鹌鹑的做法大全家常，鹌鹑怎么做好吃

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1，鹌鹑怎么做好吃
2，鹌鹑怎么做最好吃及做法

1，鹌鹑怎么做好吃

鹌鹑是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合老年人、肥胖人群和高血压的人群食用。所以推荐一个口味清淡、营养丰富的鹌鹑炖盅材料：鹌鹑、草菇、党参、枸杞、盐。姜片、料酒做法：第一步，鹌鹑洗净后放入锅中加料酒出水。草菇、党参、姜切好备用第二步，将汆过水的鹌鹑切成两半，加入草菇、党参、姜片喝枸杞第三步，锅里加入清汤和少许盐，有咸味即可，烧开倒入炖盅第四步，盖上盅盖，入锅蒸2个小时即可。希望对你有用。

烤!卤!这是我吃过的鹌鹑~``可好吃了`嘿嘿`具体方法不详``

精炖鹌鹑越吃越聪明原料：鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。服法：弃药，吃肉喝汤，每日1次。功效：滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。

鹌鹑肉配料：姜辣椒(青、尖小葱调料：胡椒粉料酒生抽　　爆炒鹌鹑的原料：鹌鹑3只　　爆炒鹌鹑的配料：辣椒2个，生姜、葱　　爆炒鹌鹑的调料：料酒、胡椒粉、生抽各适量　　爆炒鹌鹑的做法：　　1、将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；　　2、起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；　　3、撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；　　4、下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；　　5、下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。

鹌鹑怎么做好吃

2，鹌鹑怎么做最好吃及做法

香酥鹌鹑配料：鹌鹑5只，淀粉25克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（实耗75克），大料2颗，白糖10克，酱油15克，醋10克，精盐2克，大葱10克，料酒25克，芝麻辣盐5克，生姜10克。特色：呈樱红色，味咸甜辣，香醇鲜嫩。操作：1、鹌鹑掼死，拔净毛，剖开脊背取出内脏，洗净，用开水焯烫一下，取出，用清水洗净。瓷盆中放入鹌鹑，并加酱油、精盐、绍酒、花椒、大料、白糖、醋，添上与鹌鹑相平的水，调好口味，拌匀；大葱去皮，切3厘米段；生姜去皮拍松，均放入瓷盆中。2、笼屉放上瓷盆，入蒸锅，盖严至断生，取出，去掉汤水和调配料，用湿淀粉抹匀鹑面表皮，晾凉，待炸。3、净锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，放入鹌鹑炸黄，捞出，待油九成热时，放入复炸一次，使鹑皮起脆，捞出，控干。4、用净纱布包后拍松，再去掉纱布装盘，配上焯过的油菜叶，配芝麻盐一碟，即可 http://baike.baidu.com/view/92117.htm山药煲鹌鹑的做法菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱糖尿病食谱工艺：原炖山药煲鹌鹑的制作材料：主料：鹌鹑肉150克辅料：山药30克调料：大葱5克,姜5克,盐1克山药煲鹌鹑的做法： 1.先将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净切块。2.将山药洗净切片，与鹌鹑肉、葱、生姜一同入锅，加水适量，先用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹌鹑肉熟烂，加精盐调味，饮汤吃肉。食物相克山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

食材明细鹌鹑适量高汤适量葱姜适量五香粉适量料酒适量盐适量咸鲜口味炸工艺一小时耗时普通难度炸鹌鹑的做法步骤1鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部2高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫3汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色4锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出5将油继续烧至没有响声6放入鹌鹑复炸7至金红色捞出沥油8摆盘上桌即可

