看到这个题目，壹周君脑海中第一时间跳出的，是湖南平江一道特色菜肴。平江这座湘北小县城，是鼎鼎有名的“中国面筋之乡”，如今无人不知无人不晓的网红“辣条”，便发源于此，外地人可能对火培鱼的名字有点陌生，但在湖南本地，几乎人人都知道，它是毛泽东生前最爱吃的食品之一。
看到这个题目，壹周君脑海中第一时间跳出的，是湖南平江一道特色菜肴：香辣火培鱼。平江这座湘北小县城，是鼎鼎有名的“中国面筋之乡”，如今无人不知无人不晓的网红“辣条”，便发源于此。外地人可能对火培鱼的名字有点陌生，但在湖南本地，几乎人人都知道，它是毛泽东生前最爱吃的食品之一，火培鱼的外表乍一看去，和全国各处大型超市干货区能买到的小鱼干，好像也没有多少区别。
事实上，火培鱼的制作工序，则要复杂得多，正宗的平江火培鱼，必须选用河湖水塘中野生的肉嫩子鱼，这种鱼永远长不大，最长也只寸许，体型多为成人小指头粗细，肉多刺少，而且内脏不苦。新鲜的肉嫩子鱼捕捞上来去掉内脏，要立刻在柴火灶上架起一口洗净的大铁锅，铁锅上均匀地抹上一层茶油，灶膛点火，油锅烧热后，将鲜鱼倒进锅里，均匀地平铺好，炉中转小火，慢慢地烧，这个过程便叫做“火培”。
用火细细培过的小鱼，水分被蒸干一部分，外表不焦不枯，表皮泛一层金黄，喷香扑鼻，冷却后再装入藤篮，挂在专门的熏房中，用谷壳、橘皮、柚子皮、松木屑等物混合在一起熏制一日，更添熏香，也更便于储藏，等到要烹饪时，将火培鱼拿出来，用本地辣椒、姜丝、蒜末、青蒜叶、豆豉同炒，什么调料也不用加，只要撒上适量食盐，这道香辣火培鱼就已异香扑鼻，光嗅到那馥郁辛香，就能勾起无数湖南人味蕾的乡愁。
2、干小的冷水鱼怎么做着吃？
干小的冷水鱼怎么做好吃？新鲜的做法:配料:新鲜的冷水小鱼适量、酸姜酸萝卜各一个切丝，蒜头切片，小葱两颗切碎，油（最好是菜籽油）、盐、鸡精适量备用方法:起锅开火倒油，待油烧至轻微冒青烟，加入蒜、酸姜、酸萝卜翻炒出味，再放入冷水鱼一起翻炒，要注意不要把鱼炒烂了，加盐适量，添加（开水、开水、开水）适量，大火烧开转小火慢煮五分钟，放少量鸡精（技术过关不放也很鲜）出锅，撒上葱花，这道鲜鱼汤就做好了！特点:特别适合老人小孩，口味酸爽鲜美，开胃又很有营养，
干制品或不大新鲜的小鱼做法:干小鱼先浸泡半小时待发软洗干净、湿鱼内脏清理干净并加盐腌制十分钟捞出洗干净备用。（如干鱼已加盐晒制就不用腌制）作料:葱头、大蒜、生姜、香油、油、盐、鸡精、料酒、酱油、青红椒各适量备用做法:热锅加油500毫升，烧制六七成热放如小鱼炸制金黄酥脆捞出漓干备用，倒出油，从新烧锅，加入香油，烧至五成热加入葱头、蒜、姜煸香，放入青红椒段翻炒，再加入小鱼一起翻炒，加入料酒酱油鸡精调味翻炒三分钟入味，起锅！！香煎小鱼就好了特点:金黄酥脆，特适合下酒，馋哭邻居的小孩！！。
