虾子的做法大全，虾的N 种做法

本文目录一览

1，虾的N 种做法
2，虾的做法大全虾怎么做好吃
3，虾的家常做法大全虾怎么做最好吃
4，虾子有几种做法
5，虾都有什么做法
6，虾都有哪些做法哇
7，虾的做法大全

1，虾的N 种做法

制作食材　　鲜活虾（1斤）粗盐（大量、大颗粒）花椒、葱白、红干辣（适量）　　制作流程1、虾洗净后去筋；　　2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）　　3、捞出控干油备用； 4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；　　5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；　　6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；　　7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；　　8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；　　9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。这是我最喜欢的做法，比较够味。

煎炒烹炸溜悶攢

虾的N 种做法

2，虾的做法大全虾怎么做好吃

材料海虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量做法1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

主料：新鲜的小河虾300克、青椒50克辅料：姜一小块、油、盐、胡椒粉、料酒、生抽制作步骤：1、小河虾去掉头部，全部清洗干净沥干水2、加少许料酒和胡椒粉腌制片刻3、青椒洗干净后切成圈，姜切成丝4、锅热油，放入小河虾爆炒，炒至变色外壳焦香后捞出备用（油比平时炒菜要多一些）5、洗锅后重新放油烧热，放入青椒和姜丝炒香6、再放入炒制过的小河虾一同翻炒7、加盐、生抽调味翻炒均匀即可

虾的做法大全虾怎么做好吃

3，虾的家常做法大全虾怎么做最好吃

虾的家常做法很多，介绍几种好吃的做法一、油焖大虾做法1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。二清蒸大虾做法1、大虾洗净。2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。三、麻辣虾做法1、虾洗净沥干水背脊开边备用。2、大火烧热油锅，爆香姜、蒜。3、转小火，再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾快炒，下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，即可捞出虾摆盘，再放点芝麻在虾上即成。

油爆虾，水煮虾，干锅虾。

主料基围虾500g 辅料花椒适量盐料酒蒜片酱油糖芝麻竹签虾的做法步骤1. 活虾洗净，用料酒，盐腌一两小时。2. 串上竹签3. 用平底锅分次煎好，然后爆花椒蒜片，再加入煎好的虾，加糖喷一点酱油，最后装盘撒上芝麻。夏天配一杯可乐，或一杯美酒，很惬意的一餐。小贴士腌制的时间越长越入味，可加个人喜欢的调料。我喜欢吃甜的，所以加了点糖，不加也可以。

虾的家常做法大全虾怎么做最好吃

4，虾子有几种做法

做法： 1、将大虾剪去须、抓，除去头部沙包和脊背纱线，洗净。[美食中国] 2、锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出。 3、锅刘底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，先将虾出国码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。礼意久久回答采纳率:32.5% 2008-05-22 13:20 检举水晶明虾的制作材料：主料：明虾400克调料：大葱3克,姜3克,花椒2克,猪肉皮100克,盐2克水晶明虾的特色：色白，明如水日，清凉可口，夏季最宜。水晶明虾的做法： 1.先将大葱法净切段；姜洗净切片；再将明虾洗净，放在冷水锅内，煮至半熟，滗去水，加葱、姜、花椒和清汤煮熟，捞出明虾，其他不要。 2.将明虾片成薄片，一片片地排在盘里，成十二行，形如盘口。再加清汤和肉皮冻，上笼蒸透，取出，放入冰箱使之冻结。上席时，翻扣在另一盘里。水晶明虾的制作要诀：肉皮冻制作方法：把肉皮切成条；把水煮开放肉皮进去烫一下。把水倒掉,重新换水一炖30分钟。然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎,重新倒回锅内,小火炖至汤白就可以了。放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

5，虾都有什么做法

香辣盆盆虾的做法主要原料：主料：白虾。辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。味型：香辣味。风味特点：肉厚色鲜，香辣味美，川菜名品，万人钟爱。营养成分：白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高，据科学分析，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。主要功效：虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。制作过程：（1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。（2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制，放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣。（3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即可。

