鲜粉皮，鲜粉皮的做法请知道的朋友详细告诉一下谢谢

1，鲜粉皮的做法请知道的朋友详细告诉一下谢谢

是吊制的用绿豆淀粉和水混合比例1：5 用大锅烧开水准备一个铁旋子或者是家里都有的铝盆舀刚好够覆盖盆底的淀粉水将盆放入锅内转到凝固了舀一勺开水进盆继续转最后把盆内加；凉水撕开就成了粉皮~~ 记得淀粉水里一定加明矾或者是粗盐

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2，鲜粉皮怎么吃

原料鲜粉皮1张、郫县豆瓣酱2大勺、绵白糖2大勺、蒜半头、花椒1小勺、黄瓜1根、胡萝卜1根。编辑本段做法 1、鲜粉皮冲洗干净，切段，放入凉水中浸泡，待用。 2、锅里放入花椒，炒香至深红色，晾凉，放入保鲜袋，捣碎，待用。 3、蒜瓣捣成蒜泥，待用。 4、黄瓜洗净，切丝，铺在盘子里，待用。 5、胡萝卜洗净，切丝，铺在黄瓜上，待用。 6、锅里放入底油，5、6分热放入郫县豆瓣，翻炒至出红油，放入白糖。 7、搅拌均匀，加入蒜泥，放入鲜粉皮，不停的翻炒，汤汁变的粘稠。 8、就可以出锅了，散上花椒碎。 9、码在铺好黄瓜丝盘子里即可。

鲜粉皮怎么吃

3，粉皮的做法粉皮怎么做好吃粉皮的家常做法

雪菜肉碎炒粉皮摘要：特点：鲜香爽口，色彩鲜艳。主料：粉皮辅料：雪菜、肉馅、香菇调料：香油烹制方法：1、肉馅中加盐、白糖、酱油、姜末、食用油腌制片刻；2、坐锅点火倒油，下葱姜蒜末煸香，将肉馅炒散，加入酱油、醋、白糖调味，加入雪菜末、香菇炒匀，冲入适量水，将粉皮放入小火焖5分钟，开盖后加入酱油、味精、香油、红椒末炒匀即可。特点：鲜香爽口，色彩鲜艳。粉皮烧鱼头基本材料鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。（1）料酒1大匙，酱油1大匙；为食街（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。制作方法： 1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟； 3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。凉拌五彩凉皮材料：乾粉皮1张（直径约28公分），竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿（切丝之后各需3/4杯左右），生菜菜叶2~3片。调味料：糖1大匙，香菇精1小匙，酱油2大匙，香油1小匙，水半杯。做法： 1. 乾粉皮放在大平盘里，注水浸泡约10分钟至软化，取出，切成宽条状，然后煮开一锅沸水把粉皮烫煮至颜色转成透明状，捞出、冲冷水至凉，然后再捞出来沥乾水分备用。小锅里放入所有调味料，加热至砂糖溶解，然后熄火放凉即为凉拌酱汁。2. 把竹笋、小黄瓜、胡萝卜、火腿都分别切成细条状，随喜好程度烫熟，捞出待凉备用。生菜叶不用烫，直接去梗切成细条状。3. 大盆里放入所有配菜以及粉皮，加入凉拌酱汁拌匀即可食用。爱厨注： 1. 配菜里的竹笋需要烫熟，其他菜都可以生食，但是因为是凉拌吃法，建议还是氽烫一下比较卫生。至於要烫多久，可以自行决定，喜欢吃软一点的胡萝卜，就烫久一点。小黄瓜和火腿只要烫一下即可。2. 这个凉拌酱汁可以自行应用在别的凉菜上，或是拌豆腐也不错。香菇精是一种浓缩的香菇调味料，如同素食者的高汤，可以加水还原成香菇高汤，用来做凉拌酱汁可以提鲜增味。3. 这道菜要现拌现吃，特别是粉皮，在汤汁里放久了就不好吃了喔~^^ 备注： 1杯 = 240 c.c. = 240 ml1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml* 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙；至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。黄瓜粉皮[原料]黄瓜2条,熟鸡蛋2个,柠檬1个,蛋黄酱100克；粉皮l张,瘦猪100克,葱25克,姜15克,大蒜头25克,香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。 [制作过程]1、把黄瓜洗净、消毒,浸泡后,捞出,不去皮。纵向对切吴长条形、拎吁籽后放盐,倒扣盘中控于；熟鸡蛋用细线割开；柠檬对半切开,一切片,一半挤汁。2、把熟鸡蛋丁、蛋黄酱及柠檬汁拌匀成馅,分别放入黄瓜瓤中, 并抱余下的蛋黄酱汁抹上,放盘一边。3、盘中间放柠檬片。4、粉皮洗净切长条；瘦猪肉切丝；葱、姜、蒜切末。水发海米切粒。待用。5、炒勺放熟花生油少许,放葱姜蒜末,煽炒出香味后,放肉丝、精盐、味精、海米粒,当肉丝呈白色时,放入粉皮条,快速炒匀,出勺,入盘另一边,上面撒香菜末。

