传统手工醋的加工工艺比较简单，只有三个关键工序:泡米、蒸米、发酵,1.首先准备好需要的食材,5.每隔一段时间，就要把已经醇香的白醋拌一下,六种老陈醋,米醋是在白米醋中加入五香、炒糖等调料制成的,4.头发酒精中的白醋,把泡好的糯米放出来，提前做好蒸的准备,家里做白米醋的方法:1。
六种老陈醋。材料:海蜇皮130克、黄瓜2根、洋葱60克、炒花生30克、皮蛋2个、蟹棒3根。辅料:陈醋70g，白糖30g，盐4g，香油少许。1.首先准备好需要的食材。海蜇皮需要提前1小时脱盐。2.将黄瓜压扁成块，去皮切片，蟹棒切成块，皮蛋去皮成块，葱切段。3.除了花生，先把其他的混合，然后用醋和糖拌匀，再放入花生，用盐拌匀。4.把它放在桌子上。5.成品如图所示。
传统手工醋的加工工艺比较简单，只有三个关键工序:泡米、蒸米、发酵。把米泡在缸里十几天，拿出来煮。冷却到一定温度后，才开始醇香。中国传统醋原料，湘江南端以糯米和梗米为主，长江以北以高粱米和小米为主。现在多被碎米、玉米、红薯、红薯干、土豆、干土豆等代替。家里做白米醋的方法:1。把泡好的糯米放出来，提前做好蒸的准备。2.用叶子包裹蒸好的糯米。3.在包裹好的糯米上撒上纯天然草本植物，帮助它变得醇香。4.头发酒精中的白醋。5.每隔一段时间，就要把已经醇香的白醋拌一下。6.将醪糟放入长兴缸中。米醋是在白米醋中加入五香、炒糖等调料制成的。山西醋需要1 ~ 2年才能成熟。因为高温和超低温的影响，浓度和酸价会增加，色调会增加，品质会更强。
醋白菜:白菜500g、紫菜10g、花生油30g、香油10g、花椒2g、干辣椒3g、料酒10g、盐2g、酱油15g、醋20g、糖30g、味精1g、湿淀粉25g、鲜汤适量。制法:①剥去老叶，大白菜切去根叶，用清水洗净，切成片，放入沸水锅中焯一下，捞出控水；大米用温水软化；干辣椒去蒂去籽，洗净切成小块。(2)火上放花生油，烧至六七成热，先将辣椒炒熟捞出，然后放入辣椒片炒红油，再将白菜片和海米放入锅中翻炒几下，然后下料酒和醋，加入酱油、糖、盐、味精和少许鲜汤，用湿淀粉勾芡，倒入香油翻匀。特点:质地酥脆，酸甜咸辣，爽口开胃。可以刺激食欲，促进消化。适用于厌食、消化不良等。
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