勃艮第红酒炖牛肉，勃艮第牛肉怎么做

1，勃艮第牛肉怎么做

勃艮第红酒炖牛肉主料条纹培根块、牛肉辅料橄榄油、大洋葱、大胡萝卜、番茄罐头(千万别弄成番茄酱)、一整瓶勃艮第红酒,也可用其他年份较低的,酒体浓厚的红酒、棕色牛肉高汤、面粉、月桂叶、百里香、盐、黑胡椒、小洋葱头、蘑菇、黄油、白煮小土豆和白煮豌豆1.培根去皮，切成1/4inch(差不多半厘米)厚，1/2inch(1厘米左右)的条2.加入2又1/2品脱水(71ml)里煮10分钟，拿出晾干.我买不到带皮的块状培根,只有切好的培根块,也可以用了3.烤箱预热到摄氏230度左右,铸铁锅或者炒锅下1tbs橄榄油,中火加热培根2-3分钟到棕色，用漏勺捞出4.牛肉切成2英寸的大块，擦干(注意!一定要反复用厨房用纸挤干水分,水分是做牛肉的大忌,书中也也特别提到有水分的话牛肉会无法煎成棕色)5.放在刚才炒锅的热油里，每一面都棕色6.胡萝卜洋葱切片，在油里煎到棕色盛出，盛出蔬菜,留住油.7.牛肉和培根倒回锅里，加盐和胡椒，撒上面粉面粉裹面粉，如果没有铸铁锅的同学要用可烤的容器了,先把容器放在烤箱里不加盖单独烤4分钟,再把裹面粉后把肉换到已经烤热的容器里烤4分钟，会形成棕色脆皮，移出锅，烤箱温度调到160度.这一步忘了拍照了.....8.取出牛肉和培根的锅,倒入红酒，牛肉汤，番茄罐头和所有香料,在明火上煮到快要煮开，盖上锅盖，放在预热炉子的下层，3-4小时.中途可以取出看看水分有没有烧干9.到这里为止主体部分基本完成,下面是配菜10.小洋葱和蘑菇分别用黄油和少量黑胡椒,盐炒到棕色11.烤制好的牛肉倒出到干净容器里，洗干净铸铁锅，(这时候铸铁锅的边上一片焦糊非常正常,别怕).再把牛肉和培根倒回干净的铸铁锅,，蘑菇和洋葱放在上面，12.锅里留下内容,倒出汤汁在平底锅里。减掉表面脂肪，煮一两分钟，再去掉表面脂肪，得到能覆盖勺子的稠厚的大约1品脱的酱汁，如果太稀迅速煮开，如果太稠，加一些牛肉高汤，仔细品尝，加盐调味后把肉汁倒进肉里13.如果立即食用，盖上铸铁锅煮2-3分钟，让肉和蔬菜裹上肉质，铸铁锅上桌，点缀土豆，欧芹隔夜吃，盖盖子进冰箱，吃前15-20分钟拿出来，大火煮到快要烧开，盖上，用小火煮10分钟，偶尔拌一拌肉，让牛肉包裹上汤汁,不要太干14.在烤制的同时煮一点小土豆和豆子作配菜,蘸汤汁吃

勃艮第牛肉怎么做

2，勃艮第红酒牛肉

红酒炖牛肉是一道传统的法国菜。勃艮第是法国一个盛产葡萄酒的省，那里的女人当然喜欢用红酒来炖菜。加上法国传统香料，小火慢炖，等她们的男人回家来吃饭。也有用红酒炖制的其他菜肴，比如红酒炖梨，但是我觉得还是炖牛肉最好吃。酒的滋味渗透到牛肉的每一条纹理，唇齿留香。如果家里有人喜欢吃牛肉，做这道菜再合适不过了。酒香浓郁，色泽明亮，里面的胡萝卜也好好吃，连我这种从来不碰萝卜的人都爱吃哩。呵呵，好象有点自我吹嘘的嫌疑……西餐有很多材料不好找，俺就改良了一下，让大家在家里就能做。关键是葡萄酒和胡椒不能省，其他的，大家自己看着加吧~~喜欢辣的就放辣椒，喜欢配菜多的就再放洋葱啥的。原来版本的做法在这里：勃艮第红酒炖牛肉材料：红酒、牛霖、洋葱、胡萝卜、面粉、黄油、番茄沙司、黑胡椒碎、橄榄油、培根做法： 1、把牛肉切成几大块，用红酒、黑胡椒碎、盐、胡萝卜片、洋葱碎、蒜碎、月桂叶腌三个小时（如果放在冰箱里腌一晚上会更好） 2、锅内烧热橄榄油，加牛肉块煎至每面都成焦黄色，取出 3、用剩下的油煎培根，煎至略焦，与牛肉放在一起 4、另切碎一些洋葱，加入剩下的油里翻炒，再加黄油一小块，面粉两汤匙，炒至面粉变黄，加入泡肉汁和蔬菜，再加蒜碎、黑胡椒碎、番茄沙司、高汤（可用清水代替） 5、煮开后加切成小块的牛肉和培根，炖两个小时后加盐调味，即可

