五花肉配草果粉(尽量选择三线肉)一块干咸菜盐姜料酒酱油白糖泡菜扣肉做法把肉煮熟,5)大火烧开后，加入酸菜，小火炖45分钟，至鸡肉软烂,在云南，酸菜红烧肉一般都是用新鲜的咸菜做的，而在北京，我们不得不用干咸菜凑合着做，但是效果惊人,干咸菜是云南人最爱吃的干咸菜的成品，有点类似于大家熟知的干梅子，但口味不同。
33年教学，学西点，西餐，厨师八大菜系，营养师，酒店管理，特色小吃，新疆特色菜，烧烤，馕坑肉，架子肉，皮拉夫，爆炒盘鸡，椒麻鸡，辣子鸡，胡麻辣羊蹄，中式面食，西式面食，各种早餐。
材料土豆、五花肉、花椒、鲜辣椒、葱、姜、蒜、酱油、糖、青蒜、辣酱做法1。五花肉切片，锅中不放油，将五花肉平铺在锅底，煨至变色出油，捞出待用。2.将土豆切成厚片，冲洗两遍，用中火煎至表皮略干，捞出备用。3.辣椒切小块，鲜辣椒切小块备用。4.五花肉原锅加入适量底油，放入姜片煸炒豆豉，放入葱花\ \蒜片和辣酱煸炒出香味，放入煮熟的五花肉片，放入酱油煸炒至肉熟后加入少许水。5.水烧开后，加入两茶匙土豆和糖，以及1/4的高汤，煮至汁液即将变干。放入辣椒片，将鲜辣椒段略炒，最后放入青蒜节。关火，搅拌均匀。6.家里最好有个干锅。放在煎锅里吃。
酸菜鸡食材:土鸡750g、酸菜300g、葱适量、盐适量、姜片适量、胡椒粉适量、辣椒丝少量。做法:1)酸菜洗净，切段，挤出水分。2)将鸡肉洗净切碎，放入锅中焯一下，然后倒掉水，沥干。3)不要把挑好的鸡油扔掉，鸡油在锅里翻炒。4)将葱、姜片放入鸡油中，香锅翻炒，将鸡块放入锅中翻炒至鸡肉紧实，加入开水。5)大火烧开后，加入酸菜，小火炖45分钟，至鸡肉软烂。然后加入少量的辣椒丝，微微入味，和适量的盐。6)最后撒上胡椒粉即可食用。
4、云南酸菜扣肉的做法大全干咸菜是云南人最爱吃的干咸菜的成品，有点类似于大家熟知的干梅子，但口味不同。在云南，酸菜红烧肉一般都是用新鲜的咸菜做的，而在北京，我们不得不用干咸菜凑合着做，但是效果惊人，五花肉配草果粉(尽量选择三线肉)一块干咸菜盐姜料酒酱油白糖泡菜扣肉做法把肉煮熟。用镊子小心地将猪皮上的毛去掉，清洗干净，放入汤锅中，加入没吃过的水，放入两片姜，少许料酒和盐，煮至六成熟，放凉，切薄皮干咸菜，用冷水冲洗干净，加入没吃过的高汤，待其变软即可拌肉，五花肉切片加少许糖(因为会酸)、盐、酱油、草果粉拌匀，给碗上色。拿一个平时吃饭的碗，把拌好调料的肉片依次排在碗里，注意将皮肤的一面向外露出，这样扣的外观会更好看。
