基本上鲢鱼都比较大，鱼头更大，最适合做菜-,其实这道菜做起来并不难，主要是因为酸菜的味道，而且我感觉主要是汤，因为鱼头本身没有肉，所以做鱼头汤很好，鱼和豆腐也是很好的营养搭配，是老少皆宜的菜谱,为了让鱼头更入味，把鱼头中间劈开，提前用料酒腌好，直接炖在酸菜锅里,我经常用鲢鱼鱼头。
1、鱼头 1、泡椒10g、酸菜200g姜片、油、盐、鸡精、料酒、酱油、剁椒。2、锅里多用一点油，油温一般是七八成热(为了防止锅沸腾，把锅摇一摇，让油倒在锅边上)，在鱼头，炸一会儿，中火炸至表面金黄色；3、料酒，马上盖上锅盖闷死(几秒钟)，然后入水(可以少煮点水，基本上盖鱼头，如果是火锅就要多加水)；4.加入大蒜(拍平)、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮开(此时也可加入花椒和八角)；5.水开后加入干辣椒(切成小块)和豆腐，然后用中火慢炖，一般十种左右。6、根据个人口味习惯和汤料量，加入调料，加入:盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，或加入少许胡椒粉，然后用大火煮；7.将蒜苗放在锅前，即可食用。
说实话，酸菜做了不少菜，味道特别好吃。这里的酸菜不是自己做的，是在市场上批量买的酸菜或者袋装的，都是直接腌制的，只是烹饪时需要掌握好盐度。炖鱼头，适合选胖乎乎的鱼。我经常用鲢鱼鱼头。基本上鲢鱼都比较大，鱼头更大，最适合做菜-。喜欢吃辣的可以选择买郫县豆瓣酱，放入一勺，喷出香味，然后放入酸菜中翻炒，然后加水直接烧开，放入鱼头。为了让鱼头更入味，把鱼头中间劈开，提前用料酒腌好，直接炖在酸菜锅里。等差不多熟了，把豆腐切成块放在锅里，2分钟就可以熟了。其实这道菜做起来并不难，主要是因为酸菜的味道，而且我感觉主要是汤，因为鱼头本身没有肉，所以做鱼头汤很好，鱼和豆腐也是很好的营养搭配，是老少皆宜的菜谱。
3、 酸菜汤怎么做好吃material 酸菜。豆腐，猪肉。干辣椒，盐。鸡精做法1，猪肉切片；锅里烧热油，放入肉片翻炒至半熟。2.锅中加入适量的水，将酸菜和豆腐一起倒入，3.加入适量的盐，将干辣椒煮至食材入味，再加入鸡精出锅。材料酸菜300g，红辣椒2个，榨菜50g，猪肉片50g，葱花少许，调味盐、味精1/2茶匙、八角和胡椒粉各1粒。做法1，洗净切丝酸菜挤出水分。2.红辣椒洗净，切成小块，3.猪肉洗净切片。4.榨菜切成条状，放入开水锅中煮3分钟去盐，捞出冲凉，5.向锅中加入2汤匙色拉油，煮沸。加入葱花翻炒至香，加入猪肉片、榨菜和酸菜翻炒均匀。倒入6杯番茄汤底，加入所有其他材料煮沸后，加入调味料，再煮10分钟。从火上移开，材料替换:用牡蛎黄代替榨菜加粉条做成牡蛎黄肉片酸菜汤。
