最正确的做法是加温水，这样最利于蛋羹成型，口感也是最嫩滑的蛋羹的做法,鸡蛋打进碗内，加一点点食盐，搅拌均匀，给蛋液内加适量水，再次搅拌均匀,小窍门：把玉子豆腐和鸡蛋的混合物过筛，需要借用勺子不停按压才可以，如果嫌麻烦，可以只将鸡蛋液过筛，然后再和玉子豆腐混合即可请问做鸡蛋羹的做法,1.细滑鸡蛋羹具体步骤:1.将鸡蛋在碗里打散,打久一些,越散越好。
鸡蛋打进碗内，加一点点食盐，搅拌均匀，给蛋液内加适量水，再次搅拌均匀。用勺子把表面的泡沫去掉，然后把蛋液倒进另一个碗内，倒得速度要慢，不要把底部的渣子倒进去了，处理好后把碗放进蒸锅。锅内加水，给碗上盖一个盘子，盖好锅盖，开大火蒸，当看到出蒸汽后调小火，继续蒸八分钟关火，取出鸡蛋羹后放入少许生抽、香油、葱花，一份漂亮又嫩滑的鸡蛋羹就做好了。蛋液中加冷水或热水：搅拌蛋液的时候，除了对搅拌均匀有要求外，中途加的水也很有讲究，不能直接加冷水，冷水容易破坏蛋液的口感，蒸出来的蛋羹很容易变得生硬难吃；但也不能直接加热水，这样很容易搅出大量的蛋花，等到了蒸鸡蛋的时候，就不容易成型了。最正确的做法是加温水，这样最利于蛋羹成型，口感也是最嫩滑的
1.细滑鸡蛋羹具体步骤:1.将鸡蛋在碗里打散,打久一些,越散越好。2.加入适量凉白开水...2.虾米炖蛋材料准备:鸡蛋、虾米、香油、小葱、火腿肠、盐、水具体步骤:1、鸡蛋充分搅散...3.椰汁炖蛋材料准备:鸡蛋、椰汁、糖、杏仁具体步骤:1、鸡蛋搅散,加入白糖搅匀
3、鸡蛋羹怎么做主料：鸡蛋、玉子豆腐、温水辅料：高汤、盐、芝麻油做法：▼1、鸡蛋打在碗里，充分打散。▼2、用大约鸡蛋1.5倍的高汤，加少量的盐，搅匀，▼3、玉子豆腐压碎。▼4、把高汤倒入鸡蛋液中，放入盐，搅匀，▼5、将鸡蛋液和玉子豆腐混合，过筛。▼6、过筛后的鸡蛋液，▼7、倒入碗里，蒙上保鲜膜。▼8、水开后，上锅蒸12分钟左右，▼9、淋一点芝麻油，撒一些葱花就OK了。小窍门：把玉子豆腐和鸡蛋的混合物过筛，需要借用勺子不停按压才可以，如果嫌麻烦，可以只将鸡蛋液过筛，然后再和玉子豆腐混合即。
