溜肝尖的做法，溜肝尖怎么做法

1，溜肝尖怎么 做法

1.原料: 新鲜猪肝。蒜苗（可选）。配料:豆瓣酱，葱，姜，蒜，生抽，料酒，盐和淀粉。 2.首先猪肝切片（薄厚最好要均匀，片越薄越好），蒜苗切段，葱切花，姜切末，蒜切末。然后，把猪肝片和盐，生抽，料酒，淀粉混合。 3.接着，用生抽，料酒，豆瓣酱，葱花，姜末，蒜末勾兑成汁后，待用。 4.下面将锅上油，烧至7成热。下猪肝爆炒！。待颜色一变后，下蒜苗。到炒熟。迅速下已经勾兑好的汁，翻炒。下少量老抽。出锅前撒少量葱花。

溜肝尖怎么做法

2，粤菜特色菜溜肝尖怎么制作

用料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油做法：1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等，拌匀上浆；2、胡萝卜、圆葱，均切成菱形片；3、酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等，共纳一碗对成芡汁均备用；4、炒锅上火，放色拉油烧直四成熟；5、下入浆好肝片，划散至熟倒入漏勺内沥油；6、锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅；7、再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下；8、然后，放入划好肝片，烹入对好芡汁，翻炒均匀后，淋入少许香油，出锅装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站

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3，熘肝尖做好了有腥味现在怎么能去除腥味谢谢

可以放些白酒试验一下

料酒、葱，姜，蒜皆可

溜肝尖主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。鱼香溜肝尖主料：猪肝配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉配菜：发好的木耳和莴笋尖 1.将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； 2.为了增加点儿辣度，可以放了些豆瓣； 3.再加了一点点醋和糖，再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 4.锅中放入橄榄油，油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩哟。 5.将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒 6.配菜稍炒一下就可以起锅

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4，腊猪肝怎么制作

方法很多种，看您想怎么吃。 1、溜肝尖原料:鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。制法:猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。 2、爆两样原料: 鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。制作过程: （1）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。（2）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。（3）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。注:最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。 3、麻辣猪肝原料: 猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。制作过程: (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。 4、银耳猪肝汤配方:银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克制作: 1.把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2.把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3.把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。功效:补肝明目，润肺养阴。 5、菊花猪肝汤材料:猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量做法:猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 6、胡萝卜猪肝汤配方:胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。制作:将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。用法:喝汤，吃猪肝和胡萝卜。功效:补血，明目，养肝。 7、猪肝粥材料:主料:猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。猪肝粥制作方法:将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。应用:适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。太多了，说不完。

先用适当的盐和老姜将猪肝腌制好放在容器里腌两天再取出风干就好了最好用烟熏一下味就更好了

腊金银肠(腊猪肝肉)的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜口味：咸鲜味工艺：腊腊金银肠(腊猪肝肉)的制作材料：主料：猪肝500克,猪肉(肥)500克调料：酱油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,盐15克腊金银肠(腊猪肝肉)的特色：甘香，润化，肥肉半透明。教您腊金银肠(腊猪肝肉)怎么做，如何做腊金银肠(腊猪肝肉)才好吃1.肥肉500克用汾酒，精盐，白糖腌约三小时候用。2.把猪肝去清筋络，切成条状，每条阔3厘米，条15厘米，厚1厘米，用精盐10克，腌2小时后，用热水漂洗去其胶质，晾干。 3.把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内。 4.把每条金银酿入肥肉的一端穿上绳圈，上竹后全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。以后入火柜焙约四五天即成。腊金银肠(腊猪肝肉)的制作要诀：注意入火柜要经焙腊肠的离火位要高些，如太近火位，肥肉会变黄，肝会硬而不化。小帖士-食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

5，最简单的猪肝做法

爆炒猪肝【原料】猪肝200克胡萝卜半个红椒半个蒜苗2根【调料】食盐3克醋半小勺鸡精少许姜3克蒜3瓣料酒2大勺生抽1大勺老抽1小勺香油少许水淀粉2大勺植物油适量小葱2根【步骤】1、将整块猪肝用清水洗净切成片，加入A料拌匀腌制10分钟左右；2、将葱姜蒜切末；3、依次加入除植物油外的B料，调成碗汁；4、将胡萝卜和红椒切象眼片，青蒜苗斜切成段；5、锅入油，炒香青蒜白；6、加入猪肝大火快炒；7、加入胡萝卜和红椒片、青蒜段快速翻炒；8、最后倒入碗汁翻炒片刻即可。

