，白芝麻1000颗，
第二步：普通干辣椒打成小颗粒状，不要太细，太细了没口感，特别喜辣的可以加点干小米辣一起打碎。第三步：锅中放800克菜籽油（油基本上辣椒面的3-4倍），油温烧至八成热的时候放入配料一起炸（白芝麻除外），香葱基本炸干成金黄色的时候，用漏勺把全部配料捞起扔掉，第四步：准备一个大碗或盆，把辣椒面放进去，放入适量盐，热油一瓢一瓢的往里浇，边浇边搅动，要让辣椒的每一个部位都均匀受热，浇完后把白芝麻撒进去。
