发箱

我家根本就没配置醒发箱，太占地方，实用率也不高。在以前的时候应该是没有醒发箱的，那就需要用现有的条件醒发，要注意一个问题，就是湿度的问题，用蒸柜发酵包子最容易出现湿度大高的问题，蒸出来的包子就会不光滑，表面不好看，所以用蒸柜发酵包子到差不多的时候要把包子拿出来放在外面，风干表面再蒸，这样效果比较好。1、醒发箱可以醒发烘包也可以醒发蒸包吗？要注意什么？发酵箱又名醒发箱。发酵箱的工作原理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，让酵母在一定的温度和湿度下充分的生长繁殖，使面团变得膨胀的过程，烘烤面包和蒸制的包子都是使...

在以前的时候应该是没有醒发箱的，那就需要用现有的条件醒发。（1）一种是冷藏醒发箱，温度范围在0-6℃～40℃，一把门店即可满足，市面最多的，有两段，冷藏～醒发（3）另一种是冻藏醒发箱，温度范围在-18℃～0-5℃～40℃，有四阶段，全自动冻藏醒发箱出现后，把做面包打面、成型提前到了前一天空闲的时候，一般为下午，醒发的工作是在烘焙师正常早上上班的前两个小时左右（视面包种类不同，醒发时间不同）完成的，烘焙师操作间后，只需要烤箱升温后，可直接烤，人员没有这么辛苦，充分利用时间，上午出面包快。1、面包没有醒发箱怎...