腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦，于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教。
1、夏天怎么做酸菜？
你好，我是爱做饭的小锅。夏天胃口差的时候，必须来点酸菜，分享我的制作方法，材料：樱桃萝卜、黄瓜、卷心菜配料：白醋、白糖、香叶、盐、花椒做法：1、蔬菜洗净，然后自然晾干。2、樱桃萝卜切片，黄瓜切条，卷心菜撕成小块，3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺盐，几片香叶和花椒粒。4、蔬菜和调味料一起放进无水无油的瓶子里，倒入能没过泡菜的凉白开水或纯净水，
2、怎样腌酸菜？
大家好，我是晓镜。我来回答怎样腌制酸菜，其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜。今天就以酸白菜为例与大家分享，我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾（加热）越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃。
于是萌发了自己腌制酸菜的想法，我有个同事从小在东北长大，她的妈妈每年都腌制酸菜，我虚心向她妈妈讨教，回家后，立马行动，在山东，入冬后才能腌制酸菜，第一，白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，第二，温度适合腌制酸菜，过高就会使酸菜变质。所以，这个时候就可以少量腌制酸菜解解馋啦，步骤非常简单。用料：大白菜，（要把黄叶和烂叶去掉），白菜别洗，吃的时候洗干净，
盐，凉水，（我腌制的少，用的凉白开，大量腌制用凉水即可）取容器，咸菜缸，大玻璃瓶，坛子都可以，我家用的是小咸菜缸，无论什么容器，一定一定要清洗干净，用热水消毒，玻璃瓶用烧开的温水洗干净，然后看容器大小，可以把白菜从中间切开，一层白菜一层薄薄的盐，盐要少放，少放，满缸后压上洗净的石头。第二天你会发现白菜踏下去很多，这个时候，添满凉水，没过白菜，没不过也不要紧，白菜还会出水继续下踏，过两天再添满水，让白菜都浸泡在水中，
放在阴凉处，盖上透气的布防尘。就是这么简单，一个月后，色泽嫩黄的酸菜闪亮出炉，用来包饺子，包包子，酸菜炖肉，炖大骨头，都非常美味，开胃！下面我分享一下我家做酸菜水饺的过程，准备搅好的五花肉馅，放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐，搅拌均匀，多次少量加入花椒水，朝一个方向搅拌，水和调料与肉馅充分融合。
3、如何腌制大白菜？
腌制大白菜只要注意几个重要的步骤就会很简单，首先，取新鲜的白菜为佳，把根切掉。然后掰下白菜叶，切开洗净，然后，把白菜沥干水分，放入准备好的容器中根据自己的口味添加调料，搅匀，最后，把香料和葱段姜片一起放进去，想吃辣口的可以放入适量干红椒，记得剪开，盖上盖子密封严实放置阴凉处等待一周即可。提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食盐后会出很多水，所以事先不用加水。
