蛋黄酱的做法，蛋黄酱怎么做呀

本文目录一览

1，蛋黄酱怎么做呀
2，请问有人知道蛋黄酱和千岛酱的做法吗详细点谢谢哦
3，蛋黄酱的做法及用途
4，蛋黄酱怎么制作

1，蛋黄酱怎么做呀

蛋黄酱之主要原料植物油、蛋黄、食醋、盐缺一不可。做法 1、称料（沙拉油、糖醋） 2、分蛋（取蛋黄） 3、加盐、砂糖 4、加入配料 5、果汁机搅拌（低速） 6、加醋、油（缓慢滴） 7、再搅拌（中速） 8、成品小贴示： 1．key place：将蛋黄与调味料混合液倒入果汁机，需以低速搅拌。加醋宜慢慢加入，当达一半时，改加油，如此交互加入，方不致油水分离。 2．亦可使用搅拌器或筷子代替果汁机。 3．口诀：太硬，要加醋。太软要加油！

蛋黄酱怎么做呀

2，请问有人知道蛋黄酱和千岛酱的做法吗详细点谢谢哦

蛋黄酱：生鸡蛋黄四个，加一点法国芥末（如果有的话），不停的顺着一个方向搅拌，然后缓缓地加入色拉油，继续搅拌。每次加少一点，如果一次加太多，辛加进去的油会和已经搅拌好的蛋黄酱分离。在搅拌的过程中可以加入盐、胡椒和柠檬汁、白醋或者泡酸黄瓜的水、牛奶（取它的颜色）。下面是几种用蛋黄酱做的汁：法汁：蛋黄酱、鸡蛋碎、法芥、酸黄瓜碎、水瓜柳碎恺撒汁：蛋黄酱、橄榄油、大蒜碎、银鱼碎鸡尾汁：蛋黄酱、番茄沙司、辣椒仔（tabasco）千岛汁：蛋黄酱、番茄沙司、酸黄瓜碎、洋葱碎、鸡蛋碎塔塔汁：蛋黄酱、鸡蛋碎、辣根（horseradish）、李派林汁（辣酱油）

请问有人知道蛋黄酱和千岛酱的做法吗详细点谢谢哦

3，蛋黄酱的做法及用途

牛奶蛋黄酱做法如下；材料：温牛奶410公克，蛋黄3个，糖1/2杯，盐1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少许，无盐奶油4大匙做法：1.先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。2.将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。用途;蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。

1.西餐调制酱汁和制作沙拉酱。2.糕饼制作馅料和三明治，汉堡包、涂抹面包等。3.点心制作馅料、甜品和蘸料。4.蛋黄酱护发素：做沙拉用的蛋黄酱富含蛋白质和脂肪，能令头发健康和光泽。把2匙蛋黄酱（视头发的长短而决定用量）涂在湿的头发上，按摩5分钟，再用温热水洗净，头发会异常柔亮

万能的调料，什么都能拌，薯条，米饭，面包，牛排。。。味道中国人很喜欢。

做法去看http://baike.baidu.com/view/293848.htm 用途就是拌沙拉、做三明治、汉堡、通心粉，吃薯条、披萨。西方还有人拿来拌面、拌米饭吃。

蛋黄酱的做法及用途

4，蛋黄酱怎么制作

制做蛋黄酱所需原材料材料:鸡蛋黄 1个辅料：植物油 250毫升调料：食盐0.5克白醋25克白糖25克做法:1。准备材料，蛋bai黄放入一个无油无水的容器中2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完8。冷藏一晚上后酱更会浓稠小诀窍:1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。3、即使你少油，也不能少到200克以下。4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。

自制蛋黄酱材料:鸡蛋黄1个辅料：植物油250毫升调料：食盐0.5克白醋25克白糖25克做法:1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完8。冷藏一晚上后酱更会浓稠小诀窍:1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。3、即使你少油，也不能少到200克以下。4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。

经典蛋黄酱（mayonnaise）总计时间：15分钟成品为1杯【用料】橄榄油 1/2杯(118ml)葡萄籽油 1/2杯(118ml)生食级蛋黄 1个大的蒸馏白醋 1大勺(15ml)犹太盐 ① 适量【做法】1、两种油混合放一边。往蛋黄中倒入醋和半茶匙盐，搅打均匀。2、一边缓慢均匀的往蛋黄中倒油（油在空中形成一条细细的连续的线），一边持续搅打蛋黄。油加到一半的时候，混合物应该开始变厚了。如果在倒油的过程中，出现油、蛋黄分离的情况，那就是油加快了。此时应该停止倒油，搅打到顺滑后再继续边倒油边搅打。蛋黄酱装进密封罐最多冷藏保存4天。奇米秋里蛋黄酱半杯（118ml）新鲜欧芹、半杯（118ml）橄榄油、半杯（118ml）色拉油、1/4杯（59ml）芫荽、1大勺（15ml）红葡萄酒醋 ②、1瓣大蒜、半茶匙（2.5ml）犹太盐、1/4茶匙（1.2ml）胡椒粉、1/4茶匙（1.2ml）孜然粉倒入搅拌机搅打顺滑。然后用混合物代替两种油，制作经典蛋黄酱就可以了。蜂蜜芥末蛋黄酱制作经典蛋黄酱，在橄榄油中加1/8茶匙（0.6ml）的姜黄粉，然后用香槟醋（champagne vinegar） ②代替白醋。做完后，往蛋黄酱中加2大勺（30ml）芥末籽酱 ③、1茶匙（5ml）蜂蜜，再加少许盐搅匀。芝麻姜糖蛋黄酱1杯（237ml）色拉油中倒入2大勺（30ml）芝麻油搅匀。制作经典蛋黄酱，用色拉油和芝麻油的混合物代替橄榄油和色拉油的混合物，然后用米醋代替白醋。做完后，倒入1大勺（15ml）姜末、1又1/2茶匙（7.4ml）拉差辣椒酱 ④、半茶匙（2.5ml）芝麻、半茶匙（2.5ml）红糖、少许盐搅拌均匀