酸菜鱼怎么做，鱼才不会老?酸菜鱼是一道开胃下饭可口的家常菜，非常适合夏天胃口不好吃。我家小孩特别喜爱我做的这道酸菜鱼，非常香辣美味的酸菜鱼，鱼肉也不会老，酸菜鱼要怎么才能做到色香味俱全，而且肉质还不老，淹一会后在用红署粉和鸡蛋青抓匀后，开始做酸菜鱼。
1、酸菜鱼怎么做鱼肉才不会容易碎？
谢谢邀请，题主您好。仁妙1与您交流，酸菜鱼怎么做鱼肉不会容易碎？仁妙1答题，我知道是把鱼片用料酒，葱姜蒜，食盐淹一下。就不会碎，在准备下食油，干红辣椒，麻椒。我为大家做下酸菜鱼，首先把买回来的鱼片用料酒，葱姜蒜，食盐，淹一下。淹一会后在用红署粉和鸡蛋青抓匀后，开始做酸菜鱼，我把锅烧热，放上食油，把鱼片炸一下。
炸的变色马上捞出来，把准备好的酸菜放进锅里炒一下，放点白糖食盐，干辣椒，花椒，大料，炒一会放上水。锅里的酸菜熟了之后，在把鱼片放进去，煮一会在放点味精，把麻椒和干红辣椒放到酸菜鱼上面，在烧点食油掉上，这道菜做好了。鱼肉不散也很嫩，看上去非常有食欲的，我请大家尝尝，美味的酸菜鱼真的是很鲜的。是很好的下饭菜哟，如果你们做下试试吧，
2、酸菜鱼怎么做鱼才不会老？
酸菜鱼怎么做，鱼才不会老?酸菜鱼是一道开胃下饭可口的家常菜，非常适合夏天胃口不好吃。酸菜鱼要怎么才能做到色香味俱全，而且肉质还不老，只需要做到这几个步骤，就完全可以做到。一、食材准备草鱼1条、酸菜1包或1小棵、香葱4根、大蒜5瓣、生姜5片、香菜1小把、干辣椒6个、洋葱1/3个二、做法1.草鱼处理好，把鱼头、鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片，鱼骨剁小块；用盐和蒸鱼豉油腌制2-3小时，
2.把酸菜洗一遍水攥干切碎、干辣椒清洗切段、洋葱切片、大蒜拍一下切碎、生姜切丝、香葱切碎、香葱切小段。3.起锅烧油至8成热，下姜蒜洋葱爆炒微微发黄且有香味，接着下酸菜开大火爆炒，时间稍微炒久点，把水份炒干，其间可以把火调小一点，4.待水份完全干了，加少量盐、加水没过酸菜4㎝深大火烧开，下入鱼头和鱼骨，盖上盖子煮3分钟之后开盖，看一下鱼头肉段红了即可;把鱼头鱼骨和酸菜全部捞出装碗里，汤留锅里。
5.把鱼片下入热汤中稍微烫一下，至鱼肉发白即可，时间大约1分钟，然后把汤和鱼倒入盛有酸菜鱼的碗内，撒上葱花和香菜，6.起锅热油，少放点，下干辣椒段炒几下，别炸糊了，倒入碗里。7.起锅热油，最好是芝麻油，烧至冒烟，淋到香葱和香菜上即可，非常香辣美味的酸菜鱼，鱼肉也不会老。我家小孩特别喜爱我做的这道酸菜鱼，
3、酸菜鱼如何做才入味？
做酸菜鱼，腌制方法非常的重要。鱼肉不入味，关键是你在提前腌制的时候有没有入底味，今天我就给大家分享一下酸菜鱼的腌制方法和制作过程，希望大家喜欢。【原料】：草鱼、酸菜【调料】：小米椒泡椒、花椒、干辣椒、白醋、胡椒粉、蒜米、八角、葱、姜、蒜、熟芝麻【制作方法】：1、将草鱼清洗干净，去头、大骨刺留净肉，然后斜刀片成约10厘米长的薄片，
（片的越薄鱼刺越小，吃的时候就吃不出鱼刺了）2、将片好的鱼肉用水冲洗一下，攥一下水份放入盆中。然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、清水、蛋清顺着一个方向搅动，待鱼肉表面起粘性，再加入淀粉抓拌均匀即可。（盐的量可以稍微多一点，但也不要过咸）3、将袋装酸菜切成段，用水冲洗一下，蒜米剁成末备用，4、锅中放油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、小米辣泡椒、酸菜炒出香味，然后添入清水。
大火烧开，将酸菜和调料的味道煮出来，然后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、白醋调味，5、将酸菜捞入盆中，将腌好的鱼片下入汤中汆熟，然后将汤和鱼肉一起倒入盆中。将准备好的蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻，放在鱼肉上，最后浇热油激发出香味即可食用，【小贴士】：鱼肉的腌制非常重要，腌好的鱼肉不但入味，而且非常的嫩滑。