白水煮虾本人感觉好吃

烹大虾材料:番茄酱4小勺,醋\糖\盐\味精(少许),葱花将大虾洗一下,不剥皮把针剪掉即可,空干水(水多会象煮的), 锅里放入适量油,等油温8分时,放虾,翻动直到全部变红,取出,放一边洗干净锅重新锅里放入适量油,等油温9分时,放葱花,等葱花即将变色前放入番茄酱,将番茄酱炸熟,后放刚才的虾翻动,喷醋适量,放糖(个人口味,我爱甜食)翻动,盐味精少许. 糖可以让海鲜增加鲜度

红烧大虾的做法原料：大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0、5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1、5克、熟猪油500克（实耗50克）。做法： 1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。[美食杰] 2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。特色：色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

玫瑰大虾的做法大明虾 ... 5只制作方法： 1、大明虾去壳及头部，从腹部直切至近背处，加A料拌匀；蛋黄分别捏成3公分长条；生菜撕成3公分宽片；紫菜对切；每张豆腐皮各切成3份。 2、先将蛋黄放在生菜叶上，卷紧，再裹上紫菜，接着裹明虾，最后以豆腐皮包裹成长条状，裹上适量的太白粉，备用。 3、炒锅倒油烧热，放进包好的虾条，用小火炸至金色后，捞起。再分别将每条虾卷横切成3段，摆在盘边，中间以B料缀即可

6，虾都有哪些做法哇

虾主要分海水虾和淡水虾。中国市场上常见的虾也有很多种。从价格上来看，内地顾客常见的是：基围虾、南美白虾、红虾、竹节、对虾等。做法大致分为：白灼或汤灼、油爆或油闷、开边蒸或去壳蒸、炭烤或锔（音）、刺身等各地做法不一样，沿海一带注重吃海鲜的原味，越新鲜的海鲜就越少加调料或者更本不加任何调料。白灼就是这样。内地因为海鲜已经不很新鲜了，时而还有带有海鲜特殊的臭位，所以在加热和调味方式上就有了很多变换。总体上说，最为大众所接受的基围虾、白虾、竹节虾的做法是“白灼”。白灼：清水烧滚，快速下如所有活虾，加盖5秒。打开后用炒瓢打去泡沫，滚水煮开1分钟既可起锅。如果是家庭厨房，火力较小，可适当延长时间。蘸汁可以用以下几种方法：1，李锦记豉油生抽，加一点点葱花即可2，海天海鲜酱油，可以加一点蒜蓉和香油3，大红浙醋4，喜欢吃芥末的朋友也可以在酱油或生抽中加芥末酱。开边蒸虾用刀切去头部的刺和须，在背部用片刀开一个长约3~4厘米的口，根据虾的大小自己调整。摆好盘。用花生油或色拉油少许，加入花生酱、芝麻酱、少许海鲜酱、小火慢炒，最后加入剁好的蒜泥，在小火上顺时针搅拌5分钟，然后加入盐、味精、生抽少许、蚝油少许。加入切好的青红椒丁。这个其实是一种最简单和常见的海鲜蒸酱，常吃的带子、青口，生蚝都是用的这种酱然后把制好的酱用小茶匙塞一点进虾背上的刀口。全部塞好后，放入蒸锅大火蒸5分钟。出锅后撒一点葱花或香菜，淋上李锦记蒸鱼豉油少许就可以了。油爆：我讲一个自己餐厅的特色做法。借鉴日本的天妇罗虾的做法，比较受MM欢迎。鲜虾去头去壳留味，尾部最后一节壳不去。然后用片刀在虾背上中间分线处拉一刀，深3~4毫米，长4厘米以下。超市有种家乐的炸粉，有很多种口味，大家可以去买来试试，非常不错，家乐是中国最专业的调味品品牌，用这个东西你基本不用考虑自己调味，而味道可以获得绝大多数人的喜爱。这个炸粉用水稀释一下，成面糊装，放在离油锅很近的地方。用花生油或色拉油烧热到120度左右，用电磁炉的朋友比较好控制温度。手捏住虾尾，放到调好的炸粉里蘸一下，然后捏着虾尾把虾肉放进油里，手来回走两下，虾肉上的炸粉马上就会起酥，然后放手，整个放在油里炸。炸40秒~50秒就可捞起来了。准备一点番茄沙司来蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一点尖椒圈或者芥末等刺激的东西。这个菜外酥里嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鲜虾的原汁，还可以根据自己的喜好来蘸酱。

