真正讲究的广东烧腊，一样讲究肉类的新鲜。上世纪九十年代，要说好吃的店，那就不得不提老城北街上的莱山鸭子，不说其他的，门口悬挂的十几张年年颁发的纳税大户奖牌，其生意火爆程度可见一斑，在元彪主演的“败家子”里面有个画面足以说明烧腊的美味，除了主料很好很生猛的老火靓汤外，一席较讲究的广东粤菜，实际上基本由两大类组成，一是讲究原汁原味的生猛海鲜以及生劏的鸡、鸭、猪、牛肉等，这种新鲜食材多用白灼、清蒸、白斩、水煮的极简单但很讲火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鲜食物的回甘的味道；二是烧腊，如烧鸡、烧鸭、烧鹅、烧猪、叉烧等，外表上色，加糖和酱料等腌好，再以多种工具加工而成，或是用腊肉来做小炒，菜式也很多。
1、全国烧腊哪里好吃？
很高兴能和你一起讨论这个话题。烧腊呢，我个人认为是广东口味比较适合大众，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤以及卤。就制成了大家喜欢的烧鹅、脆猪头皮、叉烧丶猪肚子、红肠等，分享一下我做烤鸭的经验。鸭子洗净，用盐将鸭子全身擦遍，加入酱油、料酒、八角，桂皮，花椒、冰糖，葱段、姜片（最好做个包）盖上保鲜膜，放入冰箱，腌一晚上，
制作时放在阴凉处自然风干晾3小时左右，看见表皮干燥，紧缩发亮后把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下，把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸。蜂蜜加水、白醋稀释后刷鸭身，待表的水稍沥干后，烤1小时（调160度），半小时取出再刷一次蜂蜜水，待表皮晾干后再烤制。烤完一个小时后，刷蜂蜜水调至220度，再烤15分钟，
2、广元有哪些好吃的店？
上世纪九十年代，要说好吃的店，那就不得不提老城北街上的莱山鸭子，不说其他的，门口悬挂的十几张年年颁发的纳税大户奖牌，其生意火爆程度可见一斑。那年父亲刚刚开始创业，我最喜欢坐着班车去找他，个子矮可以免票，下班后他载着我打包一份莱山鸭子骑摩托车回家，走在半道上，饿了，就停车路边，我俩一人一只还热乎的鸭大腿，啃完乐呵呵地继续回家的路，
3、“烧腊”占据了广东菜的半壁江山,真的很好吃吗？
除了主料很好很生猛的老火靓汤外，一席较讲究的广东粤菜，实际上基本由两大类组成，一是讲究原汁原味的生猛海鲜以及生劏的鸡、鸭、猪、牛肉等，这种新鲜食材多用白灼、清蒸、白斩、水煮的极简单但很讲火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鲜食物的回甘的味道；二是烧腊，如烧鸡、烧鸭、烧鹅、烧猪、叉烧等，外表上色，加糖和酱料等腌好，再以多种工具加工而成，或是用腊肉来做小炒，菜式也很多。
因此，说广东粤菜中的烧腊占据半壁江山，一点也不夸张，确实如此，而且，一桌被广东人认为是好的上档次的粤菜宴席，除了汤的料要上档次，大菜之中必须要有至少一道好的烧腊，才算是大宴席。真正讲究的广东烧腊，一样讲究肉类的新鲜，又讲究甜香味道的搭配，且油而不腻，皮脆爽，肉质弹性好，易嚼又不柴，口感很好。我在珠海吃过当地一家比较有名的烧腊店，以叉烧和烧鸡最有名，被评为珠海当地非物质文化遗产，手艺很讲究，工序和配料都是祖辈从东南亚名厨那里学回来的家传，最主要是他们用来做叉烧的猪肉要用绝对保障是当天早上收来的现劏的猪肉，再用果木来烧，
4、烧腊真的很好吃吗？
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅（烧鹅沾料以酸梅汁为佳），乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味，一般来说，成功的烧腊店都有独家秘制沾料，在元彪主演的“败家子”里面有个画面足以说明烧腊的美味：元彪的师傅，梁二娣看到元彪送来的一碗叉烧，结果这画面太美，有兴趣自己看去。
