炖老母鸡，怎样炖老母鸡

1，怎样炖老母鸡

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐－－因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。还有另外一个方法:炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

怎样炖老母鸡

2，怎么炖老母鸡

把鸡洗好，剁块，再用流水冲去血水。锅里放冷水（最好砂锅），拍一大块姜放里，放上鸡块。水烧开后，捞出浮沫，关小火，煲两至三个小时。老母鸡不容易炖烂，要耐心点。最后起锅加盐即可，不要加乱七八糟的调料，影响口感。另外，煲鸡汤可以加黄芪当归等药材或者加泡好的干笋木耳等干货一起煲。

鸡汤很好炖。我菜做得不行，但鸡汤炖得不错。老母鸡一般油比较多，在清洗的时候不要把油都去掉，适当留一些，油黄的鸡好。把洗好的鸡放在锅里放上冷水，开火烧，水沸后汤会有一些白沫，用勺把沫子舀出来，然后放上葱、姜，再放些料酒去腥，汤开了就换成小火慢慢炖，一般两个小时就可以了。很简单。炖好后汤里油会很多，可以用勺把油舀出来，汤就清了。鸡汤一般不要放其它的东西，保持鸡汤的原味最好。如果喜欢可以放一些黑木耳。千万不能放香茹，香茹味道太重，会把鸡汤的味道盖住的。

在高压锅里放水烧，不要烧熟，8分开时放调料，有条件放人参，小火慢慢炖

怎么炖老母鸡

3，老母鸡怎么炖

先用清水洗干净，放一下，去去血水。再把大砂锅里加水3/4，鸡（想切块就切，不想切就整支鸡）丢进去，水开后丢姜片（从几片到几十都没问题，驱腥味的），水里煮出泡沫了最好捞出来，大火15分钟后小火炖2个小时，如果是3年以上的老母鸡就要再多炖炖，开盖后用筷子戳戳，看肉烂不烂，放盐后5分钟就可以停火了～喜欢葱蒜的加点！热气腾腾的鸡汤可以喝了哈～～

放点姜。清炖

老母鸡怎么炖