盐水河虾做法：将河虾剪去虾须，洗净，炒锅内加入一汤勺水，放入葱、姜、酒、盐、少许花椒，煮熟即可。别的做法就多了，看看能收集到多少，大家一起努力哈：火爆河虾做法： 1、小河虾去钳、须、脚，洗净后沥干水分。 2、大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热（油面上方热气明显，油中有小气泡泛起），放入河虾，快炸5-6秒，然后马上捞出。 3、保持大火，待锅中油温再次升至八成热时，将虾倒入锅中，炸10秒钟后捞出。 4、锅中留1汤匙（15ml）底油，大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香，调入料酒、盐、白砂糖和生抽，随后倒入炸好的河虾，颠动数下（或用锅铲翻炒）即可出锅。河虾炒鸡蛋：用料：活河虾50克，鸡蛋2个；作法：按常法先在油锅煸炒洗净的河虾，将鸡蛋打匀与虾一起煸炒，加料酒、葱、姜、盐各适量，再熘炒至香起锅，即可服食；功效：有补肾健髓、健脾开胃、丰乳和令人肥腱之功效。清蒸干菜虾原料：笋干菜100克、新鲜河虾250克做法：将笋干菜泡半小时，撒在已装盘的新鲜河虾上，放少许料酒、味精，不要放盐，蒸5分钟就可以了。功效：富含蛋白质，营养好。奶味青豆蘑菇煨河虾河虾500克、鲜蘑菇300克，鲜青豆200克，鲜牛奶300克，料酒、葱姜、水淀粉、盐、味精适量 1、虾洗净，放入开水中，加入葱姜料酒，待河虾转成红色后立即捞出，剥去河虾身体部分的外壳，并将头部的外须剪净备用。 2、青豆放入锅内煮熟。 3、起油锅，放入切成两半的鲜蘑菇，出水后加入已煮熟的青豆和已剥去外壳的河虾，加入鲜牛奶，小火焖煮至香气外溢时加入适量盐和味精即成。油酥河虾的做法原料：河虾或者江虾一斤，最好不要买塘虾，因为塘虾泥腥重。塘虾色黑，河虾、江虾色较淡。配料有盐、味精、机精、料酒。制法；1、将河虾摘好、洗净，沥干水，倒入盆中，加入料酒、少量盐（宁淡勿咸）、味精、鸡精腌上半个小时， 2、将腌好的虾，撒上两汤匙面粉、三汤匙生粉，搅拌均匀，待用； 3、锅洗净，烧热，加入色拉油一斤，烧至七成热，油冒烟时，分三次下入河虾，炸至虾体发红，刚熟时，沥油起锅，全部炸好后装好； 4、根据当餐需用河虾的数量多少，分到盘中，用手将粘结的河虾分开； 5、原锅上火，烧油至六成热时，下入河虾，再改用中火将河虾慢慢炸酥，沥干装盘即可。特点；酥脆鲜香、营养丰富、色泽鲜红、诱人食欲。注意：1、必须分为两次炸好，一是为了保持酥脆；二是为了经头炸后河虾易于存放； 2、腌制过程中也可以不加盐，另外配制“花椒盐”，先将细盐和花椒粉在锅中用小火炒熟，待河虾炸好后，将花椒盐用手指拈撒在河虾上，其风味独特。

