最后，分享一下我做的白灼虾醮料。一，将虾剪去虾须，用牙签挑出沙线（先用牙签把虾头后面第一道缝把沙线挑断，两用牙签把虾尾前面第二道缝沙线挑断，然后从虾中间的一道缝挑出沙线，在内地的饭店里面，除非高档饭店或者宴席，否则基本上都是用的冻虾，做白灼虾大多是冻熟的红色对虾。
1、白灼虾怎么做？
海鲜已经是现代餐桌上常见的美味了，虾的做法也是各种各样，美味，也并非是靠复杂的制作方法，烹饪出来的，简单的制作，一样美味“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆，认为白灼就是用白水煮一下捞出，其实不然，那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的，经过一个朋友的指点，才得以顿悟，
白灼虾其实是最简单的，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。特别是想吃虾又懒得太操劳的人，可以选择做这道菜，简单又新鲜，也是我最钟爱的一道保留菜谱。作为一只基围虾，衣衫齐整的出场体面面完整，无疑是对它的最高奖赏，绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局，
”食材明细主料基围虾500克辅料葱适量姜适量配料白酒20克生抽适量香油适量鸡精适量醋适量其他口味其他工艺廿分钟耗时普通难度白灼虾的做法步骤1基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用。2葱、姜、白酒，3锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。4再加入适量清水，5待水开后，放进基围虾灼熟。
6然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会，7碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。8虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料食用即可，小窍门推荐蘸料：1、生抽 日本芥辣。2、蒜蓉 盐 烧热的熟油淋上去即可 生抽 糖，3、香葱末 姜末 盐 烧热的熟油淋上去即可 生抽 糖。4、青椒圈加油在锅里略炒 盐 生抽 糖，
2、煮白灼虾的时候怎么做能使虾更鲜美？
记得北京刚开始有粤菜馆的时候，有个堂灼基围虾，每次去吃都觉得好高级啊，厨师穿着厨师衣服，推着一小车灶具食材，当面做这道菜，仪式感很强。后来在广东呆了十几年后，才知道白灼是最常见的一种烹调手法，能突出食物本身的鲜，甜，嫩，不用去大酒楼，很适合自己在家做，非常快手，简单，类似的手法，鱿鱼，花螺，花甲，花蟹比较鲜的海鲜都可以用。
材料：海虾一斤蒜三瓣姜一小块葱小段盐适量蒸鱼酱油适量做法：1鲜虾清洗干净，2锅里放水，放盐，开火。4葱姜切大块，5葱姜放水里，水烧开。6在烧水的时候，准备调料汁，这次我用的是姜末和蒜末，切的有点大啊。7锅内放油，放姜末，蒜末爆到微微金黄，香味飘出来，8姜蒜汁放入碗里，倒蒸鱼豉油。
9水烧开后，放虾，水再次沸腾，一分钟后捞出，我常用的蘸料还有1：蒸鱼酱油 日本芥辣2：蒜蓉 葱爆香 蒸鱼豉油3有时候会加一点小米椒，增加一点辣味。小贴士：1白灼时不要放花椒，大料等过于厚重的调料，2灼的时间不要过长，要不就老了。3如果食材有点腥，可以放点酒，虾营养价值很高，高蛋白，常吃有强身壮体的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸类的水果同食。
3、大虾的做法？你是怎么做的？
谢谢邀请，大虾分为很多种，淡水里的有青虾，草虾，海水里的有中国对虾也叫东方对虾，斑节虾，南美白对虾，市面上所售的南美白对虾，大部分都是半海水半淡水养殖的，味道久佳。海水里的大虾味道好，但价格太高，吃南美虾，可以做酸甜味的㸆大虾，今天就为大家分享这道菜！主料：南美白对虾四百克配料：花生油七十克，八角一粒，葱花十克，蒜片十五克，姜片五克，盐三克，白糖十五克，生抽五克，米醋十克，番茄沙司二十克，香菜段五克，鸡汤二百克（清水加点鸡精也可以），制作：一，将虾剪去虾须，用牙签挑出沙线（先用牙签把虾头后面第一道缝把沙线挑断，两用牙签把虾尾前面第二道缝沙线挑断，然后从虾中间的一道缝挑出沙线。