酸辣粉皮营养分析:酸辣粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

主料干粉皮2张黄瓜100g胡萝卜100g辅料香油适量盐适量大蒜适量花生酱适量醋适量红油适量生抽适量步骤1.准备好所用原料。2.黄瓜胡萝卜洗净，切成丝，放入碗中。3.大蒜去皮，拍成蒜蓉。4.取2张干粉皮，放入锅中，加入水，没过粉皮，煮至4分钟。5.粉皮煮至透明后捞入冷水中冲凉。6.沥干水分后切成条状。7.取一碗，加入花生酱醋盐香油红油生抽蒜蓉调拌均匀成料汁。8.将粉皮放入带有黄瓜胡萝卜丝的碗中。9.浇上料汁，搅拌均匀即可。

粉皮的做法粉皮怎么做好吃粉皮的家常做法

4，鲜粉皮的做法

粉皮的制作：材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。粉皮，又叫粉燕皮，用淀粉加工成近圆形的薄片，是一种普通副食品。制作方法 1.选料：可选用绿豆、甘薯、玉米、马铃薯等提取的沉淀为原料。2.调浆：先将淀粉用冷水拌好，再陆续加水，拌成稀糊状的粉浆，并按每100千克的淀粉量，加入明矾400克溶解后，调入和成无粒块的粉浆。3.吊皮：加工粉皮的烫盘，采用白铁皮制成圆形，盘直径约40厘米、高10厘米。操粉皮时，先在粉皮的烫盘内擦一层稀薄均匀的植物油，目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的烫盘置于沸水的锅内，浮在水上，让它烫熟。然后把粉浆倒一瓢于烫盘内，立即摇摆旋转铁盘，使粉浆摊得均匀，此时把锅盖盖上，待片刻粉皮表面干燥、无水分时，即可取出烫盘在冷水缸的水面旋转，使之冷却后剥下来即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。4.晾晒：粉皮起盘后，摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气，干燥较好。

真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。工艺：1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。 4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。生产粉皮添加明矾、磷酸盐、增白剂等都是违法的！无矾粉皮是将来加工粉皮的必然趋势，只有筋力源可以代替明矾加工制作无矾粉皮，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好。

一.首先予备三样东西：1.一个金属盘子（盘子大小决定粉皮的大小），如没有用饭盒也行。2.一个大于盘子的锅（烧开水用）3.一个大于盘子的盆（装上凉水冷却用）。二.淀粉用开水烫1/3后调成稀糊状，装在盘子里一小勺并幌匀，使之薄薄的在盘子里涂上一层。3.锅烧水，水开后将逛好水淀粉的盘子放进去（平行于水面）转两圈即可。4.速将水淀粉盘取出放在凉水盆里。完全冷却后就可取出又薄又白又透亮的粉皮了。我们通常在市场买的都有胶，尽管说是食用胶也少吃为好。