最鲜的吃法是放点水煮熟就可以了。当然还可以做成酸甜虾仁，西芹腰果炒虾仁，椒盐虾，红烧，炸虾都可以。

7，虾的做法大全

第一种：香辣虾　　材料　　海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。　　做法　　1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。　　2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。　　3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）　　4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。　　第二种：茄汁明虾　　原料　　明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。　　做法　　1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。　　2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。　　3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。　　第三种：油爆大虾　　材料　　活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）　　方法　　1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲）　　2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着）　　3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。　　注意　　鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（热涨冷缩的原理）　　风味特点　　"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。　　第四种：黄金蝴蝶虾　　原料　　原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋　　做法　　1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去　　2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用　　3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序　　4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟　　第五种：泡菜爆河虾　　主料　　河虾　　辅料　　四川泡菜、青红尖椒、小萝卜　　调料　　盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒　　烹制方法　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。　　特点　　泡菜味浓，开胃下饭。　　第六种：五彩豆腐虾仁球　　材料　　鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。　　做法　　虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。　　豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。　　用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。　　以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。　　第七种：毛豆凤尾虾　　原料　　毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋　　调料　　盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油　　做法　　1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。　　2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。　　3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。　　第八种：沙拉龙虾　　材料　　熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许　　做法　　1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。　　2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。　　3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。　　4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。　　第九种：鲜百合玉子虾球　　材料　　鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）　　做法　　1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。　　3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。　　其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。　　芡汁　　蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。　　第十种：冬瓜虾汤　　（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）　　材料　　冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。　　做法　　1.冬瓜切片。　　2.葱姜爆锅。　　3.加入冬瓜片煸炒。　　4.加入清水，再放入虾和干贝。　　5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。　　第十一种：陈皮河虾　　原料　　河虾250克，九制陈皮15克。　　调料　　糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。　　操作程序　　1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。　　2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。　　3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。　　特色　　肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。　　要领提示　　爆虾需旺火热油，一次爆成。　　第十二种：芦笋拌虾仁　　材料　　芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只　　调味料　　盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙　　作法　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用；　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋氽烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用；　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁氽烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。　　第十三种：黄金虾托　　主料　　白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。　　配料　　盐、生粉、胡椒粉各适量。　　做法　　1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。　　2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。　　备注　　涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

虾的做法有很多种，今天给大家介绍沸腾虾、香酥虾、油焖大虾这三种。沸腾虾1.去头去虾壳，开背去虾线，放入碗内，加入胡椒粉，料酒，搅拌均匀。2.锅内烧油，放入葱，姜，蒜，花椒，香叶，八角，干辣椒，金针菇，洋葱，西芹，再加入虾，盐，醋即可。香酥虾1.剪须脚，开虾背，剔虾线，放盘内，加料酒，白胡椒粉，姜末放到纱布袋里，挤出姜汁，腌制30分钟。2.锅里倒油，加入蒜末，小火炸至金黄后捞出放凉，再倒入面包糖，炸至金黄酥脆盛出。3.将虾裹上一层淀粉，放锅里炸，变色后捞出，接着复炸，捞出沥油备用。4.锅里倒油，放入面包糖，蒜蓉，小米椒，虾，糖，盐，搅拌均匀出锅，撒上葱花即可。油焖大虾1.挑虾线，锅内倒油，放入虾，变色捞出，接着放入姜末，蒜末，番茄酱，虾，搅拌均匀。2.加入糖，盐，生抽，料酒，水，中火焖煮5分钟，勾芡汁就可以了。

一种：香辣虾材料海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。做法1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。第二种：茄汁明虾原料明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。做法1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。第三种：油爆大虾材料活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克（约耗50克别怕费油哦！）方法 1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。注意鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（热涨冷缩的原理）风味特点 "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。第四种：黄金蝴蝶虾原料原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟第五种：泡菜爆河虾主料河虾辅料四川泡菜、青红尖椒、小萝卜调料盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。特点泡菜味浓，开胃下饭。第六种：五彩豆腐虾仁球材料鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。做法虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。第七种：毛豆凤尾虾原料毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋调料盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油做法 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。第八种：沙拉龙虾材料熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许做法 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。第九种：鲜百合玉子虾球材料鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块）做法 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。芡汁蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。第十种：冬瓜虾汤（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味）材料冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。做法1.冬瓜切片。2.葱姜爆锅。3.加入冬瓜片煸炒。4.加入清水，再放入虾和干贝。5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。第十一种：陈皮河虾原料河虾250克，九制陈皮15克。调料糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。操作程序 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。 2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。特色肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。要领提示爆虾需旺火热油，一次爆成。