这两个问题其实可以合二为一，菠菜和面需要注意的是，无论是搅拌榨汁和面，还是切碎直接和面，都要进行焯水，因为焯水是去除菠菜酸。这样的菠菜，比较老，里面的纤维也会很多，做菠菜面口感不好，榨汁后，菠菜汁直接倒入面粉，加点食盐进行和面步骤，菠菜面作为陕西民间家常面条，成品吃法多样，可以说是相当亲民，甚至可以说是彩色面条的灵感来源，而菠菜面则是实打实的菠菜制面，而不是面条下好后，放几个菠菜进行点缀的面条。
1、用菠菜和面需要注意什么？用的菠菜要不要过水？
这两个问题其实可以合二为一，菠菜和面需要注意的是，无论是搅拌榨汁和面，还是切碎直接和面，都要进行焯水，因为焯水是去除菠菜酸。菠菜面作为陕西民间家常面条，成品吃法多样，可以说是相当亲民，甚至可以说是彩色面条的灵感来源，而菠菜面则是实打实的菠菜制面，而不是面条下好后，放几个菠菜进行点缀的面条，具体菠菜和面的注意事项如下：一、不榨汁直接和面。
这个方法其实非常方便，虽然程序简单化了，但是能最大保存菠菜的营养，菠菜焯水前，清洗干净，要去掉菜根，菠菜如果很嫩，可不用去叶杆。焯水的锅里要加入几滴食用油，锁润叶色，菠菜叶下锅变软后立刻捞出过凉水，控干水份，切碎，切段都可以，直接与面粉混合，加适量食盐和凉水搅拌，面和要有一定硬度，刀切的面条才能展现菠菜面的吃口，加入菠菜碎后，加水的量的要酌情，因为菠菜本身具有水份，
二，榨汁和面。这种方法适合家里有搅拌榨汁机的，菠菜仍然需要焯水，方法等同第一步，需要的注意的是，菠菜放入搅拌机后，需要加入适量的水搅拌，这里的菠菜加水的量要根据面粉量来预估，一般来说，菠菜汁和面粉的比例是，半斤面粉，100-120克菠菜汁。榨汁后，菠菜汁直接倒入面粉，加点食盐进行和面步骤，值得一提的是没有榨汁机，用纱布挤菠菜汁，菠菜仍然需要焯水，但菠菜需要切的细碎，这种方法已经不太适合当下居家氛围，不如使用第一种方法。
2、菠菜汁和面怎样做更绿？
菠菜不管怎么吃，在食用之前都要先焯水，这样才能去除里面的草酸，菠菜汁和面怎样才能做到更绿呢？1、我认为，菠菜的选择很重要，不建议购买叶片很大，茎较粗的。这样的菠菜，比较老，里面的纤维也会很多，做菠菜面口感不好，我一般选择叶片颜色稍浅，茎稍细一点，看起来新鲜又比较嫩的那种。2、菠菜买回来以后，清洗干净，开水焯2-3分钟捞出过凉，
然后沥干水分，放入料理机里打成泥状，切记：菠菜过凉后取岀时，最好能将水分稍微沥干一些。这样打出来的菠菜泥含水量少，菠菜泥的浓度相对较高，和出来的面，颜色就会比较绿，3、如果是用压面机压面条，面要和的硬一些，和好后就可以直接压面条了，但如果是手擀面，就不能和的太硬，要稍微软一些才行，面和好后，需要醒发10-15分钟，让面粉跟菠菜汁充分的融合在一起，擀出来的面条才会劲道。
