大米蛋白质含赖氨酸和苏氨酸较少，所以不是完全蛋白质，其营养值不如蛋白质,大米的出现可以追溯到粥,大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白质主要是鱼精蛋白，氨基酸的组成也比较齐全，容易被人体消化吸收,有胚有糊粉层的大米大米含有人体必需的90%的营养元素，各种营养元素非常均衡，是最好的主食。
大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白质主要是鱼精蛋白，氨基酸的组成也比较齐全，容易被人体消化吸收。糙米中矿物质、膳食纤维和B族维生素(尤其是维生素B1)的含量高于精米，但大米中赖氨酸的含量较低。大米是中国人日常饮食的主要特征之一，也是中国南方的主食。米饭可以五味杂陈，几乎可以满足全身的需求。大米性和甜；具有补中益气、健脾养胃、益精强心、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、止渴止泻的功效。有胚有糊粉层的大米大米含有人体必需的90%的营养元素，各种营养元素非常均衡，是最好的主食。大米的出现可以追溯到粥。因为控制粥水量的要求比米饭低，所以中国古人逐渐掌握了不同水量的烹饪效果，研制出了更饱满的米饭。
大米含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物，消化率为66.8%-83.1%，也是一种较高的谷类蛋白质。大米蛋白质含赖氨酸和苏氨酸较少，所以不是完全蛋白质，其营养值不如蛋白质。但是午餐和晚餐吃大米比面食更有利于人们减肥。在中国南方，人们一般把大米作为主食来吃，但在北方就很不一样了。脂肪含量约为1.3-1.8%，脂肪中亚油酸含量较高，一般占总脂肪的34%，分别比菜籽油和茶油高2-5倍。
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