这么有“内涵”的腊排骨火锅究竟该怎么做呢。云南腊排骨火锅以丽江腊排骨火锅为主，丽江腊排骨火锅是云南丽江传统美食之一，也是很多去丽江旅游的游客不可错过的一道美食，这样的腊排骨我个人觉得才是一个正经的腊排骨，腊排骨应该是南方特有的一种食材，丽江腊排骨火锅跟重庆火锅等不太一样，需要先将锅里的排骨吃得差不多时才放入其他小菜，而且最好是以蔬菜为主，以免影响汤的口感。
1、云南腊排骨火锅怎么做？
云南腊排骨火锅以丽江腊排骨火锅为主，丽江腊排骨火锅是云南丽江传统美食之一，也是很多去丽江旅游的游客不可错过的一道美食。但是这道美食也有自己的渊源哦，其实，丽江腊排骨是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜，纳西族人眼中的三叠水也就等同于汉族人眼中的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才会上此菜。
相传，当年徐霞客游历到丽江时，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他，这么有“内涵”的腊排骨火锅究竟该怎么做呢？我们给大家带来简单易做的家庭版，喜欢吃的人自己在家就能做。1.选取正宗的丽江腊排骨，正宗的丽江腊排骨一定是选取品质好、新鲜的猪排骨，然后在上面涂满精盐腌制2——3天后挂在阴凉通风处晾晒，但是不能放在太阳下暴晒，这样会导致排骨变质或者是肉质变硬。
晾晒好的排骨散发着腊肉才有的独特香味，并且咸味合适，2.将清洗干净的腊排骨砍成小段，凉水入锅后，加入大葱段、姜片、花椒等一起炖至7分熟。3.在排骨汤里加入白萝卜、山药，这样不仅更有营养，而且汤也会变得更加鲜浓，丽江腊排骨火锅跟重庆火锅等不太一样，需要先将锅里的排骨吃得差不多时才放入其他小菜，而且最好是以蔬菜为主，以免影响汤的口感。
2、腊排骨怎么做最方便和好吃呢？
不请自来，而且还有点班门弄斧，因为我不是专业厨师，只是喜欢吃而已，所以可能有的观点不正确，欢迎各位老饕们指正。腊排骨应该是南方特有的一种食材，加工方法一般是用盐，香料腌制后，经风吹晾干或者用烟熏制而成。各地香料配制稍有不同，这也就有了各地域味道的不同，大家比较熟知的是丽江纳西族风味腊排骨。由于腊排骨制作前，需用盐腌制，而且为了保存，用盐量会偏大，因此，味道会偏咸，
那么，加工前将腊排骨的咸味析出来就成了这道菜成功与否的关键。咱老百姓的聪明才智是经得起推敲的，我们一般用水煮的方法来析出多余的咸味，二来可以增加腊排骨的柔韧度，让我们的唇舌更好的感受到食材柔软鲜香，鉴于此，我个人觉得腊排骨最好的做法还是煲汤。经过前期处理，放到火锅里再一次让腊排骨接受炖煮，柔韧性增加，腌制进骨头里的各种香料味道也会析出，再加上本身火锅里的各种配菜比如萝卜，比如蘑菇，比如洋芋，比如豆腐等，都会因为高温的炖煮和腊排骨析出的特殊味道混合，而成为一锅汤浓味美，味道丰富的美食，
这样的腊排骨我个人觉得才是一个正经的腊排骨。这样的做法与火腿煲汤异曲同工，除此之外，蒜蓉蒸腊排骨，豉汁蒸腊排骨，剁椒蒸腊排骨也是一种选择，其实，美食这个东西，百人百味，也没有一成不变之说，喜欢吃啥就做啥，喜欢咋做就咋做，我觉得才是我们对待美食应该有的态度！我是修高铁的农民工一包白沙，关注我，买双色球肯定会中奖。