原料：新鲜猪肝一叶，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐各适量。　　做法：猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水；用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净；坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分；砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟；添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可；添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食。

方法很多种,看您想怎么吃。1、溜肝尖原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。制法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。 2、爆两样原料：鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。制作过程：（1）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。（2）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。（3）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。3、麻辣猪肝原料：猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。制作过程： (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。4、银耳猪肝汤配方：银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克制作： 1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。功效：补肝明目，润肺养阴。5、菊花猪肝汤材料：猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。6、胡萝卜猪肝汤配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。功效：补血，明目，养肝。7、猪肝粥材料：主料：猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。猪肝粥制作方法：将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。应用：适用于维生素a缺乏所致的夜盲症。

如果有火的话就可以买点酸菜先把酸菜切好用菜油炒一下（去酸味）然后加冷水烧开后放猪肝进去用筷子搅动一下放点盐就可以了。就是道汤菜酸菜在秋冬季节食用亦可去暑热。不知道能否帮你嘿嘿

炒猪肝的做法：猪肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。锅内油热，大火快速炒熟，即可。好青椒切丝，油热，大火炒，变色，给盐，倒入炒熟的猪肝.

在宿舍最简单的做法就是手把肝了：把猪肝放入冷水锅中慢火加热至开锅，撇去浮沫，煮至用筷子扎不冒血色捞出，用刀割片沾蒜蓉酱食用。

6，溜炒猪肝怎么做

溜炒猪肝原料：新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。调料：料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。做法：1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；2、胡萝卜开水焯过备用；3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。温馨提示：1、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；2、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。

溜肝尖儿的做法（炒猪肝）原料：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml 做法： 1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用； 2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出； 3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味； 4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色； 5.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了；在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。溜肝尖的做法（溜猪肝）做法： 1、买了一片新鲜的肝尖，回来先泡半个多小时变得有点发浅，再切成薄片，加入少许盐，小苏达，酸，马上就出现好多泡泡，这是酸碱中和的反映，可以去除掉肝内的血腥液体。腌五分钟左右反复洗去脏血水不沾为止。 2、锅内烧开水，水开后关火下入肝变色马上捞出，防止变老。 3、用小碗调汁，盐，少许糖，鸡粉，生抽或海鲜酱油，淀粉，水少许，香油。 4、锅内加底油，下蒜姜片炒香，再加入青椒断生下入肝尖大火炒两三分钟，倒入碗汁炒几秒出锅

炒猪肝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炒炒猪肝的制作材料：主料：猪肝200克,青椒片适量。调料：泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。教您炒猪肝怎么做，如何做炒猪肝才好吃 1.猪肝切成片，加盐、水淀粉上浆。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，下猪肝滑熟，盛出；青椒片用油焐熟，待用。 3.炒锅留底油，下葱段、泡椒，加黄酒、酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入猪肝及青椒片，翻炒匀即可装盘。炒猪肝的制作要诀：猪肝上浆不能太厚，滑油温度不宜太高。胡萝卜炒猪肝的做法详细介绍菜系及功效：接触电离辐射人员食谱明目食谱肝炎食谱口味：咸鲜味工艺：生炒胡萝卜炒猪肝的制作材料：主料：猪肝250克,胡萝卜150克调料：植物油15克,盐2克,味精1克教您胡萝卜炒猪肝怎么做，如何做胡萝卜炒猪肝才好吃 1. 胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。 2. 将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟时，再下猪肝一起煸炒片刻，加入盐、味精调味，即可起锅装盘。小帖士-健康提示： 1. 胡萝卜富含胡萝卜素，据测定，1分子的胡萝卜素可得2分子的维生素A，因此被称为维生素A原。胡萝卜中还含有九种氨基酸，其中人体必需的氨基酸占五种，尤以赖氨基酸含量多而著称。 2.《本草纲目》说胡萝卜能“下气补中，利胸隔肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。 3. 临床实践也证实，胡萝卜能促进肝脏的代谢功能，保护，保护肝细胞。小帖士-食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。黑木耳炒猪肝的做法详细介绍菜系及功效：肝调养食谱肾调养食谱补血食谱明目食谱防癌抗癌食谱口味：咸鲜味工艺：滑炒黑木耳炒猪肝的制作材料：主料：猪肝250克辅料：木耳(干)25克调料：大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐2克,味精1克,香油1克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克教您黑木耳炒猪肝怎么做，如何做黑木耳炒猪肝才好吃 1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净； 2.猪肝洗净后切成薄片； 3.葱切末姜切丝；淀粉加水调成水淀粉； 4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀； 5.猪肝在热水中焯一下，控净水分； 5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下； 6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里； 7.锅留底油，用旺火翻炒木耳； 8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅； 9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。小帖士-健康提示： 1. 黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌，也是我国著名的特产。其所含成分具有抗肿瘤活性，对某些肿瘤具有一定的防治效果。再配伍有补肝作用的猪肝，用来治疗老年肝癌早期病人，不仅有很好的补益肝肾功效，而且能起至明显的辅助治疗作用。 2. 补益肝肾，强体抗癌。适用于肝癌及消化道癌症等。小帖士-食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