众所周知，法国的红酒世界著名，"酒美食" 就以法国重要产酒区勃艮第的料理做为开篇。材料：(四人分量) 。1kg 牛肉切成大块 (不要切成粒) 。1 瓶红酒 (Tip: 用质量较好的整瓶红酒，用Burgundy wine 更match) 。1 个洋葱，切丝或片。5 瓣蒜头，切粒。3 张月桂叶。10 颗碾碎的黑胡椒粒。橄榄油适量。1/4 kg 烟肉 (Bacon)，切条或切粒均可。20 个小洋葱 (珠葱) 。5 条胡罗卜。1/4 杯 (70ml) 面粉。1 汤匙西红柿酱用具：大平底锅，炖锅烹调： 1. 用红酒和切好的洋葱、蒜、月桂叶、胡椒粒腌牛肉至少4个小时 (最好晚上腌好)； 2. 把腌好的牛肉取出，用厨房用纸把肉身上的水分吸干； 3. 准备好一个大的平底锅：。用油慢火煎烟肉直至出现淡金黄色，把煎好的烟肉放入炖锅；。把珠葱煎至变色，与切好的胡萝卜粒放入炖锅；。把牛肉放进平底锅煎至变色 (如果没有大的平底锅，可以把牛肉分批煎，然后把煎好的暂时放在大盘子上)；。等把所有的牛肉煎到变色，把它们全部放入平底锅，撒入1汤匙面粉，和牛肉混和好，再继续煎约5分钟，然后一点点加入之前用来腌牛肉的红酒、洋葱、蒜、月桂叶和胡椒粒，不要忘记我们还要加入西红柿酱；。放入炖锅，同烟肉和珠葱混和好； 4. 把炖锅放到炉上，盖好锅盖，用180摄氏度炖2个小时 (或者把肉炖软) 大功告成！配上佐餐酒，“勃艮第红酒炖牛肉”会是一顿温罄的家庭晚餐。

勃艮第红酒牛肉

3，红酒炖牛肉如何 制作

做法1 材料：牛肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红酒1杯 调味料：盐，黑胡椒 做法： 1. 将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状 2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右 3.起油锅，放入洋葱和胡萝卜炒一下，快炒一下就可以 4.重新起油锅，放入牛肉炒至变色，加入红酒及少许水，以小火一起炖煮约30分钟 5.加入洋葱，胡萝卜，土豆继续炖，15-20分钟左右做法2 材料：番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉，面粉、冰糖、卤味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶），汆过水的牛肉（约1公斤多），沥水后待用，西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个做法： 1。西芹去掉筋，切丁；胡萝卜切小块；洋葱切片；土豆切滚刀块；待用！ 2。面粉2勺+辣椒粉适量（自己随意~55~今天放的时候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣无比，不过很赞哟，过瘾！嘿嘿！）混合，用塑料袋装着，然后把牛肉放进去，扎好袋子口，摇晃袋子，让每个牛肉都沾到调制的粉！ 3。锅里放油，不需要太多，2-3勺就够了！焙蔬菜（洋葱、西芹、胡萝卜）大约4-5分钟！然后称起来备用！ 4。锅里继续加油，烧热，把牛肉块煎下。注意，不要把太多的“调制粉”弄进去！ 5。等到肉肉金黄色的时候，加入蔬菜。 6。翻炒一下，加入番茄酱3-4勺，红酒（我加了大约半瓶），蔬菜高汤（可以改牛肉高汤），卤味包，少许酱油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些盐，冰糖。大火烧开。注：此时要一次性加足水，淹过菜 7。与此同时，另外支一个锅，把土豆稍微煎下，使他定型。 8。然后把烧开的步骤6和煎好的步骤7倒入砂锅里，转小火开始慢炖了……

勃艮第红酒炖牛肉这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。材料：牛肉１公斤、洋葱１颗、法香１小把、香叶、小红洋葱（Ｓｈａｌｌｏｔｓ）２５个左右、培根１５０克、小白蘑菇５００克、面粉２５克、黄油５０克、水３００毫升、蒜１瓣调料：盐、黑胡椒粉、百里香（Ｔｈｙｍｅ）、橄榄油、红酒做法：１．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半。２．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入２大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌４个小时（时间长一些更好）３．５０克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇１～２分钟。４．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料）。５．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放２５克面粉搅拌１分钟，再把过滤的汁放进去，加３００毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖２个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖３０分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒

腱子肉或者是牛腩

营养分析(每份) 　　蛋白质(公克)　脂肪(公克)　醣类(公克)　热量(大卡) 　　14　10　12　194 　　材料：　　牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油　　用鸡晶调的汤也非常好。　　月桂叶（大叶子的，中药店有）　　百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）　　做法：　　1.蒜切片，土豆去皮切块备用。　　2.西芹切成约 2cm 的小段。　　3.将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。　　4.加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。　　主橱小叮咛：　　1.熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。　　2.若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。　　3.因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。　　实践小贴士：　　1.如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。　　2.鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。　　3.一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒　　备注: 　　牛肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右，这样味道更鲜美并且无腥味很好吃哦！

原料红酒牛肉300克，青菜花150克，姜30克，葱1根，A料：面粉3大匙，B料：白兰地、番茄酱各1大匙，红酒、高汤各1杯，C料：胡椒粉1/2小匙，盐1小匙葱、做法 1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗净；姜去皮，切片；洗净，切小段备用。 2、腌过的红酒牛肉切小块，均匀沾裹A料，放入热油锅中煎熟，盛出备用。 3、锅中倒入B料，加入牛肉、葱、姜煮开，转小火续煮30分钟，加入青菜花煮熟，再加C料调味即可。

红酒炖牛肉如何制作