因为烫面非常粘手，加入少许面粉和凉水是为了更容易和快速成团。加入30克面粉，60克凉水，和成一个面团，和匀就好，表面不太光滑也不要紧，醒面以后就万事大吉，分钟后把面团拿出揉匀，搓成长条，切成大小一样的面剂，把小面剂擀成面饼，上面均匀抹上油酥，卷起摁成面饼后再醒10分钟，醒好后，锅里放油预热后放入面饼，一面煎黄后再煎另一面，慢慢饼的中间会鼓起一个大泡，大泡鼓起后，用筷子把泡挑开个口，倒入调好的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟了，这道美味的鸡蛋灌饼就做好了。
1、鸡蛋灌饼的面怎么和，求指导？
面粉（烫面用）300克开水（烫面用)130克面粉（后加）30克凉水（后加）60克面粉（油酥）46克食用油（油酥）30克鸡蛋图1烫面用的300克面粉放进和面盆，倒入130克开水。图2一边加入烧开的水，一边用筷子搅拌，搅到面粉成疙瘩，稍有点干粉的状态就好，放凉，到手能和面的程度，图3和面。加入30克面粉，60克凉水，和成一个面团，和匀就好，表面不太光滑也不要紧，醒面以后就万事大吉！因为烫面非常粘手，加入少许面粉和凉水是为了更容易和快速成团，
如果你没有厨房秤也不要紧，抓一把面粉，慢慢少量加水和面就可以了。图4盖保鲜膜或者湿布，醒面一小时，其实醒面时间都随你，一小时两小时三小时都可以，夏天就放冰箱，我也有过头天晚上和面第二天早上再做的。图5做油酥，取一个碗，放入46克面粉，30克植物油，除了花生油，菜籽油，家常做菜的其它无味的油都可以，玉米油，葵花籽油，色拉油，大豆油，调和油…搅拌均匀，大概就是这个状态，我个人觉得太稀的容易破酥，饼就鼓不起来。
图6醒面时间到了以后，用手把面团揉一下，面团表面会变的很光滑，不像以前那样疙疙瘩瘩，面团分成6份，一份85克左右。取一个面剂，揉几下擀成面饼中间放上油酥，像包包子一样，包起来，朝着一个方向按下去，这样可以避免擀开以后从中间漏油酥，按照面粉和油3:2的比例添加。图720分钟以后，擀开，要多撒干面粉，不然面会比较粘擀面杖。
擀成直径22到24厘米的圆饼，饼不能太厚，厚了吃起来会比较硬。图8平底锅，小火，放少量油，放饼进锅，一面略黄时，翻面，如果一直煎一面，饼会有点硬。等两面饼皮都半熟，就会分层向上鼓起，这个环节，一定趁着饼没有分层，煎了一面，翻另一面煎，有小伙伴说饼会裂，有可能是你一面煎太厉害了。另外不需要放太多油呦熟能生巧谢谢采纳，
2、鸡蛋灌饼的那个饼是怎么做的？面是怎么和的？
食材，盆里放面粉500克，分成2半其中一半加开水用筷子搅拌，活成烫面团，另一半用凉水活成面团后再和热水活的面团活在一起，把混合面团揉光，揉匀，盖上保鲜膜醒20分钟。这空挡做些油酥，面粉30克加盐4克混匀，锅里放油，油烧4成热时慢慢倒入活匀的面里，用筷子搅拌，搅匀，油酥就好了，20分钟后把面团拿出揉匀，搓成长条，切成大小一样的面剂，把小面剂擀成面饼，上面均匀抹上油酥，卷起摁成面饼后再醒10分钟，醒好后，锅里放油预热后放入面饼，一面煎黄后再煎另一面，慢慢饼的中间会鼓起一个大泡，大泡鼓起后，用筷子把泡挑开个口，倒入调好的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟了，这道美味的鸡蛋灌饼就做好了。
