1.屠宰后甲鱼，切去头和爪尖，洗净,处理过的甲鱼再次烹饪时没有腥味,2.在甲鱼肚子里放一些葱和姜，在甲鱼上面放盐，葱和姜片，然后倒入料酒,甲鱼肉性平，味甜；入肝经,在杀死甲鱼的时候，从甲鱼的内脏中挑出胆囊，取出胆汁,甲鱼清洗干净后，在甲鱼的胆汁中加入一些水，涂抹在上。
放不放姜没有确切说法。每次吃都发现姜。说你那个黄的是油~ ~还是去掉比较好。甲鱼宰杀后用开水焯一下，直到外层变色起皱，再取出。用刀刮去甲鱼上的黑色物质和老皮，去掉爪子和尾巴，去掉内脏和黄油，洗净剁成小块；鸡肉洗净，剁成肉末；香菇洗净，撕成大块；冬笋和火腿切片；葱、姜洗净，切段、切片；取一碗高汤(对，最好)加甲鱼肉，葱段，姜片，高汤。入蒸锅蒸50分钟取出；将火腿末、冬笋片、香菇、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉放入汤碗中，用油纸封好，放入蒸锅蒸15分钟后取出，打开油纸整理出葱、姜；最后将切好的鸡肉倒入甲鱼汤中煮开。
2、 清蒸 甲鱼要蒸多久时间一般蒸40分钟左右。在杀死甲鱼的时候，从甲鱼的内脏中挑出胆囊，取出胆汁，甲鱼清洗干净后，在甲鱼的胆汁中加入一些水，涂抹在上。处理过的甲鱼再次烹饪时没有腥味，1.屠宰后甲鱼，切去头和爪尖，洗净。2.在甲鱼肚子里放一些葱和姜，在甲鱼上面放盐，葱和姜片，然后倒入料酒，3.水开后，蒸40分钟左右，至软烂，取出。扩展资料:甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等营养成分，甲鱼肉性平，味甜；入肝经。具有滋阴凉血、健脾和中、补肾壮骨、散结消肿的功效，可用于预防和治疗体虚、肝脾肿大、肺结核等疾病，冷，咸。蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质蛋白和多种维生素等，清热、补虚、补肾、补血、养肝。
