广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列。谢谢邀请，早几期刚好拍摄过一期做腌肉的视频，可以关注我去看完整视频，广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成，一般是秋天时制作为主，故广东人有此说法，以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。
1、怎么做广东腊肉？
您好朋友。广东腊味是广东一带传统风味名菜，属于粤菜系列，一般是秋天时制作为主，故广东人有此说法:秋风起吃腊味。腊味分为，腊肠，腊肉，腊鸭，腊猪蹄等等，以腊肉为例，大多数广东人都会自制腊肉，每家做的腊肉各有千秋，味道也不同，以我妈妈为例，很多朋友都喜欢找我妈妈帮忙腌制腊肉，因为我妈妈认识几个朋友都是自家养了土猪的，肉质不错，肥而不腻，口感脆嫩。
然而很多朋友把我妈妈腌制好的都拿回家阳台自家晾晒，而晾晒的环境是区分的，既能太阳晒到又要能通风风干效果。广东的腊味优势在于纯天然晾晒而成，优质的腊肉闻起来有一股淡淡酒香和肉香的味道。腌制腊肉也不需要太花哨，盐，砂糖（提鲜），老抽（用于上色），生抽，鸡粉，高度料酒 姜末，还有五花肉（选材土猪肉），分别倒入盘中腌制6小时左右。
2、怎么制作腌肉？
谢谢邀请，早几期刚好拍摄过一期做腌肉的视频，可以关注我去看完整视频，我这里就简单介绍一下制作过程，腌肉最好选五花肉或是梅肉，肉买来不要下水洗，直接用火烧干净肉皮残留的猪毛，把盐倒入锅里炒，加点十三香一起炒，炒至盐变微黄，稍微放凉后均匀的涂抹在肉表面，一般一斤肉四钱盐，抹好盐的肉放容器里腌三至五天，隔天肉要上翻下翻动一下，好让肉腌制的盐味均匀，然后用粽绳穿好挂出去晒干水分，再用木屑或是茶子壳熏干，用茶子壳熏干的腊肉颜色特别的好，这个图片就是熏干的腊火腿炖的黄豆，颜色非常漂亮吧，关注我，有很多的家常美食可以供你观看参考哦。
