在我们老家人们更喜欢水煮笋，不仅新鲜的好吃，晒干后煮火锅，炖腊肉更美味。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，笋干清水中浸泡两天，期间换水两次，泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时。
笋干要想好吃，泡发是关键！1.笋干清水中浸泡两天，期间换水两次。2.泡后的笋干清洗干净，放锅中加水烧开，煮两小时，3.煮后笋干再放入清水中浸泡两天，期间换水两三次。4.用50度以上白酒（或啤酒半瓶）倒入泡好控干水份的笋干中，反复揉搓，以激发笋干的鲜嫩脆！至次，泡发完成，可以制作比如笋干红烧肉，笋干炖鸭，笋干腊肉等美味了。
2、新鲜竹笋怎么做好吃？
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，现在正值春季，万物复苏，也是食春笋的好时候，正如杜甫的诗中提到“无数春笋满林生”，一个个春笋破土而出，突出尖尖的头等你来挖，吃货们还在等什么，还不赶快挖几个春笋，吃得清新而脱俗。
3、水竹笋怎么做比较好吃？
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！水竹笋在我们老家叫小笋或者雷笋，就是竹笋的一种，体形没有冬笋和春笋那么粗大，粗细和成年男子的大拇指差不多，水竹笋采摘期要比春笋晚，但是周期稍长。在我们老家人们更喜欢水煮笋，不仅新鲜的好吃，晒干后煮火锅，炖腊肉更美味！那么水煮笋怎么做比较好吃？水竹笋炒腊肉先将竹笋剥去笋衣洗净，锅中加清水烧开放入竹笋煮开后捞出冲一下冷水，然后将竹笋改刀成细丝，
腊肉用温水洗净后切片，蒜切末，干辣椒切段。热锅下腊肉煸炒焦黄出油后放入蒜末和辣椒炒香，然后倒入竹笋大火翻炒，加适量的盐、生抽和清水，焖上几分钟不要将汁水收的太干，最后撒上蒜苗翻炒均匀即可，如果不喜欢吃腊肉，我们也可以换成新鲜的五花肉。水竹笋炒酸菜水竹笋炒酸菜不知道算不是我们家乡的美食，因为每到这个季节菜园里青黄不接，年前泡的酸菜倒是不少，刚好配上竹笋一起炒，酸酸辣辣的很是下饭，
煮熟的水竹笋直接横着切小段，酸菜洗净切碎，蒜米切末，干辣椒切段，再切上几片五花肉。热锅将腊肉炒出油放入蒜末和辣椒炒香，倒入水竹笋和酸菜，加适量盐和生抽翻炒均匀，加适量的清水盖上锅盖焖上几分钟即可装盘，凉拌水竹笋水竹笋剥去笋衣，再将竹笋切成细条。锅中加清水烧开放入竹笋，将竹笋煮至断生后捞出泡冷水，再控干水分放入大碗中，向竹笋中加入盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、香油，喜欢吃辣的加点辣椒油，搅拌均匀即可，
清炒水竹笋竹笋剥去笋衣洗净，再将竹笋切成细条。姜切丝，蒜米切末，辣椒切段，一个蒜苗切段，热锅加油，倒入姜丝、蒜末和辣椒爆香，加入竹笋翻炒，加适量盐、生抽、鸡精，大火翻炒均匀，最后撒上蒜苗炒至断生即可装盘，吃不完的新鲜竹笋剥去外壳在开水煮煮熟后捞出晾晒，晒干的竹笋可以保存起来吃上一年，我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！如果回答有不当之处还请留言指出！。