酥炸。用盐、糖、料酒、胡椒粉腌渍4小时后，沥干水份。热油锅中火炸至酥脆。

鹌鹑，又名赤钨、红面鹌鹑，鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。下面就是四种鹌鹑的做法，可以参考：香酥鹌鹑配料：鹌鹑5只，淀粉25克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（实耗75克），大料2颗，白糖10克，酱油15克，醋10克，精盐2克，大葱10克，料酒25克，芝麻辣盐5克，生姜10克。特色：呈樱红色，味咸甜辣，香醇鲜嫩。操作：1、鹌鹑掼死，拔净毛，剖开脊背取出内脏，洗净，用开水焯烫一下，取出，用清水洗净。瓷盆中放入鹌鹑，并加酱油、精盐、绍酒、花椒、大料、白糖、醋，添上与鹌鹑相平的水，调好口味，拌匀；大葱去皮，切3厘米段；生姜去皮拍松，均放入瓷盆中。 2、笼屉放上瓷盆，入蒸锅，盖严至断生，取出，去掉汤水和调配料，用湿淀粉抹匀鹑面表皮，晾凉，待炸。 3、净锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，放入鹌鹑炸黄，捞出，待油九成热时，放入复炸一次，使鹑皮起脆，捞出，控干。 4、用净纱布包后拍松，再去掉纱布装盘，配上焯过的油菜叶，配芝麻盐一碟，即可。红油鹌鹑基本特点：造型美观，鹑肉酥烂，味鲜香辣基本材料：净鹌鹑4只，菜心20只，肥瘦猪肉250克，肉皮150克，辣大酱50克，鸡骨250克，花生油75克，高汤2000毫升，胡椒面2克，精盐2克，酱油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克，花椒10粒，辣椒油25克，葱段25克，姜块25克。做法：1、将净鹌鹑剁去两脚爪，剖开脊背，洗净，与肥瘦肉、肉皮、鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下，捞出，洗净，控干。 2、取1只砂锅，用竹箅垫底，把鹌鹑腹向下先放入砂锅内，再放入肥瘦肉、肉皮、鸡骨；另将菜心根部削成撖榄形，放入油锅中滑一下油，捞出，倒去热油，原锅放入高汤、精盐、味精，放入菜心，烧入味后，捞起待用。 3、炒锅净后烧热，放花生油，投入姜块、葱段煸炒出香味时，将辣大酱入锅，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉，待烧开后倒入盛成熟的砂锅内，随即放在小火上焖1个小时，取下，把原汤滗在锅内。同时将肥瘦肉、肉皮、鸡骨取出，放入锅内用旺火熬浓。 4、去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等，浓汤用汤筛清渣滓后，将鹌鹑下锅，加入味精，再用旺火滚熬片刻，待汤收起二分之一时，将鹌鹑轻轻捞出，头向盆中心装入盆内，菜心围在鹌鹑四周。 5、锅中原汤加入辣椒油，再用旺火收至汤起粘时，出锅，浇在鹌鹑上，即可。果汁鹌鹑原材料：主料：鹌鹑肉(500克) 辅料：白菌(10克) 洋葱(20克) 青椒(5克) 红辣椒(5克) 青豆(10克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料：白酱油(20克) 盐(5克) 小葱(7克) 白砂糖(10克) 花生油(40克) 味精(3克) 番茄汁(30克) 姜汁(7克) 辣酱油(5克) 猪油（炼制）(15克) 料酒(10克) 香油(5克)果汁鹌鹑的做法：1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。五味脆皮鹌鹑材料：主料：鹌鹑肉2500克辅料：暂无调料：酱油20克，大葱50克，胡椒粉2克，姜15克，辣椒油15克，大蒜（白皮）25克，香油25克，味精2克，白砂糖3克，料酒20克，淀粉(蚕豆)50克做法：1. 将鹌鹑宰杀，速用50～60℃的热水烫后去毛； 2. 再从尾部开刀，取去内脏后洗净； 3. 待鹌身上的水分沥干； 4. 可用干净的竹尖在鹌鹑胸膛内扎上若干孔，但不能把鹌鹑皮扎破； 5. 随后加酱油、食盐、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱段、姜片、适量清水，稍加拌揉； 6. 将这样的鹌鹑用铁勾吊起挂在竹竿上晾干备用； 7. 将大蒜剥皮洗净，用刀剁成碎末； 8. 再加入香油、姜末、酱油、白糖、味精，调成蒜末味装碟备用； 9. 取一空碗，装入温水150克，食盐2克和豆粉50克勾芡成浆汁； 10. 而后就用这种浆汁给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3分钟1次，共洗3次； 11. 鹌鹑的表皮就附上一层微薄的豆粉霜； 12. 然后再将洗完皮的鹌鹑取下，分别用漏勺托着； 13. 炒锅洗净置旺火上，倒入熟菜油烧至七成熟； 14. 速用油勺盛油朝鹌鹑腹腔内连续浇油，至其表皮呈脆状为止； 15. 然后再用刀将鹌鹑剁成小长块，摆入盘内； 16. 再摆上香菜和蔬菜雕刻的花，即可与蒜末味碟一齐上桌蘸食。本品有油炸过程，需备菜油约500克。再为您介绍几种鹌鹑蛋的做法葱香鹌鹑蛋的做法材料：主料：鹌鹑蛋250克,大葱30克。调料：猪油（炼制）40克,料酒10克,盐2克,味精1克。做法： 1. 大葱洗净剁成末； 2. 鹌鹑蛋磕在碗内，加入葱末、味精、精盐用筷子打匀； 3. 锅上火，用油将锅走匀再加猪油，烧五成热时，将鹌鹑蛋液从外到里淋入，使之成为圆形； 4. 待略结锅时，用手勺将蛋摊开、摊圆，煎时多颠动锅，以防焦粘，见两面煎黄，沿锅边淋猪油少许，旋转几下，洒入料酒，装盘即可。红烧肉卤鹌鹑蛋原料：五花肉、鹌鹑蛋做法：1、五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。 2、烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。 3、然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。 4、如果鹌鹑蛋吸足了肉汁，我保证你最喜欢的是小小的散发着金黄色的鹌鹑蛋而不是五花肉。

鹌鹑怎么做最好吃及做法