将臭豆腐斜放入盘中，撒上调料1，再配上少许泡菜即可,这种正品臭豆腐在市面上几乎绝迹，大部分都是仿制品,将臭豆腐放入热油锅中，170℃煎68分钟,南京高淳的臭豆腐在实践中也有些不同,先用上好的黄豆做水豆腐，再把白水豆腐压成白干豆腐；然后将豆腐干加入盐水中,白豆腐已经变成深蓝色臭豆腐干。
1。将买来的豆腐切成方形菜篮，沥干水分(在通风处)。2.豆腐块叠好，用保鲜袋分开。(本来传统上是用稻草的，我没有。我只把废报纸放在保鲜袋里，可以增加厚度。) 3.用干净的毛巾盖住篮子，把整个篮子放在温暖的地方。
臭豆腐做法:材料臭豆腐4、白菜1/3棵、红辣椒1个、酱油1 1 1/2汤匙、红辣椒末1汤匙、蒜末1汤匙、盐2/3汤匙、糖。用手将白菜叶削皮，用盐腌1小时使其变软，然后倒出盐水。加入糖、白醋、红辣椒丝，拌匀，腌制30分钟入味。将臭豆腐放入热油锅中，170℃煎68分钟。皮酥肿至金黄色，油可捞起沥干。将臭豆腐斜放入盘中，撒上调料1，再配上少许泡菜即可。
3、怎么做 臭豆腐?南京高淳的臭豆腐在实践中也有些不同。先用上好的黄豆做水豆腐，再把白水豆腐压成白干豆腐；然后将豆腐干加入盐水中，这里的卤水是最精致的，需要用第二年剩下的烂泡菜汁来做。它是纯绿色天然的，不含任何色素，散发出一种天然的气味，把罐子封好，埋在地里，过几天再拿出来。白豆腐已经变成深蓝色臭豆腐干，打开豆腐干可以看到，从里到外，都是青黑色的，闻起来怪臭的，但是炒过之后，入口极香。这种正品臭豆腐在市面上几乎绝迹，大部分都是仿制品。
