蜜汁叉烧肉，蜜汁叉烧选什么肉

1，蜜汁叉烧选什么肉

蜜汁叉烧肉是广东省的传统名菜，属于粤菜系。是广式烧腊中的经典。原料梅花肉(即猪的上肩肉)配料2大勺

蜜汁叉烧应该选里脊肉来做最好，又不油，肉还嫩。

猪腩肉

蜜汁叉烧选用五花腩肉，切条工整，一条一条的，均匀卖相好，不过猪颈肉做的叉烧口感会更脆口点，吃起来棒棒的脆脆的，不会肉质发柴咬不动，口感不累，也不会腻口，就是猪颈肉难切成长肉条块，成品蜜汁叉烧在明档挂出来难免卖相差少许，难做到五花肉般整整齐齐。

选什么肉作为叉烧的原料呢？推荐用“猪颈肉”，其肉质肥美、口感绵软、爽而不腻。但不容易买到，一头猪，就两块猪颈肉。要么早早去菜市场，要么提前预定。其他部位，如五花腩做出来的叫“上叉”，外脊、里脊、后腿等瘦肉做出来的叫“脢叉”。而猪颈肉还有一道比较有名的吃法叫“炭烧猪颈肉”，

蜜汁叉烧选什么肉

2，蜜汁叉烧肉家常做法正宗蜜汁叉烧肉怎么做

主料猪前腿肉400克辅料叉烧酱2大勺蚝油1大勺料酒1大勺白砂糖2大勺玫瑰腐乳汁1大勺水麦芽适量红曲粉1大勺步骤1.肉洗净擦干表面水分用牙签在表面扎小孔有助于入味2.将辅料里的材料除了水麦芽其他混合成酱3.肉放进酱里用手抓一抓可以隔着袋子抓避免弄脏手密封起来放冰箱冷藏过夜4.第二天拿出腌制好的肉晾至表面微干5.预热烤箱200度中层烤15分钟拿出后刷一层腌酱继续烤10分钟6.拿出刷一层透明的水麦芽没有可以用蜂蜜代替继续烤5分钟即可根据肉的大小自己调整时间用筷子能轻易穿透就说明熟了7.切片上桌腌制肉的腌酱可以在锅子里烧开勾芡后浇到叉烧上更美味哦

蜜汁叉烧肉的做法将所有调料混合(2 tbsp. 生抽、3 tsp.蜜汁叉烧粉)均匀，涂在肉条上。腌2-2.5小时足够入味（叉烧粉上写4小时以上，我觉得没必要那么久，肉块大的可以再腌久一点就行），其间腌一小时后再将肉条翻一下身，使上下均匀腌上。烤箱预热400of/200oc，烤30-40分钟左右至熟，依个人烤箱情况而定。取出稍放凉，切成薄片即可。

蜜汁叉烧肉家常做法正宗蜜汁叉烧肉怎么做

3，川菜特色菜蜜汁叉烧肉怎么做

用料：猪里脊肉1条、庄记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升做法：1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可小贴士：1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气3、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来4、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜蜜汁叉烧肉怎么做

4，蜜汁叉烧肉的家常做法蜜汁叉烧肉怎么做好吃

步骤蜜汁叉烧肉的做法步骤11.肉洗净擦干表面水分用牙签在表面扎小孔有助于入味蜜汁叉烧肉的做法步骤22.将辅料里的材料除了水麦芽其他混合成酱蜜汁叉烧肉的做法步骤33.肉放进酱里用手抓一抓可以隔着袋子抓避免弄脏手密封起来放冰箱冷藏过夜蜜汁叉烧肉的做法步骤44.第二天拿出腌制好的肉晾至表面微干蜜汁叉烧肉的做法步骤55.预热烤箱200度中层烤15分钟拿出后刷一层腌酱继续烤10分钟蜜汁叉烧肉的做法步骤66.拿出刷一层透明的水麦芽没有可以用蜂蜜代替继续烤5分钟即可根据肉的大小自己调整时间用筷子能轻易穿透就说明熟了蜜汁叉烧肉的做法步骤77.切片上桌腌制肉的腌酱可以在锅子里烧开勾芡后浇到叉烧上更美味哦

口味：家常味工艺：烤主料：胁排3条辅料：生姜1片蒜1瓣调料：叉烧酱3汤匙蚝油1汤匙蜂蜜适量蜜汁叉烧排骨详细制作步骤1，请店家将胁排剁成5厘米左右的大块，清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用；将生姜蒜切扁放入盒中，调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀； 2，将酱汁均匀的抹在排骨上，然后盖上盒盖，入冰箱冷藏一夜，期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁；烤箱预热200度，底部放入铺好锡纸的烤盘，将排骨放在烤架上，中层，上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜，最后再烤5分钟左右至熟即可。家常蜜汁叉烧排骨的做法提示：1，叉烧酱和蚝油的比例约为3：1，因为觉得叉烧酱会偏甜，所以加入蚝油增加咸味，喜甜的也可以不放蚝油；2，腌制最好达到12小时以上，期间要注意偶尔取出翻拌下会更入味；3，烤盘底部一定要垫上锡纸接烤制时掉下来的酱汁，以便保持烤盘的干净，否则清洗非常麻烦；4，各家烤箱功率不同，请根据自家的烤箱温度来操作。