7，怎样做晾猪肝

楼上的答案太长了，简单一点，先用适当的盐和老姜将猪肝腌制好，放在容器里腌两天，再取出风干就好了，最好用烟熏一下，味就更好了。不过说明一下，最好不要吃太多，因为研制的东西不利于肠胃消化，而且没什么营养。祝健康。

楼上的答案太长了，简单一点，先用适当的盐和老姜将猪肝腌制好，放在容器里腌两天，再取出风干就好了，最好用烟熏一下，味就更好了。不过说明一下，最好不要吃太多，因为研制的东西不利于肠胃消化，而且没什么营养。祝健康！

你说的是腊猪肝吧！先用适当的盐和老姜将猪肝腌制好放在容器里腌两天再取出风干就好了最好用烟熏一下味就更好了油菜拌猪肝的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：油菜拌猪肝的制作材料：主料：猪肝250克,油菜100克调料：醋3克,白砂糖5克,酱油5克,盐3克,味精1克,大蒜（白皮）6克,八角2克,花椒1克,大葱6克,姜4克油菜拌猪肝的特色：香酥可口，咸淡适宜。油菜拌猪肝的做法：1.选新鲜猪肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开，打去浮沫关火，将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟猪肝切成薄片，置于盘中；油菜叶用开水焯透，切成长条；将大蒜剥去蒜衣，拍碎捣成泥备用。2.焯好的油菜叶和猪肝放在碗里，再放入剩余调料，拌匀即成。银芽炒猪肝 ·配料: 豆芽400克，猪肝100克，淀粉10克，花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量 ·操作: 1、将豆芽择去须、根，洗干净，放入沸水中烫一下，捞出，控净水。 2、将猪肝洗净，切成薄片。 3、将淀粉放入大碗内，加适量水调成稠糊状，再将切好的肝片放入，搅拌均匀。 4、锅置火上，烧热后放入花生油，加入精盐，待油热后，将豆芽倒入，翻炒几下，滴入几滴醋，炒匀，盛入盘中。 5、锅置火上，放入花生油，待油烧至七成热时，倒入肝片，迅速炒散，然后加入酱油、料酒，翻炒几下，再将炒好的豆芽倒入锅内，加味精，翻炒均匀，装盘即成。 6、注意肝片可多炒一下，以杀死细菌白油肝片 ·配料: 猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许 ·操作: ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。 ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可麻辣猪肝调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。 (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。猪肝粉，是上饶的特产，产于上世纪70年代，深受上饶人民欢迎。做法：先将猪肝切成小条状，用淀粉勾芡（这样猪肝会变得滑嫩），然后放在滚油里翻炒，时间不能太长也不能太短，太长猪肝会炒得过火边老，太短味道不能充分出来，之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒，让每个部位都能充分受热，再配以酱油、味精、精盐等作料，大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅，一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽，大伙尝尝味道不错吧！六种猪肝汤做法丝瓜虾皮猪肝汤原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡 2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃溜肝尖基本材料鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。制法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。猪肝炒韭菜 ·配料: 猪肝150 克，鲜韭菜100 克，青蒜苗20 克，菜油60 克，料酒6 克，味精1 克，酱油10 克，细盐1 克，湿淀粉12 克 ·操作: 1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2 克，再加细盐、于湿淀粉拌匀；韭菜、蒜苗洗净，切成3 厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。 2.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。( 干炸肝花 ·配料: 猪肝500克、白膘肉150克、网油200克、腐皮1张、川椒末1克、芫荽15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克 ·操作: 1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。 2、将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。 3、烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱番茄猪肝汤原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙做法如下： 1、蕃茄洗净切片。 2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。 3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。菠菜豆腐猪肝汤特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。 