煎和炸的区别，炒菜中煎与炸的区别

1，炒菜中煎与炸的区别

属于不同的做菜方式，三者最大的区别就是做法不同。炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。煎菜是将菜在平底锅上用油炸熟的过程，这个过程比较油腻，但是做出来的东西比较香。煮菜是指将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。再看看别人怎么说的。

煎，用油少炸，宽油

炒菜中煎与炸的区别

2，煎和炸有什么区别

主要是用油多少的区别，煎用油少，炸用油多，而且煎主要是针对外面部分，炸是对整个部分。

煎用的油比较少，基本上只让油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，让食物整个浸在油中。味道上我个人比较偏好煎的食物，因为炸得油太大了。可是有些菜品必须要炸得就另当别论了

煎油少，炸油多

煎是锅中加少量的油，将原料在锅中煎制。炸是将锅中倒入多量的油，将食物炸制，少吃哦油炸食品。。

煎和炸有什么区别

3，煎和炸有什么不同

煎就是在锅底放少许的油而炸是用油基本把食物漫过来加工

煎：起源北魏时期《齐民要术》煎是以小火将锅烧热后，下入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的原料下入，慢慢加热，成熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎，另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜煎，煎时要不断晃锅锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金黄色或表皮酥脆。定义：将经糊浆处理的扁平状原料平铺入锅，加少量油用中小火加热，使原料表面呈金黄色而成菜的技法。特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，油不腻诱人食欲。炸：定义：就是将经过刀处理成形或整形的原料，放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。成菜特点：1、菜肴成口具有外脆里软的特殊质感。大部分菜肴经过180℃左右的高温度阶段，大高于水的沸点，使原料表面经迅速脱水而变成质感而内部保存大量水分，达到制品外脆里嫩的效果。2、能使原料上色。高温加热过程中使原料表层色泽逐渐由浅变深，由米黄变金黄变桔黄变深红变紫褐色，再加热原料可完全碳化而呈黑色，最佳颜色为金黄色。3、调味的作用。在充当导体时，除了原料快速成熟，还能使成品带有和特殊的油香和清香味。

基本上大部分是食物都要高温炸出来的，节约时间只有一小部分食物要凉油下锅煎就是在锅里放少量油，把食物慢慢煎熟的过程炸是用大量的油

煎的油不多,如果说是炸的话,基本上油要没过食品

炸的食品，热量较高，煎的较少点，但煎的东西易焦，会产生致癌物质！建议：煎炸食品时不宜时间过长；油温不宜炒过160摄氏度，超过了就不能重复使用或尽少重复使用！

煎就是在锅底放少许的油而炸是用油基本把食物漫过来加工。但最根本的是结果，煎出来的食物吸油多，比较油腻，炸出来的比较脆，没那么油！

煎和炸有什么不同

4，煎和炸的区别

炸：炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。煎：煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料（汁）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。冷月于9月日回答，请您采纳