有些人不喜欢变蛋的味道，但是变蛋的原味香气在加入醋、蚝油等调料后更容易接受，鲜脆的黄瓜绝对是极好的,以前生产变蛋需要铅，所以经常说变蛋不能多吃，吃多了对身体不好,保健皮蛋的加工方法介绍如下:(1)选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋)为原料，裂蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不适宜,有一个简单的方法可以让变蛋变冷。
养生皮蛋不含铅毒性，富含人体所需的多种氨基酸和微量元素。营养丰富，味道鲜美。保健皮蛋的加工方法介绍如下:(1)选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋)为原料，裂蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不适宜。新鲜的鸡蛋不能用水洗，脏的鸡蛋可以用布擦。(2)将生石灰、纯碱、盐放入容器中，加入开水，搅拌30分钟，冷却后加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝、亚硒酸盐，混合均匀成粉。取500克粉末放入塑料容器中，加入7公斤冷开水，用木棒搅拌均匀，待浸泡剂中的气泡全部消失后即可使用。(3)将鲜鸡蛋放入坛子、坛子、塑料袋等容器中。按照500克浸泡剂配成100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例。将准备好的浸泡剂倒入容器中，完全淹没鸡蛋，密封容器，置于背光灯下，保持温度在20℃以上，10天左右皮蛋就成熟了。将成熟的皮蛋用凉开水洗净晾干，用塑料袋或坛子保存，食用时随身携带。
有一个简单的方法可以让变蛋变冷。先去皮洗净变蛋，然后和黄瓜一起切成小块。然后在切好的黄瓜和变蛋中加入姜末，加入适量的盐、十三香、蚝油、醋、香油，搅拌均匀即可食用。细节01这道菜做起来很简单，但是吃起来很清爽。作为家常菜配菜或开胃菜都是不错的选择。有些人不喜欢变蛋的味道，但是变蛋的原味香气在加入醋、蚝油等调料后更容易接受，鲜脆的黄瓜绝对是极好的。02 变蛋富含维生素A和胶质，能滋阴润肺，清心泻火，还能中和酒精的部分毒性，无营养价值。以前生产变蛋需要铅，所以经常说变蛋不能多吃，吃多了对身体不好。但在变蛋的现代生产技术中，铅成分早已去除，添加了石膏，对人体无害。在所有中国美食中，变蛋被外国人列为最不能接受的食物之一。只能说一方水土养一方人，变蛋独特的美味，外国友人是没有福气享受的。
3、 变蛋的做法是什么?主料:鸡蛋13个，皮蛋粉一包，红茶适量。1.清理蛋壳外的污垢，2.清洗后，擦干蛋壳外的水。或者用纸巾擦掉蛋壳外的水，3.将红茶放入水中煮沸。(或者泡过的茶水)注意:必须是凉的茶水，4.将凉透的红茶水倒入松花蛋粉中，调成糊状。不能太稀、太稠、太干，泥巴大概要包在蛋壳里，不能掉。5、包一层松花粉泥，不要露在外面，装在塑料袋里，包得越厚越好，把袋口扎紧，不要放在地上，不要靠墙，可以放在纸箱里，6.在12到15天内，不时打开一个鸡蛋，看看它是否成型。成型后可以把外面的泥洗掉，放在室温下半个月晾干，7.制成。