2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。 3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。 4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。银耳猪肝汤配方：银耳10克猪肝50克小白菜50克姜3克葱3克盐3克酱油5克生粉15克鸡蛋1只素油20克制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。功效：补肝明目，润肺养阴。菊花猪肝汤材料猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。胡萝卜猪肝汤配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。功效：补血，明目，养肝。应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。菠菜姜丝猪肝汤材料：猪肝150克，菠菜300克，姜丝1匙，枸杞1小匙。调味料：米酒1大匙，盐2小匙，香油1小匙，淀粉适量。作法： 1、猪肝洗净切薄片，加少许酒和淀粉略腌。 2、菠菜洗净后切小段。 3、汤锅加水900毫升煮开，放入猪肝、菠菜、枸杞、姜丝、米酒和盐，起锅前淋上香油即成。功效：补血、保肝。九种猪肝汤做法 1)丝瓜虾皮猪肝汤原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡 2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃 2)番茄猪肝汤原料：蕃茄，猪肝，姜，香菜腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙做法如下： 1、蕃茄洗净切片。 2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。 3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上香菜。 3)菠菜豆腐猪肝汤特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。 2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。 3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。 4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。 4）银耳猪肝汤配方：银耳10克猪肝50克小白菜50克姜3克葱3克盐3克酱油5克生粉15克鸡蛋1只素油20克制作：1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。功效：补肝明目，润肺养阴。 5）菊花猪肝汤材料猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 6)胡萝卜猪肝汤配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。功效：补血，明目，养肝。应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。 7)菠罗猪肝做法： 1。猪肝切片，用淀粉、料酒、生抽、盐上浆 2。油热后下入猪肝爆熟 3。将菠罗加入翻炒均匀即可 8)酸菜炒猪肝——香港特色工艺：咸酸菜洗净切片，放清水中浸1小时，撒去盐份，捞起沥干，加糖、醋各2汤匙，抓匀腌2小时，擦干糖、醋。猪肝洗去血浆，抹干水，切成薄片，加腌料腌一刻钟左右，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。炒锅上火，加2汤勺油，爆香姜及豆鼓、蒜茸，下猪肝略炒，加酒1茶匙，下咸酸菜炒透，再加韭菜炒勺，埋芡上碟即猪肝粉，是上饶的特产，产于上世纪70年代，深受上饶人民欢迎。做法：先将猪肝切成小条状，用淀粉勾芡（这样猪肝会变得滑嫩），然后放在滚油里翻炒，时间不能太长也不能太短，太长猪肝会炒得过火边老，太短味道不能充分出来，之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒，让每个部位都能充分受热，再配以酱油、味精、精盐等作料，大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅，一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽，. 9)猪肝丸子主料：猪肝15克,面包粉15克,葱头15克,鸡蛋液15克,西红柿15克。辅料：色拉油15克,番茄酱少许,淀粉8克。制法： ①将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉,鸡蛋液,淀粉拌匀成馅; ②将炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟;将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状,倒在丸子上即可喂食。功效主治：此菜色泽红亮,软嫩可口.猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外,还含有丰富的铁,容易被婴幼儿吸收;经常让婴幼儿吃猪肝,鸡蛋,能保证婴幼儿血色素维持在正常标准。注意事项：制作中,要把原料弄至极碎,否则做不成丸子。

楼上的答案太长了，简单一点，先用适当的盐和老姜将猪肝腌制好，放在容器里腌两天，再取出风干就好了，最好用烟熏一下，味就更好了。不过说明一下，最好不要吃太多，因为研制的东西不利于肠胃消化，而且没什么营养。祝健康。再看看别人怎么说的。