总的来广东烧鹅的做法过程需要做到。在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的，在广东烧鹅的制作过程中，重要的一项就是烧鹅皮水了，而对于皮水的调制，也许每个师傅都有不同的方法，也就是说不同的人，调制出来的广东烧鹅皮水，它的比例和味道都是不同的，做出来的烧鹅的味道也是有些许的不同，但是大体上的味道还是一样的。
1、广东烧鹅皮水加醋吗？加多少？
肯定要加醋的。但是你知道其中的原因吗？很多人在做烧鹅的时候，都听说过在烧鹅皮水中要加醋，但是为什么要加入醋呢？加醋有什么作用呢？广东烧鹅吃起来外表酥脆可口，特别的美味，很多人都非常喜欢吃，之所以非常的受欢迎，这主要都是源于烧鹅的卖相好、表皮酥脆、味道可口！第1、在广东烧鹅的制作过程中，重要的一项就是烧鹅皮水了，而对于皮水的调制，也许每个师傅都有不同的方法，也就是说不同的人，调制出来的广东烧鹅皮水，它的比例和味道都是不同的，做出来的烧鹅的味道也是有些许的不同，但是大体上的味道还是一样的，
虽然说，每个人所调制的比例不同，但是他们使用的材料是一样的，也就是说，在烧鹅皮水中，主要的两个成分就是醋和糖。第2、尤其是醋，在广东烧鹅皮水中，醋的含量是按一定的比例而进行调配的，前面我们也已经说过了，每个人对于皮水的调制的比例都有些不同，但是，相差都不远，因为在皮水中放入醋的主要原因是一样的，为了让烧鹅做出来之后外酥里嫩、皮脆肉香，主要的效果就是烧鹅更脆皮，原理是皮水中的醋，在高温下发生了强烈的分解，然后就会使得鹅皮膨松化皮，从而变脆，
第3、我们在做广东烧鹅的时候，一定要把他的各种原理都搞清楚，很多人都不知道为什么要放入这些材料？比如说为什么要在广东烧鹅皮水中放入醋，其实就是为了能够让烧鹅的表皮变得更酥脆，但是如果不知道的话，可能有些人就用清水来代替了，这样烧制出来的烧鹅虽然在颜色上差别不是很大（某些人认为），但是，在效果上却有很大的区别！尤其是烧鹅的脆皮效果会大大的降低！*有关“广东烧鹅皮水加醋吗？”就分析到这里。
广东烧鹅不单单只是要求皮脆而且还要肉嫩骨香的～其他暂且不表先说说这皮脆吧这个属于皮水没有调制好（水麦芽糖醋这些比例）不要小看那些大厨做出来的食物都是有严格把控标准的否则做出来的鹅不单单是不好吃还很难看～我偶尔还会做一些鹅鸭之类的食物个人采用的一个简单的配方给你吧记好哦：（开水五公斤麦芽糖二两左右然后红醋三两左右）这就是一般性的皮水制作方式当然消化还是要看个人悟性了哈另外建议你如果真心想学可以去酒店大厨那边真心讨教就行了～当然备一份薄礼是需要的哈，
3、做广东烧鹅要如何处理皮水与火候的关系？
我个人认为，皮水（鵝水）与火候至关紧要。火候与皮水对餐饮界烧腊师傅的是非争辨，事实上皮水（鵝水）糖份与水比例的分别。各施各法，糖稍为落多点必须文火烤（燒）时间长一点，皮也比较脆，颜色好（深褐色）另外，如果皮水（鵝水）糖份少一些与水比例，烤（燒）时间比较短，火候可以大一些。颜色金黄更好看，但是皮没有那么脆，
4、广州的烧鹅技术，烧鹅鲜嫩肉多汁要怎么处理？
嗨，大家好。我是农村小厨，小高！！很高兴收到邀请，回答这个问题，我作为一个家常厨师，对这方面略知一二，如果有什么不到位的，大家别见怪我觉得，做烧鹅，应选用鹅龄为3个月左右、体重为7斤左右的鹅，仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水，
将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满，取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
