注意保持火候适中，不断翻动，避免煎糊；钓鱼的时候，用勺子压炸的茄子，控制多一些油,将洗净的茄子去皮，切成滚刀块,1.洗净茄子，切去蒂，将茄子分成大小合适的小块，再换刀切成长条,(茄子是非常吸油的食物,鱼香茄子常见做法如下:原料:茄子2片，蒜，干红辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，酱油，蚝油，盐，糖,茄子不易吸油,拿出来茄子。
食材详情紫皮茄子适量青椒、适量姜、适量葱、适量蒜、适量郫县豆瓣酱、适量油、适量盐、适量淀粉、适量酱油、适量蚝油、适量醋、适量糖、适量香油、适量水鱼香口味、油炸过程需20分钟， 但一般很难——如何13456789-1/、青红椒、姜、蒜、葱配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、生抽、蚝油、醋、糖、香油、水2茄子、切成条状用盐水浸泡十分钟； 然后捞出沥干水分，撒点干淀粉拌匀；(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉，使茄子在油炸过程中少吸油)3。锅里放适量油，烧七成热，炸茄子。注意保持火候适中，不断翻动，避免煎糊；钓鱼的时候，用勺子压炸的茄子，控制多一些油。
鱼香茄子常见做法如下:原料:茄子2片，蒜，干红辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，酱油，蚝油，盐，糖。1.洗净茄子，切去蒂，将茄子分成大小合适的小块，再换刀切成长条。2.葱蒜切小块，干辣椒切小块备用。3.取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、醋，加水，拌匀，加入一勺淀粉，搅拌均匀。4.将油倒入锅中，油热后放入茄子中炸至变软。拿出来茄子。(茄子是非常吸油的食物。煎的时候茄子，一定不能用小火煎，要用大火。茄子不易吸油。5.把锅里多余的油倒掉，留下底油，把红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，把红油炒香，然后倒入炒好的茄子，翻炒均匀。6.将刚刚调好的鱼香酱倒入锅中，搅拌均匀，最后撒上蒜末和葱花，搅拌均匀后出锅。
3、 鱼香 茄子的家常做法步骤配料:茄子辅料:油、淀粉、姜、蒜、盐、味精、酱油1。将洗净的茄子去皮，切成滚刀块，2.锅中倒入少许油，将锅中的茄子枚煸炒至变软。3.翻炒至茄子颜色变深，有些小一点就上桌了，4.将酱油、盐、味精淀粉和半碗水混合成一碗汁备用。5.锅中倒入少许油，放入姜蒜爆香，6.倒入豆瓣酱，翻炒出香味。7.倒入炒好的茄子翻炒几下，8.倒入酱汁翻炒。9.等汤变浓了，就可以装锅吃了。
